Het Dalgona koffie recept
voor jouw tafel
Doe de oploskoffie, de suiker en het kokende water in een hoge kom. Gebruik echte oploskoffie; gemalen koffie lost niet op en klopt dus ook niet op. Het water moet kokend zijn, want in lauw water blijven er suikerkorrels achter die de crème zwaar maken.
Klop het mengsel op de hoogste stand van een mixer, of met de hand met een garde. Na een minuut of twee wordt het lichter van kleur, na vier minuten karamelkleurig en dik. Het is klaar zodra je er pieken in kunt trekken die blijven staan als je de garde optilt.
Vul het hoge glas voor driekwart met melk. Koude melk geeft de scherpste grens tussen wit en bruin, warme melk laat de crème sneller inzakken maar maakt het geheel zachter van smaak. Laat bovenin genoeg ruimte over voor een dikke laag.
Schep de crème met een lepel op de melk en strijk hem glad. Hij blijft als een gesloten laag liggen zolang je niet roert. Geef er een lang lepeltje of een rietje bij en roer de twee lagen pas door elkaar op het moment dat je begint te drinken.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Dalgona koffie naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Dalgona koffie is genoemd naar dalgona, een Koreaans suikersnoepje van gesmolten suiker met wat baking soda, dat dezelfde karamelkleur en luchtige structuur heeft. De koffieversie ging in 2020 via korte filmpjes de wereld over, omdat het resultaat spectaculair oogt terwijl er maar drie ingrediënten in gaan. Dat het werkt heeft alles met oploskoffie te maken: dat poeder houdt luchtbellen vast, net zoals eiwit dat in een schuimtaart doet. Gemalen koffie mist die eigenschap volledig. Wie het met verse espresso probeert, houdt na tien minuten kloppen nog altijd een bruin plasje over.
Het juiste glas
Dalgona koffie vraagt een hoog, recht glas van 30 tot 47 centiliter. Hoog, omdat de melk en de crème boven elkaar moeten staan en de laag anders maar een paar millimeter dik wordt; recht, omdat een tulpvorm de crème naar het midden trekt en de rand leeg laat. Helder glas is hier geen detail maar het halve plezier, want het kleurverschil tussen wit en karamel is waar dit recept om draait. Een dubbelwandig glas houdt koude melk bovendien langer koud zonder dat de buitenkant beslaat. Meer modellen staan bij de latte macchiato glazen.
Luigi Bormioli Thermic Glass Koffieglas 34 cl Latte Macchiato (2 stuks)
Bormioli Rocco Diamond Longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 45,90.
Het juiste gereedschap
Voor een dalgona koffie gebruik je naast het glas een jigger om het kokende water precies af te meten en glazen rietjes voor de koude variant. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 52,85.
Welke scheut past in een dalgona koffie?
Een dalgona koffie is zelf alcoholvrij, maar een scheut likeur door de melk maakt er een avonddrankje van. Baileys en Kahlúa liggen het dichtst bij de koffie zelf. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Op warme melk wordt het een soort omgekeerde cappuccino: de crème zakt langzaam in de melk en je proeft hem meteen mee. Vervang de kristalsuiker eens door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere karamelsmaak, of klop een halve theelepel cacao mee. Op haver- of amandelmelk werkt het net zo goed, want in de crème zelf zit geen zuivel. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas op tafel met de laag nog gesloten, dat beeld is het halve drankje, en geef er een lang lepeltje bij. Op koude melk hoort een rietje, zodat je door beide lagen tegelijk drinkt. Klop de crème hooguit een uur van tevoren, want daarna begint hij vanzelf in te zakken.
Goed om te weten
Waarom het alleen met oploskoffie lukt
Oploskoffie houdt luchtbellen vast, waardoor het mengsel opklopt zoals eiwit dat doet. Gemalen koffie of verse espresso mist dat volledig: hoe lang je ook klopt, je houdt een bruin plasje over. Poeder en granulaat werken allebei, al heeft granulaat wat langer nodig om op te lossen in het kokende water.
De verhouding is een op een op een
Gelijke delen oploskoffie, suiker en kokend water. Met minder suiker blijft de crème slap, want de suiker geeft hem zijn stevigheid. Met minder water wordt het mengsel te dik om er lucht in te slaan. Houd je aan gelijke delen, dan kun je de hoeveelheid naar boven of beneden bijstellen zonder dat het misgaat.
Hoe lang je moet kloppen
Met een handmixer op de hoogste stand ben je in drie tot vijf minuten klaar. Met de hand en een garde reken je op een minuut of tien stevig doorgaan. Stop pas als de kleur van donkerbruin naar lichte karamel is omgeslagen en er pieken blijven staan; eerder stoppen levert een crème die binnen een minuut inzakt.
Koude of warme melk
Op koude melk blijft de laag het langst staan en is het kleurverschil het scherpst; dat is de versie die je overal ziet. Op warme melk zakt de crème binnen een paar minuten door, maar je krijgt er wel een zachter, voller drankje voor terug dat dichter bij een cappuccino komt.
Hoeveel koffie je binnenkrijgt
Twee eetlepels oploskoffie is een flinke dosis, grofweg te vergelijken met twee stevige koppen koffie. Wil je het rustiger houden, klop dan dezelfde hoeveelheid crème maar verdeel hem over twee glazen; met wat extra melk klopt het beeld nog steeds en halveer je de koffie.
Veelgestelde vragen
Wat is dalgona koffie?
Dalgona koffie is oploskoffie, suiker en kokend water in gelijke delen, stijfgeklopt tot een luchtige karamelkleurige crème. Die schep je op koude of warme melk. De naam komt van dalgona, een Koreaans suikersnoepje met dezelfde kleur en structuur.
Kun je dalgona koffie met gewone koffie maken?
Nee. Alleen oploskoffie klopt op tot een crème; gemalen koffie en verse espresso blijven een vloeistof, hoe lang je ook doorgaat. Poeder en granulaat werken allebei, en voor het opkloppen maakt het merk weinig uit.
Welk glas gebruik je voor dalgona koffie?
Een hoog, recht glas van 30 tot 47 centiliter. Daarin staan de melk en de crème boven elkaar in plaats van door elkaar, en door helder glas zie je het kleurverschil. Een dubbelwandig glas houdt koude melk extra lang koud.
Hoe lang blijft de laag staan?
Op koude melk houdt de crème het zeker een halfuur, op warme melk een paar minuten. Hij zakt pas echt door als je roert. Klop hem daarom vlak voor het serveren en schep hem er pas op als het glas met melk al klaarstaat.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →