Zo schenk je
een kriek in
Spoel het kelkglas om met koud water en schud het uit zonder af te drogen. Vet uit een theedoek breekt de kraag af, en bij een kriek is die roze kraag juist het mooiste deel van het beeld.
Houd het glas onder een hoek van ongeveer vijfenveertig graden en laat de kriek langs de wand lopen tot het glas voor twee derde vol is. Zo blijft er koolzuur in het bier in plaats van in de kraag.
Zet het glas rechtop en schenk bij tot net onder de rand. De kraag kleurt roze doordat er kleurstof uit de schil van de krieken in het schuim terechtkomt; hoe strakker je schenkt, hoe langer die blijft staan.
Laat het laatste bodempje met het gistdepot in de fles staan en hang er een zure kers aan de rand bij. Niet afstrijken: bij een kriek laat je de kraag gewoon staan.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Kriek is geen smaakje maar een tweede ronde. De brouwer laat rijpe lambiek maanden op hele zure krieken liggen, pit en al, meestal rond de tweehonderd gram fruit per liter. De gist vindt daar nieuwe suikers en gaat opnieuw aan de slag, waardoor het meeste fruitsuiker weer verdwijnt. Wat overblijft is kleur, zuur en de amandelachtige toon uit de pit. In die vorm is kriek droog en scherp. De zoete krieken die veel mensen kennen zijn later gezoet, en dat is een andere drank dan deze.
Het juiste glas
Kriek drink je uit een klein kelkglas op voet van ongeveer vijfentwintig centiliter, de maat van een flesje. De voet houdt je hand van het bier af, de kelk laat de diep rode kleur van buitenaf zien en geeft de roze kraag ruimte. Het merkglas hieronder is precies dat model. Wil je een ruimere kelk waar ook een groter flesje in past, dan is het tweede glas de logische stap. Meer modellen staan bij de Belgische bierglazen.
Kriek Bierglas 25 cl - Giftbox
Arcoroc Cervoise Bierglas 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 36,90.
Het juiste gereedschap
Voor een kriek gebruik je naast het glas weinig meer dan een flesopener. Voor de kers aan de rand pak je een cocktailprikker, en wil je er een scheut sterks naast afmeten, dan gebruik je een jigger. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 48,85.
Wat schenk je ernaast?
De kriek heeft zelf de hoofdrol; dit zijn de flessen die ernaast op tafel kunnen. Bij de kersen en de amandeltoon uit de pit sluit likeur het best aan. Bekende flessen zijn Amaretto en Limoncello. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Het verschil tussen twee flessen kriek kan groot zijn. De traditionele, op lambiek gerijpte kriek is droog en scherp, met zuur dat voorop staat. Daarnaast bestaan er gezoete krieken, waarbij na het rijpen suiker of sap is toegevoegd; die drinken ronder en zijn de versie die de meeste mensen kennen. Met frambozen in plaats van krieken heet hetzelfde bier framboise. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk tussen zes en tien graden. IJskoud drukt het fruit en de amandeltoon weg, en boven tien graden wordt het zuur scherp. Een zure kers aan de rand maakt het af, en bij een droge kriek staat een stuk oude kaas of een donkere chocolade er goed bij.
Goed om te weten
Is kriek frisdrank?
Nee. Het is bier, met gemiddeld tussen de vier en zes procent alcohol, en het staat dus onder dezelfde regels als ieder ander bier. Dat het naar kersen smaakt en zoet kan drinken verandert daar niets aan. Op het etiket vind je het percentage.
Waarom smaakt kriek naar amandel?
Door de pit. De krieken gaan heel, met pit en al, in het bier, en in de maanden die het fruit in de lambiek doorbrengt komt daar een amandelachtige toon uit los. Samen met het vruchtvlees geeft dat de typische combinatie van zuur fruit en marsepein.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete kriek?
Bij de traditionele kriek vergist het fruitsuiker gewoon mee en blijft er een droog, zuur bier over. Bij een gezoete kriek is na het rijpen suiker of sap toegevoegd, waardoor het bier ronder en zoeter drinkt. Beide heten kriek, maar het zijn in de praktijk twee verschillende dranken.
Hoeveel krieken gaan er in?
Meestal zo een tweehonderd gram per liter bier. Dat is flink wat fruit, en het is ook de reden dat het bier zo donkerrood wordt en de kraag roze kleurt.
Hoe lang ligt het bier op het fruit?
Maanden. De krieken gaan bij rijpe lambiek in het vat en blijven daar liggen tot de gist de suikers uit het fruit heeft opgenomen en het bier kleur en zuur heeft overgenomen.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor kriek?
Een klein kelkglas op voet van ongeveer vijfentwintig centiliter, de maat van een flesje. De voet houdt je hand van het bier, en de kelk laat de diep rode kleur en de roze kraag goed zien. Past er een groter flesje in je glas, kies dan een ruimere kelk van rond de dertig centiliter.
Hoeveel alcohol zit er in kriek?
Meestal tussen de vier en zes procent. Gezoete krieken zitten vaak aan de onderkant van dat bereik, traditionele krieken op lambiek aan de bovenkant. Het staat altijd op het etiket.
Waarom is de schuimkraag roze?
Omdat er kleurstof uit de schil van de krieken in het schuim terechtkomt. Het schuim zelf is gewoon bierschuim; de kleur komt uit het fruit en niet uit iets wat er is bijgedaan.
Wat is het verschil tussen kriek en framboise?
Het fruit. Kriek is lambiek op zure krieken, framboise is dezelfde lambiek op frambozen. De werkwijze is gelijk: het hele fruit gaat maanden bij het bier in het vat.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →