Banana Daiquiri

Helemaal geel met bruine spikkels. Op dat moment is het meeste zetmeel suiker geworden en ruik je de banaan goed. Zitten er nog groene puntjes aan, dan smaakt hij melig en een beetje wrang, en dat proef je in de cocktail extra goed. Een banaan die al bijna bruin is, is zoeter en zachter. Prima voor deze drank, alleen laat je dan de suikersiroop weg. Zonder schil weegt een halve banaan rond de 60 gram. Doe je er meer in, dan wordt de drank zwaar. Met minder verdwijnt de banaan achter de limoen.

Sap zit er in een banaan niet. Gaat hij de shaker in, dan houd je klontjes over die in de zeef blijven hangen, en in het glas staat een waterige drank met weinig banaan. De blender neemt het vruchtvlees helemaal op en geeft de romige body waar deze cocktail om draait. Doe het in twee rondes. Eerst de banaan met de vloeistof, tien seconden en zonder ijs. Daarna pas het crushed ice. Zo zijn alle stukjes banaan al weg voordat het ijs erin gaat, en hoeft de blender daarna maar kort. Hoe langer hij draait, hoe waterder je drank.

In het verhaal van Mountain Top zit een zelfgemaakte bananenlikeur, en veel bars schenken er nog altijd crème de banane in. Die likeur geeft een diepe, bijna gebakken geur van banaan. Een verse banaan krijgt dat alleen niet voor elkaar, zeker niet als hij nog niet helemaal rijp is. Het nadeel is de zoetheid, want de meeste bananenlikeuren zijn flink zoet. Houd het bij maximaal 1,5 cl en laat de siroop dan weg. Proef even voordat het ijs erbij gaat. Zonder likeur is hij frisser en draait het om de vrucht. Met likeur wordt het meer een dessert.

Ze komen allebei uit de blender, maar het zit anders in elkaar. Een Frozen Daiquiri dankt zijn textuur aan het ijs. Rum, limoen en suiker draai je met veel crushed ice tot natte sneeuw, en de drank blijft licht en strak. In de Banana Daiquiri is het de banaan die het werk doet. Het fruit maakt hem dik en romig, de smaak verwatert minder en hij blijft langer in balans. Dat is ook waarom hij een groter glas krijgt. Hou je van de klassieke Daiquiri , dan proef je in allebei dezelfde basis van 4,5 cl rum en 2,5 cl limoensap.

Blend steeds voor twee glazen tegelijk. Met een volle blender draait hij te lang en wordt de structuur ongelijk. Zet per ronde klaar: 9 cl witte rum, 5 cl limoensap, 2 cl suikersiroop, een hele rijpe banaan en 300 gram crushed ice. Pel de bananen pas vlak voor het blenden. Aangesneden banaan is binnen een kwartier bruin, al helpen een paar druppels limoensap om dat te vertragen. Rum, limoen en siroop mag je wel een uur van tevoren in een fles mengen en koud zetten. Per ronde komen er dan alleen nog banaan en ijs bij.

Laat de rum weg en neem 4 cl ananassap. Dat brengt het zuur en de tropische diepte die normaal uit de rum komt, en de banaan blijft de baas. Limoen blijft op 2,5 cl, siroop op 1 cl. Blend in dezelfde twee rondes. Voor kinderen kun je de limoen terugbrengen naar 1,5 cl. Het lijkt een beetje op een smoothie, maar de limoen en het crushed ice houden hem fris en licht. Schenk hem in hetzelfde glas met een rietje, dan ziet hij er net zo uit als het origineel.