Zo schenk je
een raki in
Zet een hoog, smal glas klaar en schenk er 4 cl raki in, ongeveer een derde van het glas.
Vul aan met 8 cl koud water en giet dat rustig langs de rand. De drank wordt melkwit; dat heet de louche en het komt doordat de anijsolie niet oplost in water.
IJs gaat er pas in nadat het water erbij is, of je laat het helemaal weg. Houd het bij een of twee blokjes.
Zet er een apart glas koud water naast en serveer bij de meze, aan tafel, niet als shot.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Raki wordt gestookt van druivenmoer en daarna een tweede keer gestookt met anijszaad. Dat tweede stooksel geeft de drank zijn geur en zijn gedrag in het glas: zodra er water bij komt laat de anijsolie los en wordt de drank melkwit. In Turkije heet dat aslan sütü, leeuwenmelk. De fles staat zelden alleen. Raki hoort bij een tafel vol kleine gerechten, bij gesprekken die lang duren en bij een kan koud water die steeds wordt bijgevuld. Het percentage ligt meestal rond de 45 procent, en door het water in het glas kom je uiteindelijk een stuk lager uit.
Het juiste glas
Raki gaat in een hoog, smal glas van ongeveer 20 cl. Smal, omdat de drank dan weinig oppervlak heeft en langzaam opwarmt, en hoog genoeg voor een derde raki en twee derde water. Een echt Turks rakiglas, de kadeh, zit niet in ons aanbod; dat zeggen we er liever eerlijk bij. De twee slanke tubo-glazen hieronder komen er in vorm en inhoud het dichtst bij. Zet er een glas water naast: de tweede set doet daar prima dienst. Meer modellen voor water staan bij de waterglazen.
Arcoroc Islande Longdrinkglas 22 cl Tubo (6 stuks)
Bormioli Rocco Gina Longdrinkglas 21,5 cl Tubo (6 stuks)
Beide sets samen € 32,90.
Het juiste gereedschap
Voor een raki gebruik je naast het glas een jigger om die ene derde nauwkeurig af te meten en een ijsblokjesvorm voor lange staven die in een smal glas passen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 43,85.
Waar past dit bij?
Raki heeft nog geen eigen plek in onze drankengids. Dit zijn de flessen die er het dichtst bij liggen: de anijsfamilie en een paar andere heldere distillaten. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Raki wordt in Turkije bijna altijd met water gedronken, maar de verhouding is persoonlijk: half om half is stevig, een op drie is mild. Ouzo uit Griekenland, arak uit het Midden-Oosten, pastis uit Frankrijk en sambuca uit Italië worden op dezelfde manier troebel; ze verschillen vooral in zoetkracht en in wat er naast de anijs in de fles zit. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Zet de fles, een kan koud water en een schaaltje ijs op tafel en laat iedereen zelf schenken. Serveer er meze bij: witte kaas, meloen, olijven, gevulde bladeren. Het glas water ernaast is geen bijzaak maar hoort bij het ritueel.
Goed om te weten
Waarom wordt raki melkwit?
Anijsolie lost wel op in alcohol, maar niet in water. Zodra je water toevoegt zakt het alcoholpercentage en vallen de olieachtige stoffen uit in hele kleine druppeltjes. Die druppeltjes verstrooien het licht, en dat zie je als een melkwitte sluier. Hetzelfde gebeurt bij ouzo, pastis, arak en absint.
Waarom heet het leeuwenmelk?
Aslan sütü, leeuwenmelk, is de Turkse bijnaam voor raki. Hij verwijst naar de melkwitte kleur die de drank krijgt zodra er water bij gaat. Je komt de naam ook op etiketten tegen; hij zegt niets over de samenstelling.
Wanneer gaat het ijs erin?
Pas nadat het water erbij is, of helemaal niet. Dat is de gewoonte aan de Turkse tafel. Wie ijs gebruikt doet er een of twee blokken bij; meer verdunt de drank verder dan de bedoeling is.
Hoeveel alcohol zit erin?
Raki ligt meestal rond de 45 procent, met uitschieters naar boven en beneden. Op het etiket staat altijd het percentage van de fles, niet van het glas: met twee delen water erbij kom je in het glas ruwweg op een derde daarvan uit.
Is raki hetzelfde als ouzo?
Nee. Beide zijn anijsdranken die troebel worden met water, maar raki wordt gestookt van druivenmoer en daarna met anijszaad herstookt. Ouzo staat meestal op een neutralere basis en valt zoeter uit. Pastis wordt niet gestookt maar gemaakt door kruiden in alcohol te laten trekken, en sambuca is een likeur met toegevoegde suiker.
Waarom staat er een glas water naast?
Omdat het bij de manier van schenken hoort: een glas raki met water, en daarnaast een apart glas gewoon water waar je tussendoor van drinkt. Aan een tafel waar lang wordt gegeten past dat beter dan steeds bijschenken.
Veelgestelde vragen
Hoe schenk je raki?
Schenk een derde van het glas vol met raki en vul aan met koud water. Bij 4 cl raki komt daar ongeveer 8 cl water bij. De drank wordt dan melkwit. IJs gaat er pas na het water in, of je laat het weg.
Welk glas hoort bij raki?
Een hoog, smal glas van ongeveer 20 cl. In Turkije heet dat een kadeh. Dat model zit niet als zodanig in ons aanbod; een slank tubo-longdrinkglas van 21 of 22 cl komt er in vorm en inhoud het dichtst bij.
Wat betekent aslan sütü?
Leeuwenmelk. Het is de Turkse bijnaam voor raki en verwijst naar de melkwitte kleur die ontstaat zodra er water bij komt.
Waar drink je raki bij?
Bij de meze: kleine gerechten die samen op tafel staan, zoals witte kaas, meloen, olijven en gevulde bladeren. Raki wordt aan die tafel langzaam gedronken en niet als shot weggeslagen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →