Het Nitro cold brew recept
voor jouw tafel
Weeg de koffie af en schenk er het koude water bij. Roer een keer door, dek af en zet het geheel 12 tot 18 uur in de koelkast. Grof malen is hier geen detail: fijn gemalen koffie geeft in koud water te veel bitters af en maakt het zeven daarna een karwei.
Zeef het geheel eerst door een papieren filter of een schone doek en daarna nog een keer door een fijne zeef. Wat overblijft is cold brew concentraat. Hoe schoner je zeeft, hoe strakker de schuimlaag later wordt, want achtergebleven gruis slaat de belletjes kapot.
Giet het concentraat in een slagroomspuit en vul tot hoogstens twee derde, zodat er ruimte voor gas overblijft. Draai er een stikstofpatroon op, schud een paar seconden en laat de spuit een minuut staan. Een snuf zeezout haalt de scherpste bitters eruit.
Zet een hoog, helder glas recht voor je en schenk in één keer stevig door tot net onder de rand. De koffie wordt eerst troebel, daarna zakt de cascade zichtbaar naar beneden en blijft er een beige kraag van een centimeter of twee staan. Drinken doe je zonder ijs en zonder rietje.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Nitro cold brew naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Nitro cold brew is geleend uit de bierwereld. Stout op stikstof wordt al jaren getapt omdat stikstof slecht oplost in vloeistof en daardoor piepkleine, taaie belletjes maakt in plaats van de grove prik van koolzuur. Koffiebars ontdekten dat hetzelfde trucje koude koffie van karakter verandert: dezelfde bonen, dezelfde trektijd, maar ineens een drank die vol en bijna zoet aanvoelt terwijl er geen suiker of melk in zit. Dat de cascade er ook nog eens mooi uitziet heeft de opmars geen kwaad gedaan. Inmiddels staat nitro op taps en in blikjes met een widget, en thuis lukt het met een slagroomspuit.
Het juiste glas
Een nitro cold brew vraagt een hoog, recht en vooral helder glas van 35 tot 46 centiliter. Hoog, omdat de cascade ruimte nodig heeft om van boven naar beneden te zakken; recht, omdat een bolle kelk de schuimkraag naar het midden duwt en de rand leeg laat. Helder is hier het verkoopargument: gekleurd of ondoorzichtig glas verstopt precies dat waar je naar wilt kijken. Zet het glas vooraf koud, dan houdt de kraag het langer vol. Een model met oor of een dubbelwandige variant vind je bij de koffieglazen.
Bormioli Rocco Line Longdrinkglas 39 cl (6 stuks)
Stölzle Lausitz Symphony Longdrinkglas 46 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 51,90.
Het juiste gereedschap
Voor een nitro cold brew gebruik je naast het glas een fijne zeef om het concentraat helder te krijgen en een jigger om de verhouding koffie en water aan te houden. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 35,85.
Welke scheut past in een nitro cold brew?
Een nitro cold brew is zelf alcoholvrij, maar een scheut likeur in het glas maakt er een avonddrankje van. Kahlúa en Baileys liggen het dichtst bij de koffie zelf. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Schenk er na de cascade een scheut havermelk overheen en je houdt een nitro latte over, waarbij de melk langzaam door de kraag zakt. Een halve theelepel vanillesiroop in het concentraat werkt beter dan suiker achteraf, want in koude koffie lost kristalsuiker nauwelijks op. Wie het scherper wil, gebruikt een lichter geroosterde boon en trekt twee uur korter. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Serveer zonder ijs: nitro komt al koud uit de spuit en ijsblokjes slaan de kraag stuk. Laat het glas na het schenken twintig seconden staan tot de cascade is uitgezakt, want dat is het moment waarvoor je het doet. Drink daarna door de schuimlaag heen uit het glas, dus zonder rietje, want een rietje gaat er dwars doorheen.
Goed om te weten
Waarom hij romig smaakt zonder melk
Stikstof lost slecht op in water. Het gas dat je erin perst komt er bij het schenken meteen weer uit in heel kleine belletjes, en die vormen een dichte, fluweelachtige schuimlaag in plaats van de grove prik van koolzuur. Je tong leest dat als vol en bijna zoet, terwijl er niets anders in zit dan koffie en water.
Stikstof of lachgas in de spuit
Zuivere stikstof geeft het droogste schuim en laat de smaak van de koffie het verst komen. Lachgas lost beter op en maakt het geheel zachter en een tikje zoeter van mondgevoel. Let wel op welke patronen op jouw spuit passen, want niet elk model is op stikstof gebouwd.
Waarom er geen ijs in gaat
De koffie komt al koud uit de koelkast en uit de spuit, dus ijsblokjes doen niets aan de temperatuur. Ze breken wel de belletjes stuk op het moment dat de cascade op gang komt en ze verdunnen de koffie binnen een paar minuten. Wil je hem nog kouder, zet dan het glas in de vriezer in plaats van ijs in de koffie.
Waarom je hem zonder rietje drinkt
De schuimkraag is de helft van het drankje. Met een rietje drink je er dwars onderdoor en proef je alleen de koffie; uit het glas gaat elke slok eerst door het schuim. Dat is ook de reden dat nitro in de bar in een glas wordt gezet en niet in een beker met deksel.
Hoe lang de cascade en de kraag blijven staan
De cascade zelf duurt twintig tot dertig seconden. De kraag erboven houdt het daarna een minuut of vijf tot tien, afhankelijk van hoe schoon je glas is: vetresten of afwasmiddel slaan schuim meteen plat. Spoel het glas daarom na met heet water en laat het ondersteboven uitlekken.
Het verschil met cold brew en met ijskoffie
Cold brew is dezelfde koffie zonder gas: koud getrokken, zacht van zuur, maar zonder kraag. IJskoffie is warm gezette koffie of espresso die over ijs gaat en daardoor scherper en wateriger wordt. Nitro zit qua smaak tussen die twee in en staat er in beeld helemaal apart.
Veelgestelde vragen
Wat is nitro cold brew?
Nitro cold brew is koud getrokken koffie die onder druk met stikstof wordt geschonken. De kleine gasbelletjes maken een dichte schuimlaag en een romig mondgevoel, zonder melk en zonder suiker. Direct na het schenken zie je de cascade van boven naar beneden zakken.
Wat is het verschil tussen nitro cold brew en gewone cold brew?
De koffie is hetzelfde: grof gemalen en twaalf tot achttien uur koud getrokken. Het verschil zit in het schenken. Nitro gaat onder druk met stikstof het glas in en krijgt daardoor een beige kraag en een vollere, bijna zoete smaak, terwijl gewone cold brew helder en vlak in het glas blijft.
Welk glas gebruik je voor nitro cold brew?
Een hoog, recht en helder glas van 35 tot 46 centiliter. Hoog geeft de cascade de ruimte om te zakken, recht houdt de schuimkraag over de hele breedte, en helder glas is nodig omdat je juist naar dat zakken wilt kijken.
Waarom schenk je nitro cold brew zonder ijs en zonder rietje?
IJs breekt de belletjes en verdunt koffie die toch al koud is. Een rietje brengt je onder de schuimlaag door, terwijl die laag een groot deel van de smaak en het mondgevoel levert. Uit het glas drinken geeft bij elke slok eerst schuim en dan koffie.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →