Het verse jus recept
voor jouw tafel
Pers de sinaasappels en roer het sap in de kan of de beker nog even door. Vers sap scheidt binnen een paar minuten in een troebele onderlaag en een heldere bovenlaag, dus roeren hoort erbij voordat je schenkt.
Kies de maat van het glas. Vijftien centiliter is de maat die je in hotels bij het ontbijt krijgt en die snel leeg is, 25 cl is een vol glas voor de brunch. Groter dan 25 cl werkt niet, want dan staat het sap te lang en wordt het lauw.
Bepaal de temperatuur. IJskoud is verfrissend en neemt een scherp kantje van de smaak af; op kamertemperatuur komt de smaak van de sinaasappel juist het best door. Bij het ontbijt werkt koel beter, bij een wijnproeverij of ontbijt met kaas juist niet te koud.
Schenk in tot ongeveer twee centimeter onder de rand, hang een schijfje sinaasappel op het glas en zet er een glas water naast. Schenk vlak voordat je het wegbrengt, niet alvast op het buffet.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor verse jus naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Jus is in Nederland zo gewoon geworden dat bijna niemand nog weet dat het van het Franse jus d'orange komt. Op een Nederlandse kaart staat jus voor sap van verse sinaasappels, en sap uit een pak heet gewoon sinaasappelsap. Dat onderscheid is het halve verkoopargument van een hotelontbijt: de kan op het buffet tegenover het glas dat aan tafel wordt geperst. Wat je in de horeca ziet, is dan ook vooral een kwestie van serveren: een kleine maat, een koel glas, en schenken op het laatste moment. Precies die drie dingen kun je thuis net zo goed doen.
Het juiste glas
Verse jus serveer je in een glas van 15 tot 25 cl, en de maat is een keuze: klein betekent dat het glas leeg is voordat het sap lauw wordt, groot betekent dat je niet hoeft bij te schenken. Een glas op een korte voet staat netjes op een gedekte tafel en houdt de rand vrij van het tafellinnen. Wil je stapelbaar en onverwoestbaar, kijk dan bij de stapelglazen.
Schott Zwiesel Banquet Waterglas 25,3 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Bodega Tumbler 22 cl (12 stuks)
Beide sets samen € 52,65.
Het juiste gereedschap
Voor verse jus gebruik je naast het glas een lange barlepel om het sap in de kan door te roeren en een paar glazen rietjes voor de hoge glazen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 57,60.
Wat schenk je erbij?
Verse jus is alcoholvrij. Bij de brunch staat er vaak een fles prosecco naast, want prosecco met jus is een mimosa, en met champagne schenk je dezelfde combinatie een maat luxer. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Half sinaasappel en half roze grapefruit geeft een bitterder glas dat bij een hartig ontbijt beter past. Een paar blaadjes munt op het sap maakt hem fris zonder dat je de smaak verandert, en een snuf geraspte sinaasappelschil over het glas versterkt het aroma. Bij de brunch kun je twee kannen naast elkaar zetten, een met jus en een met grapefruit, en mensen zelf laten mengen. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Een kan werkt als je binnen een halfuur schenkt: zet hem koud, roer vlak voor het uitschenken door en vul niet bij met nieuw sap. Staat hij langer dan een uur op een buffet, dan is persen per glas beter, want dan heeft het sap zich al gescheiden en is de smaak vlakker. Kannen van glas staan bij de waterkannen en de pitchers.
Goed om te weten
Welke maat glas kies je?
Vijftien tot 25 cl. De kleine maat is de hotelmaat bij het ontbijt: snel leeg, dus altijd koud. De grote maat van ongeveer 25 cl is een vol glas voor de brunch en hoeft niet bijgeschonken. Boven de 25 cl staat het sap te lang in het glas en wordt het lauw.
IJskoud of op kamertemperatuur?
Koud schenken maakt het sap verfrissend en neemt een scherp kantje van de zuren af. Op kamertemperatuur komt de smaak van de sinaasappel het duidelijkst door. Bij een ontbijt met brood en zoet beleg werkt koud beter, bij hartig eten of kaas is iets minder koud prettiger.
Wanneer werkt een kan en wanneer niet?
Een kan werkt voor een groep die binnen een halfuur aan tafel zit: koud zetten, doorroeren en uitschenken. Een kan werkt niet op een buffet waar hij een uur of langer staat, want het sap scheidt in een heldere en een troebele laag en de smaak wordt vlakker. Vul een halfvolle kan ook niet bij met nieuw sap, maar maak hem eerst leeg.
Jus bij het ontbijt of bij de brunch?
Bij het ontbijt is jus het eerste glas dat op tafel komt, in een kleine maat, naast de koffie en het water. Bij de brunch staat hij langer op tafel en is een grotere maat logischer, met een kan of een tweede rondje erbij. Bij de brunch gaat er ook vaker een fles mousserende wijn naast.
Wat zet je ernaast?
Een glas water, zodat mensen de jus niet als dorstlesser wegdrinken. Verder een kleine schaal met extra schijfjes sinaasappel, een rietje bij de hoge glazen en een onderzetter of een klein schoteltje als het glas op voet staat.
Veelgestelde vragen
Wat is verse jus precies?
Sap van vers geperste sinaasappels, zoals het in cafés en hotels op de kaart staat. De naam komt van het Franse jus d'orange; sap uit een pak heet op een Nederlandse kaart gewoon sinaasappelsap.
In welk glas serveer je verse jus?
In een glas van 15 tot 25 cl. Vijftien centiliter is de hotelmaat bij het ontbijt, 25 cl een vol glas voor de brunch. Groter wordt lauw voordat het glas leeg is.
Kun je verse jus in een kan op tafel zetten?
Ja, als de kan binnen een halfuur leeg is. Zet hem koud en roer vlak voor het schenken door. Staat hij een uur of langer, dan is het sap gescheiden en vlakker van smaak, en is persen per glas beter.
Schenk je verse jus ijskoud of op kamertemperatuur?
Koud is verfrissend en dempt de zuren, op kamertemperatuur komt de sinaasappelsmaak het best door. Bij een zoet ontbijt koud, bij hartig eten iets minder koud.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →