Het hemingway daiquiri recept
voor jouw tafel
Zet een cocktailglas met wat ijs en koud water klaar, zodat het goed koud is tegen de tijd dat je gaat schenken.
Pers de grapefruit en de limoen vers uit en zeef het sap, zodat er geen vruchtvlees in het drankje terechtkomt.
Doe de rum, het grapefruitsap, het limoensap en de maraschino in een shaker met ijs en shake twaalf tot vijftien seconden stevig door.
Gooi het ijswater uit het glas, zeef de cocktail erin en leg er een schijf limoen op.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de hemingway daiquiri naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De hemingway daiquiri heet ook wel papa doble, naar de bijnaam van Ernest Hemingway en naar de dubbele maat rum die erin gaat. Het drankje wordt verbonden aan een bar in Havana waar hij vaste klant was; dat is de gangbare lezing en geen hard gegeven. De versie die in de verhalen rondgaat ging bovendien helemaal zonder zoet, dus alleen rum, grapefruit, limoen en maraschino, en dat is voor de meeste mensen te scherp om van te genieten. De anderhalve centiliter maraschino in dit recept is het compromis: genoeg zoet om het zuur te dragen, te weinig om er een zoete cocktail van te maken.
Het juiste glas
Een hemingway daiquiri gaat zonder ijs het glas in, dus de kou moet uit het glas zelf komen. Een cocktailglas op voet is daarom de juiste keuze: je houdt hem aan de steel vast en warmt de drank niet op met je hand. Reken op twintig tot vijfentwintig centiliter, want bij elf centiliter drank komt uit de shaker al snel drie centiliter smeltwater, en dan wil je nog ruimte over hebben. Zoek je een platter model, kijk dan bij onze coupette glazen.
Onis New Era Cocktailglas 22 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Ypsilon Cocktailglas 24,5 cl (2 stuks)
Beide sets samen € 56,90.
Het juiste gereedschap
Voor een hemingway daiquiri gebruik je naast het glas een shaker, een citruspers voor het verse sap en een jigger om precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 76,80.
Waarmee maak je een hemingway daiquiri?
Voor een hemingway daiquiri heb je witte rum nodig en maraschino, een likeur van marascakersen. Bekende rumflessen zijn Havana Club en Captain Morgan. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Laat de maraschino weg en doe er een halve barlepel suikersiroop in, dan zit je dichter bij een gewone daiquiri met een vleugje grapefruit. Wil je hem juist zoals hij in de verhalen rondgaat, haal dan alle zoet eruit en reken erop dat hij scherp wordt. Maraschino komt ook terug in de last word, met gin en groene chartreuse, en wie liever bij rum blijft kan de mary pickford proberen, met ananassap en grenadine. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Koel het glas met ijs en water terwijl je shaket en gooi dat vlak voor het schenken weg. Pers de grapefruit pas op het laatste moment, want vers sap verliest zijn frisse kant binnen een uur. Een schijf limoen op de rand is genoeg garnituur; een rode kers hoort er niet in, ook al doet de naam maraschino anders vermoeden.
Goed om te weten
Maraschino is geen cocktailkers
Maraschino is een heldere likeur, gestookt van marascakersen inclusief de pitten, en die pitten geven hem de droge, licht bittere kernsmaak die je in dit recept nodig hebt. De felrode cocktailkers heet in de winkel ook maraschinokers, maar dat is iets heel anders: een kers die in suikerstroop is gepekeld en gekleurd. Giet je stroop uit zo'n potje in je shaker, dan krijg je een zoete, dikke daiquiri in plaats van een droge. Je herkent de likeur aan het strooien mandje om de fles en aan het feit dat hij kleurloos is.
Waarom hij droger is dan een gewone daiquiri
In een gewone daiquiri gaat suikersiroop, en die suiker is er puur om het limoensap in balans te brengen. Hier is dat weggelaten. Het enige zoet komt uit anderhalve centiliter maraschino, en daar staat niet alleen limoen tegenover maar ook grapefruit, die zelf al een bittere kant heeft. Het resultaat is een cocktail die eerder op een sour zonder suiker lijkt dan op het zoete zomerdrankje dat de meeste mensen bij daiquiri voor ogen hebben.
Verse grapefruit is hier niet optioneel
Grapefruitsap uit een pak is gepasteuriseerd en daardoor zoeter en vlakker, en precies de bittere kant die dit recept draagt verdwijnt als eerste. Pers de vrucht dus zelf uit en zeef het sap. Houd er rekening mee dat de ene grapefruit de andere niet is: een roze vrucht is zoeter dan een witte, en laat in het seizoen zijn ze zuurder. Proef daarom even voordat je shaket en stel de hoeveelheid maraschino daarop bij.
Papa doble en de dubbele maat
De tweede naam van dit drankje, papa doble, verwijst naar de bijnaam van de schrijver en naar de dubbele portie rum. Zes centiliter in een glas zonder ijs is stevig, en dat merk je. Wil je hem langer, dan kun je hem over crushed ijs serveren in plaats van gezeefd; dat scheelt in de alcohol per slok en brengt hem dichter bij de geblende versie die in veel bars wordt geschonken.
De verhouding bijstellen
Vind je hem te scherp, dan is de eenvoudigste ingreep een halve centiliter maraschino extra, en pas daarna een halve barlepel suikersiroop. Vind je hem juist te zoet, verhoog dan het limoensap met een halve centiliter in plaats van de maraschino te verlagen, want die likeur levert ook de kernsmaak. Noteer wat je aanpast, want met vier onderdelen in dit recept zit je snel weer op dezelfde vraag.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een hemingway daiquiri?
In een hemingway daiquiri gaat 6 cl witte rum, 2 cl vers grapefruitsap, 1,5 cl vers limoensap en 1,5 cl maraschino. Je shaket dat op ijs en zeeft het in een gekoeld cocktailglas, met een schijf limoen erop.
Wat is maraschino precies?
Maraschino is een heldere likeur die van marascakersen met pit wordt gestookt. Hij smaakt droog en licht bitter en heeft bijna niets te maken met de rode cocktailkers die ook maraschino wordt genoemd, want dat is een in suikerstroop gepekelde kers.
Waarom zit er geen suiker in?
Omdat de maraschino het enige zoet levert en de grapefruit juist bitterheid meebrengt. Daardoor is dit de droogste daiquiri uit de reeks. Vind je hem te scherp, voeg dan een halve barlepel suikersiroop toe.
In welk glas serveer je een hemingway daiquiri?
In een gekoeld cocktailglas op voet van twintig tot vijfentwintig centiliter, want hij gaat zonder ijs het glas in en moet koud blijven. Kijk voor passende modellen bij onze cocktailglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →