Het flat white recept
voor jouw tafel
Warm het kopje om met heet water en gooi dat weg. Zestien centiliter is weinig, en een koud kopje trekt daar meteen warmte uit; bij een flat white merk je dat extra omdat de melk niet heter dan vijfenzestig graden mag worden.
Maal zestien gram bonen fijn, druk het maalsel recht aan en trek een dubbele ristretto: stop rond de vier centiliter, dus eerder dan bij een gewone dubbele espresso. Die kortere schenk neemt minder bittere stoffen mee en blijft onder de melk goed te herkennen.
Schuim twaalf centiliter koude volle melk op en laat de stoomtuit maar een paar tellen lucht trekken, zodat de melk met tien tot twintig procent in volume toeneemt. Rol de melk daarna rond tot vijfenzestig graden, tot je een glanzende massa hebt waarin je geen losse bellen meer ziet.
Tik de kan een keer af, zwenk de melk tot hij glanst als natte verf en giet hem van een paar centimeter hoogte in de koffie. Zak met de tuit naar het oppervlak zodra het kopje halfvol is, dan tekent het schuim zich af. Serveer meteen, zonder cacao.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de flat white naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De flat white komt uit Australië en Nieuw-Zeeland, waar hij in de jaren tachtig op de kaart verscheen. Beide landen claimen de uitvinding en wie hem als eerste zette is nooit beslecht; wel staat vast dat hij daar gewoon werd voordat de rest van de wereld hem kende. De naam zegt waar het om gaat: wit van de melk en plat, want er ligt geen hoge schuimkraag op. In Europa duurde het lang voordat hij breed opdook, en dat hij juist uit die hoek komt is logisch: hij past bij een bar waar de barista de melk zelf stuurt in plaats van een knop indrukt.
Het juiste glas
Een flat white hoort in een kopje van rond de zestien centiliter, en dat is geen detail: in een grotere kop moet je meer melk gebruiken en schuift de verhouding op naar een caffè latte. Zestien centiliter laat precies vier centiliter koffie met twaalf centiliter melk toe, met nog een paar millimeter ruimte aan de rand. Een dubbelwandig glas houdt de melk langer op temperatuur en blijft aan de buitenkant handwarm, en omdat het helder is zie je of je schuim nog glanst of al droog wordt. Meer modellen staan bij de dubbelwandige koffieglazen.
Luigi Bormioli Thermic Glass Cappuccinoglas 16,5 cl Met RVS Schotel (2 stuks)
Nachtmann Ethno Barista Cappuccinoglas 23,5 cl (2 stuks)
Beide sets samen € 50,90.
Het juiste gereedschap
Voor een flat white heb je naast het kopje weinig nodig: een jigger om te zien of je dubbele ristretto echt rond de vier centiliter blijft en om een scheut likeur af te meten, en een nootmuskaatrasp voor wie er toch wat pure chocolade of nootmuskaat over wil raspen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 50,85.
Welke scheut gaat er in een flat white?
Zonder alcohol is een flat white gewoon koffie met melk. Wil je er een scheut door, kies dan iets dat bij melk past: likeur werkt beter dan sterke drank. Baileys en amaretto zijn de bekendste, en met whiskey en room erbij kom je bij de Irish Coffee uit. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Dezelfde dubbele ristretto met een dikke schuimkraag erop is een cappuccino, met veel meer melk in een grotere kop een caffè latte, en gelaagd in een hoog glas een latte macchiato. Laat je de melk weg, dan houd je de espresso zelf over. Koud werkt hij ook: zet dezelfde shot over melk en ijs voor ijskoffie. Met havermelk lukt het schuim ook, mits je een baristavariant gebruikt. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de flat white meteen neer, want het schuim staat hooguit een paar minuten mooi. Een schoteltje en een klein lepeltje zijn genoeg; roeren hoeft niet, want melk en koffie zijn al door elkaar. Geef er geen cacao bij, dan blijft het verschil met een cappuccino ook op tafel zichtbaar.
Goed om te weten
Het verschil met een cappuccino
Een cappuccino gaat in een kop van vergelijkbare maat, maar heeft een dikke schuimkraag die ongeveer een derde van de inhoud beslaat en vaak nog cacao erover. Bij een flat white ligt er maar een paar millimeter schuim op en zit de rest van de lucht in de melk zelf. Daar komt bij dat je voor een flat white meestal een dubbele ristretto gebruikt, dus is de verhouding koffie op melk sterker.
Het verschil met een caffè latte
Een caffè latte gaat in een kop of glas van twintig tot dertig centiliter en heeft daardoor veel meer melk bij dezelfde hoeveelheid koffie, waardoor hij milder smaakt. Een flat white houdt het bij zestien centiliter, zodat de koffie de boventoon houdt. Een latte macchiato is weer iets anders: daar gaat de melk eerst in het glas en blijven de lagen zichtbaar.
Waarom de melk minder schuim en meer textuur heeft
Melk opschuimen gebeurt in twee fasen. Eerst trek je lucht in de melk, daarna rol je de melk rond zodat de bellen kleiner worden. Voor een flat white trek je maar een paar tellen lucht en rol je langer door. Het volume neemt dan met tien tot twintig procent toe in plaats van bijna te verdubbelen, en de bellen worden zo klein dat ze niet meer te zien zijn. Daardoor blijft de lucht in de melk hangen in plaats van er als een losse laag bovenop te gaan liggen, en voelt de melk fluweelzacht aan.
Waarom een ristretto en geen gewone espresso
Een ristretto is dezelfde koffie met minder water erdoorheen. De stoffen die pas later in de schenk oplossen, en die bitter zijn, komen er grotendeels niet in mee. Wat overblijft is dikker en zoeter, en dat houdt zich onder twaalf centiliter melk veel beter staande dan een lange schenk. Een dubbele ristretto van rond de vier centiliter is de gebruikelijke basis.
De melk op de juiste temperatuur
Mik op zestig tot vijfenzestig graden. Rond die temperatuur smaakt de melk het zoetst, omdat de lactose dan het duidelijkst doorkomt. Ga je ver boven de zeventig graden, dan laten de melkeiwitten de belletjes los: het schuim zakt in en de melk krijgt een gekookte smaak die je er niet meer uit krijgt. Kun je de kan niet meer vasthouden, dan ben je al te laat.
Welke melk het beste schuimt
Volle melk geeft het stabielste en romigste schuim, omdat vet en eiwit samen de belletjes vasthouden. Halfvolle melk schuimt hoger op maar droger, en dat is precies wat je bij een flat white niet wil. Plantaardige melk kan goed werken, maar dan wel een baristavariant: daar is extra eiwit aan toegevoegd zodat het schuim niet direct uit elkaar valt. Begin altijd met koude melk uit de koeling, dan heb je langer de tijd om lucht te trekken.
Veelgestelde vragen
Wat is een flat white precies?
Een dubbele ristretto van rond de vier centiliter met twaalf centiliter gestoomde melk in een kopje van zestien centiliter. Er ligt maar een dunne laag microschuim op, de rest van de lucht zit in de melk zelf. Daardoor smaakt hij fluweelzacht en blijft de koffie goed te herkennen.
Wat is het verschil tussen een flat white en een cappuccino?
De hoeveelheid schuim en de soort koffie. Een cappuccino heeft een dikke schuimkraag van ongeveer een derde van de inhoud en vaak cacao erover; een flat white heeft maar een paar millimeter glanzend microschuim. Bovendien gebruik je voor een flat white meestal een dubbele ristretto, dus is de verhouding koffie op melk sterker.
Welk kopje gebruik je voor een flat white?
Een kopje van rond de zestien centiliter, niet groter. Daar past vier centiliter koffie met twaalf centiliter melk precies in. Een dubbelwandig glas houdt de melk langer op temperatuur, blijft aan de buitenkant handwarm en laat zien of het schuim nog glanst.
Waarom gebruik je een ristretto in een flat white?
Omdat er minder water door de koffie loopt, komen de bittere stoffen die pas later oplossen er grotendeels niet in mee. De schenk wordt daardoor dikker en zoeter, en houdt zich onder twaalf centiliter melk beter staande dan een gewone of lange espresso.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →