Zo schenk je
een vinho verde in
Zet de fles ongeveer twee uur in de koelkast, zodat de wijn op 7 tot 10 graden komt. Vinho verde mag kouder dan de meeste witte wijn, want hij is licht van bouw en het is vooral de frisheid die je wilt proeven. Haal de fles er pas vlak voor het schenken uit.
Veel flessen hebben een schroefdop. Zit er een kurk in, snijd dan de capsule onder de verdikking van de hals rond door en draai de spiraal recht in de kurk. Houd de fles rechtop terwijl je hem opent, want bij een wijn met prik kan er anders schuim ontsnappen.
Karafferen slaat hier nergens op. De lichte prik is bij veel vinho verde juist het kenmerk, en die giet je er met karafferen uit. Zet de fles in plaats daarvan in een koeler met water en ijs naast de tafel, dan blijft de temperatuur staan zolang hij openstaat.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas, en bij een wijn met prik langs de wand, anders bruist het glas vol. Omdat er weinig in het glas staat is de laatste slok nog net zo koel als de eerste. Schenk liever vaker een klein beetje bij.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Vinho verde is een afgebakende wijnstreek in het noorden van Portugal, tussen de rivier de Minho en de Douro. Het is er groen en nat: de Atlantische Oceaan ligt aan de westkant en er valt veel regen. Van oudsher groeiden de stokken er hoog, langs bomen en op latwerken, zodat de trossen uit de natte grond kwamen en er onder de wijnstok ruimte bleef voor andere teelt. De naam slaat niet op de kleur van de wijn maar op het stadium: groene, jonge wijn, bedoeld om snel gedronken te worden. Er wordt wit, rood en rosé gemaakt, waarvan wit veruit het bekendst is.
Het juiste glas
Vinho verde vraagt een klein glas. Een kelk van ongeveer 23 tot 28 centiliter dwingt je om bescheiden in te schenken en vaker bij te vullen, en daarmee blijft de wijn koel tot de laatste slok. Een grote bol doet hier het omgekeerde: de wijn staat stil op te warmen en de lichte prik is er sneller uit. In Portugal komt de wijn net zo vaak uit een eenvoudig glaasje op tafel. Vergelijk de maten bij de witte wijnglazen; blijft de fles staan, dan doet een wijnkoeler de rest.
Chef & Sommelier Sublym Wijnglas 25 cl (6 stuks)
RCR Brillante Wijnglas 23 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 55,90.
Het juiste gereedschap
Voor een vinho verde gebruik je naast het glas eigenlijk alleen een kurkentrekker, en vaak niet eens dat, want veel flessen hebben een schroefdop; verder een wijnkoeler om de fles koud te houden. De bar tools hieronder gebruik je zodra je er een spritz van maakt: een barlepel om door te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 51,85.
Wat schenk je ernaast?
Vinho verde staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die er in dezelfde maaltijd naast of na komen, van een glas prosecco vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Niet alle vinho verde is hetzelfde, en dat is het belangrijkste wat je erover kunt weten. De eenvoudigste flessen zijn halfzoet en hebben koolzuur dat bij het bottelen is toegevoegd; die zijn licht en simpel. Daarnaast staan de wijnen uit de subzones Monção en Melgaço, gemaakt van alvarinho: droog, met meer body, hoger in alcohol en zonder toegevoegde prik. Dat onderscheid bepaalt wat je in het glas krijgt. Er wordt ook rode en rosé vinho verde gemaakt; de rode is donker en stevig van zuur. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 7 tot 10 graden en houd de fles in een koeler, want een klein glas helpt wel maar een warme fles niet. Vinho verde hoort bij wat er in het noorden van Portugal uit zee komt: gegrilde sardines, gebakken vis, inktvis en schelpdieren. Verder staat hij goed bij caldo verde, bij gegrilde kip met piri piri en bij gekookte aardappelen met olijfolie. Het zuur en de lichte prik maken gefrituurd eten lichter.
Goed om te weten
Verde betekent jong, niet groen
Het misverstand ligt voor de hand, maar verde slaat niet op de kleur van de wijn. Het verwijst naar jonge wijn: wijn die kort na de oogst de deur uit gaat en niet ligt te rijpen. Daarom bestaat er ook rode en rosé vinho verde, wat anders een tegenstrijdigheid zou zijn.
Een streek, geen druif
Vinho verde is een afgebakende wijnstreek in het noorden van Portugal, verdeeld in subzones. Op het etiket staat dus een herkomst en geen druivensoort. Welke druiven erin zitten verschilt per fles; loureiro, arinto, trajadura en alvarinho zijn de bekendste witte.
Waar die lichte prik vandaan komt
Bij de eenvoudige wijnen wordt koolzuur bij het bottelen toegevoegd, en dat geeft het typische prikje. Bij andere flessen komt een lichte prik voort uit het maakproces zelf. De alvarinho-wijnen uit Monção en Melgaço hebben vaak helemaal geen prik. Op het etiket lees je dat zelden terug, dus proeven is de manier om erachter te komen.
Monção en Melgaço
Dit zijn twee subzones in het noorden van de streek, tegen de rivier de Minho aan, waar alvarinho de hoofdrol speelt. Aan de Spaanse kant van diezelfde rivier heet die druif albariño. De wijnen uit Monção en Melgaço zijn droger en voller dan de doorsnee vinho verde en worden als serieuze wijn verkocht.
Hoeveel alcohol erin zit
De lichte, vaak halfzoete vinho verde zit ruwweg tussen 9 en 11,5 procent alcohol, laag voor wijn. De alvarinho-wijnen uit Monção en Melgaço komen hoger uit, ruwweg tussen 12 en 13 procent. Het exacte percentage staat op het etiket.
Hoe lang je hem kunt bewaren
De eenvoudige vinho verde is gemaakt om binnen een jaar na de oogst gedronken te worden; ouder wordt hij niet beter, want de frisheid en de prik vallen weg. Alvarinho uit Monção en Melgaço kan een paar jaar mee. Een aangebroken fles houd je met een stopper in de koelkast nog twee dagen op smaak.
Veelgestelde vragen
Is vinho verde een groene wijn?
Nee. Verde betekent hier jong en niet groen. Vinho verde is een wijnstreek in het noorden van Portugal, en de wijn gaat kort na de oogst de deur uit. Er wordt witte, rode en rosé vinho verde gemaakt; wit is veruit het bekendst.
Waarom heeft vinho verde een prikje?
Bij de eenvoudige, vaak halfzoete flessen wordt koolzuur toegevoegd bij het bottelen. Bij andere wijnen komt een lichte prik voort uit het maakproces zelf. De droge alvarinho-wijnen uit Monção en Melgaço hebben meestal geen prik.
Op welke temperatuur schenk je vinho verde?
Tussen 7 en 10 graden, wat je haalt met ongeveer twee uur in de koelkast. Hij mag kouder dan de meeste witte wijn, omdat het vooral om de frisheid en de prik gaat. Houd de fles in een koeler, dan blijft het laatste glas net zo koel als het eerste.
Wat eet je bij vinho verde?
Gegrilde sardines zijn het klassieke bord, en verder gebakken vis, inktvis, schelpdieren en gegrilde kip met piri piri. Ook bij gefrituurd eten en bij een salade werkt hij, omdat het zuur en de prik het gerecht lichter maken.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →