Het groene thee recept
voor jouw tafel
Breng water aan de kook en laat het afkoelen tot 70 tot 80 graden. Zonder thermometer gaat dat zo: schenk het kokende water eerst in een tweede glas of kannetje en laat het daar een minuut of twee staan. Elke keer overschenken scheelt ruwweg vijf graden.
Doe drie gram blad in het glas of in de pot. Groene thee heeft ruimte nodig om open te vouwen, dus gebruik liever een ruim zeefje of helemaal geen zeefje dan een krap theebolletje.
Schenk het water erop en laat één tot drie minuten trekken. Sencha heeft aan anderhalve minuut genoeg, gyokuro wil juist langer en nog wat koeler water. Te heet of te lang en de thee wordt bitter en samentrekkend; dat is bij groene thee de fout die het vaakst gemaakt wordt.
Schenk de thee helemaal leeg, tot de laatste druppel, anders blijft het blad doortrekken in het restje water. Daarna kun je hetzelfde blad nog een tweede en een derde keer opschenken; houd die volgende keren korter aan, want het blad is al open.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de groene thee naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Groene en zwarte thee komen van dezelfde struik, Camellia sinensis. Het verschil ontstaat in de eerste uren na het plukken. Laat je het blad met rust, dan oxideert het en wordt het bruin; verhit je het meteen, dan stopt dat proces en blijft het blad groen. In China doet men dat verhitten in een wok, in Japan met stoom, en dat verklaart het smaakverschil: Chinese groene thee is vaak nootachtig en rokerig, Japanse meer zeewierachtig en zoet. Die ene beslissing, meteen verhitten of niet, maakt het hele verschil tussen een kop groene en een kop zwarte thee.
Het juiste glas
Groene thee drink je in kleinere porties dan zwarte thee, want je schenkt hetzelfde blad meerdere keren op. Een glas van rond de twintig centiliter is daarvoor de juiste maat. Een dubbelwandig glas is hier echt handig: de buitenkant blijft koel genoeg om vast te pakken, zodat je geen oor nodig hebt, en de dubbele wand houdt de thee langer op temperatuur. Helder glas laat bovendien de lichtgroene kleur zien, en daar doe je het bij groene thee voor een deel om. Meer maten en vormen staan bij de theeglazen.
Luigi Bormioli Thermic Glass Theeglas 22 cl (2 stuks)
La Rochère Lyonnais Theemok 27,5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor groene thee gebruik je naast het glas een mengglas waarin je het kokende water laat afkoelen en een fijne zeef om het blad bij het leegschenken tegen te houden. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 45,85.
Welke scheut past er in groene thee?
Groene thee is licht van smaak, dus houd een scheut klein en kies iets fris. In het glas werkt likeur het best, met limoncello en Passoã als meest gebruikte flessen. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Sencha is de alledaagse Japanse groene thee, gyokuro de duurdere variant die in de schaduw groeit en zoeter en voller smaakt. Genmaicha is sencha met geroosterde rijst erdoor, wat een nootachtige kop geeft, en bancha is het grovere blad van later in het seizoen, milder en lichter. Uit China komt gunpowder, blad dat tot kleine balletjes is gerold en zich in het water weer openvouwt; dat is ook de basis van Marokkaanse muntthee. Maal je het blad fijn tot poeder, dan heet het matcha en drink je het blad zelf mee, bijvoorbeeld als matcha latte. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de pot of het kannetje op tafel en schenk per keer kleine porties in, zodat niemand met een koude kop blijft zitten. Leg de schijf citroen ernaast in plaats van erin: een deel van de drinkers wil de thee puur. Bewaar het natte blad in het zeefje, dan kun je binnen het uur nog een tweede ronde zetten.
Goed om te weten
Waarom kokend water groene thee bitter maakt
Hoe heter het water, hoe sneller de looistoffen en de bittere stoffen uit het blad komen. Groene thee is ongeoxideerd en geeft die stoffen veel makkelijker af dan zwarte thee. Bij honderd graden komen ze er binnen enkele tientallen seconden uit en smaakt de kop scherp en samentrekkend. Bij 70 tot 80 graden blijft de zoete, grasachtige kant voorop staan.
Zonder thermometer op temperatuur komen
Kook het water en wacht drie tot vier minuten in een open kan, dan zit je ruwweg op tachtig graden. Sneller gaat het door het water over te schenken in een tweede kan of glas: elke overschenking kost ongeveer vijf graden. In Japan staat daar zelfs een apart kommetje voor op tafel.
Hetzelfde blad meerdere keren opschenken
Goed blad geeft twee tot drie opschenkingen. De eerste is het zoetst, de tweede vaak het vollst, de derde lichter. Houd de tweede en derde keer korter aan dan de eerste, want het blad is al open en geeft sneller af. Schenk tussendoor altijd helemaal leeg en laat het blad niet in water staan.
De bekende soorten
Sencha is de gewone Japanse groene thee, fris en grasachtig. Gyokuro groeit de laatste weken in de schaduw en is zoeter en voller. Genmaicha is sencha met geroosterde rijst, bancha het grovere blad van later in het seizoen. Uit China komt gunpowder, tot balletjes gerold blad. Matcha is geen aparte struik maar fijngemalen blad, dat je opklopt in plaats van laat trekken.
Hoeveel cafeïne zit erin
Een kop groene thee van twintig centiliter bevat ruwweg twintig tot vijftig milligram cafeïne. Dat hangt sterk af van de soort en de trektijd; gyokuro zit aan de hoge kant, bancha aan de lage. Bij matcha drink je het hele blad mee en ligt het hoger dan bij gezette thee.
Veelgestelde vragen
Hoe heet moet het water voor groene thee zijn?
Tussen de 70 en 80 graden. Kokend water haalt binnen een halve minuut de bittere stoffen uit het blad en maakt de kop scherp en samentrekkend. Laat gekookt water een paar minuten afkoelen, of schenk het één keer over in een tweede glas; dat scheelt al snel vijf graden.
Hoe lang moet groene thee trekken?
Eén tot drie minuten. Sencha heeft aan ongeveer anderhalve minuut genoeg, bancha mag wat langer en gyokuro vraagt juist koeler water en meer tijd. Schenk daarna helemaal leeg, anders trekt het blad door in het restje water.
Kun je groene thee meerdere keren opschenken?
Ja, twee tot drie keer met hetzelfde blad. De eerste opschenking is het zoetst, de tweede vaak het vollst. Houd de volgende keren korter aan, want het blad is al opengevouwen en geeft zijn smaak sneller af.
Wat is het verschil tussen groene thee en matcha?
Matcha is groene thee die tot poeder is gemalen. Bij gewone groene thee laat je blad trekken en gooi je het blad daarna weg; bij matcha klop je het poeder op in water en drink je het hele blad mee. Daardoor is matcha voller van smaak en feller van kleur.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →