Het Disaronno Sour recept
voor jouw tafel
Doe de Disaronno, de bourbon, het citroensap en het eiwit in de shaker en shake tien seconden zonder ijs.
Gooi er ijs bij en shake nog vijftien seconden, tot de shaker beslagen is.
Zeef dubbel in een tumbler met één groot ijsblok.
Maak hem af met een halve schijf citroen en een cocktailkers.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Disaronno Sour naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Disaronno komt uit Saronno in Noord-Italië en wordt al generaties onder die naam verkocht. Over hoe het precies begon gaan vooral mooie verhalen rond, en weinig daarvan is te bewijzen. Wat opvalt is dat er geen amandel in zit. De smaak komt van abrikozenpitten, kruiden en karamel. De sour is een stuk jonger. In de jaren zeventig werd amaretto groot in Amerika, en toen kwam de likeur vanzelf in het vaste sourrecept terecht, met sterke drank, citrus en suiker. De fles werd bekender dan de soort. Daarom bestelt half Nederland deze cocktail bij de merknaam.
Het juiste glas
De Disaronno Sour gaat on the rocks in een lage tumbler van 32 tot 38 cl. In dat brede glas past een groot ijsblok en heeft de schuimkraag ruimte. In een smal glas kruipt dat schuim over de rand. Een zware bodem is handig. Het glas blijft staan als je het ijsblok erin laat zakken en de drank blijft langer koud. Neem helder glas, want die amberkleur onder het witte schuim is het halve werk. Zoek je een zwaarder model met dikke bodem, kijk dan bij de old fashioned glazen.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stuks)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Disaronno Sour gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef, een fijne zeef voor dubbel zeven en een citruspers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 100,70.
Waarmee maak je een Disaronno Sour?
Voor een Disaronno Sour heb je amaretto nodig. Bekende flessen zijn Disaronno en Villa Massa. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Zonder eiwit krijg je een korte, scherpe sour die in een halve minuut klaar is. Citroen en limoen door elkaar maakt hem frisser. Een paar druppels Angostura op het schuim geeft geur. Neem whisky in plaats van citroensap en je hebt een Godfather, met dezelfde likeur maar zonder zuur. Met een halve barlepel suikersiroop wordt hij ronder, al heeft deze fles dat bijna nooit nodig. Amaretto met cognac op ijs heet een French Connection.
Serveertip
Pers de citroen altijd vers. Bij een likeur die zo zoet is, proef je sap uit een pak meteen. Leg de tumbler eerst even in de vriezer. In een warm glas zakt de schuimkraag binnen een minuut in. Eén groot ijsblok smelt trager dan een handvol kleine blokjes.
Goed om te weten
Hoeveel likeur, citroen en bourbon
Disaronno is zoeter dan de meeste amaretto's. Het zuur bepaalt dus of de cocktail overeind blijft. Wij nemen 4,5 cl likeur op 2,5 cl vers citroensap, net iets minder dan twee op één. Suikersiroop hoeft er niet in, de fles is zelf zoet genoeg. Die 1,5 cl bourbon is officieel optioneel. Toch geeft hij de amandelsmaak een droge bodem, en dan lijkt het minder op een dessert. Nog te zoet? Ga dan eerst naar 3 cl citroensap, voordat je aan de likeur gaat schuiven.
Waar smaakt Disaronno naar?
Hij ruikt naar amandel, maar op de lijst met Disaronno ingrediënten staat geen amandel. De smaak komt van abrikozenpitten, kruiden en karamel. Hij zit rond de achtentwintig procent. Dat is laag voor sterke drank en hoog voor een likeur, en er zit flink wat suiker in. Daarom heeft elke Disaronno cocktail iets zuurs of bitters nodig. Proef de likeur eerst puur, dan weet je hoeveel citroen erbij moet. Een open fles blijft maanden goed. Zet hem wel donker en niet naast het fornuis.
Disaronno Sour of Amaretto Sour
Het is dezelfde cocktail. Disaronno is de bekendste amaretto, dus wie deze sour bestelt, krijgt een amaretto sour met een merknaam erop. Het verschil zit in de fles. Drogere merken zoals Lazzaroni of Luxardo hebben iets minder citroen nodig, Disaronno juist dat zuur. De techniek is hetzelfde, alleen schuift de verhouding een halve centiliter op. Wil je de algemene versie met andere merken naast elkaar leggen, kijk dan bij de Amaretto Sour. Daar staat dezelfde opbouw met suikersiroop.
Disaronno Sour maken zonder shaker
Geen shaker? Een schone weckpot met een goed sluitend deksel werkt net zo goed. Eerst tien seconden schudden zonder ijs, dan vijftien seconden met ijs. Zeef door een fijne zeef of een theezeefje, anders drijven er splintertjes ijs op het schuim en zakt de kraag sneller in. Wil je het serieuzer doen, gebruik dan twee bekers die op elkaar passen. Die vind je bij de boston shakers. Met een jigger hoef je niet te gokken, want een halve centiliter likeur te veel proef je meteen.
Zonder rauw ei: shaken met aquafaba
Liever geen rauw eiwit? Neem 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Het schuimt bijna net zo goed en je proeft er niets van. De volgorde blijft hetzelfde. Eerst droog shaken, dan bouwt het schuim zich op. Daarna pas ijs voor de kou en de verdunning. Sla die droge shake niet over, anders krijg je bijna geen kraag. Met een halve barlepel extra wordt de laag dikker, maar de smaak ook iets vlakker. Serveer binnen een paar minuten. Schuim dat lang staat wordt taai.
Hoe drink je Disaronno buiten de sour?
Amaretto werkt het best naast geroosterde en bittere smaken. Twee centiliter in een warme espresso geeft een caffè corretto met amandel, en in koude koffie met melk werkt dat net zo. Met cola en een partje limoen heb je een makkelijke longdrink. Met prosecco en een scheut soda wordt het een zoete spritz. Op ijs met wat room heb je een dessert in een glas. Houd de likeur wel in de minderheid. Boven de 3 cl drukt hij al het andere weg.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Disaronno Sour?
4,5 cl Disaronno, 1,5 cl bourbon, 2,5 cl vers citroensap en een eiwit. Daarbij een halve schijf citroen en een cocktailkers. De bourbon kun je weglaten, maar hij geeft de zoete likeur een droge bodem. Suikersiroop heb je niet nodig, de likeur is zelf zoet genoeg.
Hoe zit het met Disaronno Sour maken zonder eiwit?
Prima te doen. Shake dezelfde verhouding vijftien seconden met ijs en zeef in een tumbler met een groot ijsblok. De schuimkraag en het zachte mondgevoel ben je kwijt, de smaak niet. Wil je toch schuim zonder rauw ei, neem dan 2 cl aquafaba uit een blik kikkererwten en shake eerst tien seconden zonder ijs.
Is een Disaronno cocktail hetzelfde als een amaretto cocktail?
Eigenlijk wel. Disaronno is de bekendste amaretto en staat in de meeste huisbars. Andere merken zijn droger of bitterder, en dan kun je met iets minder citroensap toe. Proef de likeur puur voor je gaat afmeten. Dan weet je of je bij 2,5 cl citroen blijft of er een halve centiliter bij doet.
Welk glas gebruik je voor een Disaronno Sour?
Een lage tumbler van 32 tot 38 cl. In dat brede glas passen een groot ijsblok en de schuimkraag van het eiwit, en de amberkleur komt mooi uit. Neem er een met een stevige bodem, dan blijft hij staan als je het ijsblok erin laat zakken.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →
