Het Frozen Daiquiri recept
zoals in Havana
Zet de coupe minstens een kwartier in de vriezer.
Doe de rum, het limoensap en de suikersiroop in de blender.
Weeg 150 gram crushed ice af en voeg het toe.
Blend 15 tot 20 seconden op de hoogste stand, tot je geen brokjes ijs meer hoort ketsen.
Schep de Frozen Daiquiri direct in de gekoelde coupe, leg er een schijfje limoen op en serveer met een kort rietje.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Frozen Daiquiri naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Wie de Frozen Daiquiri als eerste maakte, staat niet vast, maar zijn roem ligt in Havana. De Catalaanse immigrant Constantino Ribalaigua Vert begon in 1914 als barman in bar La Florida, later El Floridita, en werd er in 1918 eigenaar. In de vroege jaren dertig maakte hij naam met daiquiri's vol fijngemalen ijs, en daarom wordt hij vaak de uitvinder van de frozen versie genoemd. Sommige bronnen wijzen barman Emilio González van het Plaza Hotel in Havana aan als de eerste. Volgens cocktailschrijver David Embury stond El Floridita in 1948 bekend als de kathedraal van de Daiquiri. Ernest Hemingway dronk er volgens de overlevering dubbele porties zonder suiker, waaruit de Hemingway Special voortkwam. Pas later, met de slushmachines na de eerste machine voor de Frozen Margarita, werd frozen op veel plekken een zoete ijsdrank uit een kraan.
Het juiste glas
In Havana gaat de frozen versie in een glas op steel, en thuis werkt een coupe van 22 tot 26 cl het best. Met 150 gram ijs heb je zo'n 23 cl frozen daiquiri, genoeg om het glas licht bol te vullen. De steel is hier belangrijker dan bij bijna elke andere cocktail: je hand zit niet aan de kelk, dus het ijs smelt minder snel. Zet het glas een kwartier in de vriezer, anders smelt de drank direct aan de wand. Wil je een grotere portie, neem dan een margaritaglas. Bekijk onze daiquiri glazen.
RCR Timeless Champagneglas / Coupe 26 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Frozen Daiquiri gebruik je naast het glas een jigger om precies af te meten, een citruspers en glazen rietjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Bij crushed ice drink je met een rietje
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 99,80.
Waarmee maak je een Frozen Daiquiri?
Voor een Frozen Daiquiri heb je rum nodig. Bekende flessen zijn Havana Club, Bacardi en Planas. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
In Havana staat de frozen versie met 0,75 cl maraschinolikeur erbij bekend als Daiquiri nummer 4 of Floridita Daiquiri; de likeur geeft een licht nootachtige zoetheid. Vervang een deel van het ijs door bevroren fruit en je zit bij de Strawberry Daiquiri, de Mango Daiquiri of de Banana Daiquiri. Met grapefruitsap en maraschino en zonder siroop kom je uit bij de stijl van Hemingway. Voor een tequilaversie met zoutrand kijk je bij de Frozen Margarita.
Serveertip
Zet de fles rum een paar uur in de vriezer voordat je gaat blenden. Hoe kouder de vloeistof, hoe minder ijs er smelt tijdens het draaien en hoe langer de frozen daiquiri zijn fijne structuur houdt. Serveer altijd meteen: na vijf minuten begint het ijs zich van de drank te scheiden.
Goed om te weten
De verhouding van ijs en drank
Het recept draait om één verhouding: ongeveer 150 gram crushed ice op 8,5 cl vloeistof, grofweg twee delen ijs op één deel drank. Weeg het ijs de eerste keer af, want op het oog zit je er snel naast. Te weinig ijs geeft een dunne slush die in het glas direct scheidt. Te veel ijs maakt de drank flauw en zo koud dat je amper nog rum of limoen proeft. Daarom heeft de frozen versie ook niet minder siroop nodig dan de geshakete: kou dempt de zoetheid, en 1,5 cl is het minimum om hem in balans te houden.
Welk ijs en welke blender
Gebruik crushed ice of ijsblokjes die je eerst in een theedoek met een deegroller hebt gebroken. Hele blokken moeten eerst kapot, en in die tijd warmt de drank op door de wrijving van de messen. Een blender vanaf ongeveer 800 watt krijgt 150 gram ijs in vijftien seconden fijn; met een zwakkere blender werk je beter in korte pulsen. Een staafmixer of smoothiebeker haalt die structuur niet: je houdt brokjes over. Maak nooit meer dan twee porties per keer, want een volle blenderkan draait ongelijkmatig en te lang.
Waarom je frozen daiquiri waterig wordt
Er zijn drie oorzaken. De eerste is te lang blenden: na twintig seconden gaat de wrijving van de messen het ijs smelten, en een eenmaal gesmolten mix wordt niet meer dik. De tweede is vloeistof op kamertemperatuur. Rum en limoensap die niet koud zijn, smelten een deel van het ijs voordat de blender goed op gang is. Zet de rum dus koud en pers de limoen een kwartier van tevoren, zodat het sap in de koelkast kan. De derde is een glas dat niet gekoeld is: aan de wand smelt de drank en loopt hij uit elkaar. Zodra de blender gelijkmatig klinkt, is hij klaar.
Frozen daiquiri met bevroren fruit
Bevroren fruit is de makkelijkste manier om een frozen daiquiri op smaak te zetten, omdat het fruit tegelijk een deel van het ijs vervangt. Neem 100 gram bevroren aardbeien, mango of banaan in plaats van de helft van het ijs en houd de rest van het recept gelijk. Het fruit koelt mee, dus de drank verdunt minder en de smaak blijft voller. Proef wel voor je uitschenkt: aardbeien zijn zuurder dan mango, en een rijpe banaan maakt de drank zoeter. De uitgewerkte recepten vind je bij de Strawberry Daiquiri en de Mango Daiquiri.
Frozen daiquiri zonder blender
Zonder blender maak je een granitaversie. Meng per persoon 4,5 cl rum, 2,5 cl limoensap, 1,5 cl suikersiroop en 6 cl koud water in een platte bak en zet die in de vriezer. Kras het mengsel na een uur met een vork los en herhaal dat elk halfuur, drie tot vier keer. Het water is nodig, want zonder blijft de mix door de alcohol te vloeibaar om te bevriezen. Je krijgt grovere ijskristallen dan uit de blender, maar dezelfde frisse smaak. Een voordeel: je kunt hem uren van tevoren maken voor een hele tafel.
Frozen daiquiri voor een groep
Voor zes personen meng je 27 cl witte rum, 15 cl limoensap en 9 cl suikersiroop in een fles en zet je die minstens twee uur in de koelkast. Blend per twee glazen 17 cl van de mix met 300 gram crushed ice. Twee porties is het maximum voor een gewone blender; meer tegelijk betekent langer draaien en een waterige drank. Zet alle coupes vooraf in de vriezer en houd een koelbox met crushed ice naast de blender. Zo maak je in vijf minuten zes glazen, allemaal met dezelfde fijne structuur.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een Daiquiri en een Frozen Daiquiri?
De ingrediënten zijn gelijk: 4,5 cl witte rum, 2,5 cl limoensap en 1,5 cl suikersiroop. Een gewone Daiquiri shake je met ijs en schenk je straight up. Een Frozen Daiquiri blend je met 150 gram crushed ice, waardoor hij ijskoud en schepbaar wordt en je er langer over doet om hem op te drinken.
Hoeveel ijs gaat er in een Frozen Daiquiri?
Ongeveer 150 gram crushed ice per glas, zo'n twee delen ijs op één deel drank. Minder ijs geeft een dunne slush die snel scheidt, meer ijs maakt de drank flauw. Weeg het de eerste keer af en blend niet langer dan twintig seconden.
Kun je een Frozen Daiquiri alcoholvrij maken?
Ja. Vervang de rum door 4 cl koud water en 1 cl extra limoensap, of gebruik een alcoholvrije rumvervanger. Zonder alcohol bevriest de mix harder, dus neem iets minder ijs, zo'n 120 gram, en blend korter. Met bevroren fruit erbij krijg je een frisse slush die ook kinderen lusten.
Welk glas gebruik je voor een Frozen Daiquiri?
Een coupe van 22 tot 26 cl, minstens een kwartier voorgekoeld in de vriezer. Een glas op steel is in Havana de gewoonte, en met reden: je hand blijft van het ijs af, en een koud glas voorkomt dat de drank aan de wand smelt. Voor een grote portie werkt een margaritaglas.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →