Het Harvey wallbanger recept
voor jouw tafel
Vul het hoge glas tot de rand met ijsblokjes. Een glas vol ijs smelt langzamer dan een paar blokjes, dus blijft het sap langer vol van smaak in plaats van waterig.
Schenk 4 cl vodka over het ijs en vul aan met 12 cl vers geperst sinaasappelsap. Roer kort, zodat de vodka door het sap zit; tot hier is het een screwdriver.
Laat 1,5 cl Galliano als laatste langzaam over de achterkant van een barlepel in het glas lopen. De likeur is zoeter en zwaarder dan het sap en blijft daardoor als laag bovenop staan.
Leg een schijf sinaasappel op de rand en zet hem direct neer. Roer je hem wel door, dan verdwijnt de laag en zit de vanille-anijstoon meteen door het hele glas.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Harvey wallbanger naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De harvey wallbanger is in de kern een screwdriver met Galliano erop, en dat kleine toevoegsel verandert hem helemaal: waar de screwdriver vooral vodka en sinaasappel is, komt hier een gouden, kruidige likeur met vanille en anijs boven het sap te liggen. Over de naam gaat het verhaal van een surfer die na een paar glazen tegen de muur liep. Dat is folklore; wie hij was en waar het gebeurde valt niet hard te maken, dus laten we het daarbij. Wat wel vaststaat is de opbouw: veel ijs, vodka, sap en als laatste de Galliano.
Het juiste glas
De harvey wallbanger hoort in een hoog, recht glas: de laag Galliano bovenop is het halve plezier, en die zie je alleen als het glas smal en hoog is. Ruimte voor veel ijs is net zo belangrijk, want ruim 17 cl drank plus een glas vol ijs vraagt een maat van 36 cl of meer. Het Arcoroc Islande van 36 cl is met 17 cm hoog en 6 cm breed het smalste van de twee, en heet in de beschrijving het grootste rechte glas van die serie. Het Bormioli Rocco Diamond van 47 cl is een slag wijder, maar de beschrijving noemt dat hoge model juist geschikt voor gelaagde longdrinks en je kunt er meer ijs in kwijt. Een korter model vind je bij de tumblers.
Arcoroc Islande Longdrinkglas 36 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Diamond Longdrinkglas 47 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 35,90.
Het juiste gereedschap
Voor een harvey wallbanger gebruik je naast het glas een jigger om de 4 cl vodka en de 1,5 cl Galliano af te meten en een citruspers voor vers geperst sinaasappelsap. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 39,85.
Variaties & twists
Laat je de Galliano weg, dan heb je gewoon een screwdriver. Ruil de vodka voor tequila en het heet een freddy fudpucker, met dezelfde laag Galliano erop. Een scheut sambuca in plaats van Galliano geeft een scherpere anijstoon, maar je mist de vanille die het drankje juist rond maakt. En met sap uit een pak krijg je iets anders in je glas: zoeter, platter, en zonder het vruchtvlees waar de gouden laag mooi op afsteekt. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Pers het sap kort voor het schenken; sinaasappelsap verliest zijn frisheid binnen een uur. Koel het glas en het sap vooraf, dan hoeft het ijs minder werk te doen. Zet hem neer zonder te roeren, met een rietje erbij, dan bepaalt je gast zelf of de laag erdoor gaat.
Goed om te weten
Waarom gaat de Galliano als laatste?
Galliano is zoeter en daardoor zwaarder dan sinaasappelsap, en als je hem rustig over de achterkant van een barlepel laat lopen blijft hij als zichtbare laag bovenop staan. Dat is niet alleen mooi: je neus zit bij de eerste slok precies boven de vanille en de anijs, en dat is wat de harvey wallbanger van een screwdriver onderscheidt.
Wat is Galliano eigenlijk?
Een gouden Italiaanse likeur met vanille en anijs, gemaakt met kruiden en specerijen. Hij is zoet en kruidig tegelijk, en in deze cocktail is hij de enige smaak die niet uit de vodka of het sap komt. Zonder Galliano heet het drankje weer gewoon screwdriver.
Vers geperst of uit een pak?
Dat maakt een echt verschil. Vers geperst sap is zuurder, dunner en heeft vruchtvlees, waardoor de laag Galliano er scherper op afsteekt. Sap uit een pak is zoeter en zwaarder van zichzelf, en de cocktail wordt daar ronder maar ook vlakker van. Pers je zelf, haal dan de pitten eruit met een citruspers.
Hoeveel ijs doe je erin?
Vul het glas tot de rand. Een glas vol ijs smelt langzamer dan een paar blokjes, dus verwatert de drank minder. Grote blokken of een vol glas werken beter dan crushed ice, dat te snel wegsmelt in een drankje dat je niet shaket.
Hoe sterk is hij?
In het glas zit 4 cl vodka van rond de 40 procent, 1,5 cl likeur en 12 cl sap. Daarmee is het een van de lichtere longdrinks. Het sap maakt de vodka minder merkbaar, dus meet die 4 cl echt af in plaats van op gevoel te schenken.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een harvey wallbanger?
Vodka, sinaasappelsap en Galliano, in een hoog glas met veel ijs. De verhouding is ongeveer 4 cl vodka, 12 cl sinaasappelsap en 1,5 cl Galliano, met een schijf sinaasappel als garnituur.
Wat is het verschil met een screwdriver?
De Galliano. Een screwdriver is vodka met sinaasappelsap; de harvey wallbanger is dezelfde drank met 1,5 cl Galliano als laatste erbovenop. Die laag vanille en anijs is het hele verschil.
Waar komt de naam vandaan?
Er gaat een verhaal over een surfer die na een paar glazen tegen de muur liep. Dat is folklore en niet te controleren, dus wij noemen het zo en laten jaartallen en plaatsen erbuiten.
Welk glas gebruik je voor een harvey wallbanger?
Een hoog, recht longdrinkglas van 36 cl of meer. Hoog en smal houdt de laag Galliano zichtbaar, en die maat geeft naast de ruim 17 cl drank ook ruimte aan een glas vol ijs.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →