Zo schenk je
een oranje wijn in
Zet de fles een uur in de koelkast. Oranje wijn schenk je koeler dan rood en warmer dan wit: op 10 tot 14 graden blijft de frisheid staan zonder dat de tannine hard aanvoelt. IJskoud uit de koelkast is te koud, want dan verdwijnt juist het gedroogde fruit uit de geur.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Zet de spiraal midden op de kurk, draai hem recht naar beneden en trek de kurk er rustig uit. Veel oranje wijn is niet gefilterd, dus laat de fles daarna even rechtop staan voordat je schenkt.
Een jonge oranje wijn met stevige tannine wint vaak bij een half uur in een karaf, want de scherpe kant vlakt dan af. Is de wijn licht van kleur en maar kort op de schil geweest, laat hem dan met rust en schenk rechtstreeks uit de fles. Houd eventueel bezinksel achter in de schouder van de hals.
Schenk tot ongeveer een derde van de kelk. Daarboven blijft ruimte om te walsen, en juist bij oranje wijn verandert de geur in het glas merkbaar: gedroogde abrikoos, zwarte thee en noot komen pas na een paar minuten los. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas in een keer vol.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Oranje wijn is geen nieuwe vondst maar een oude manier van werken: wie witte druiven oogst en ze net als blauwe druiven op de schil laat vergisten, krijgt vanzelf kleur en tannine. In Georgië gebeurt dat in de qvevri, een grote aardewerken amfora die tot aan de hals wordt ingegraven, zodat de temperatuur vanzelf vrij constant blijft. Die manier van wijn maken is daar nooit weggeweest. De heropleving in de rest van Europa kwam uit Friuli in het noordoosten van Italië en uit het aangrenzende Slovenië, waar makers de schilweking weer opzochten en er een eigen stijl van maakten.
Het juiste glas
Oranje wijn heeft tannine, en tannine heeft ruimte nodig. Een kelk van 45 cl of meer laat de wijn ademen, waardoor de bittere kant afvlakt en de geur van gedroogd fruit en noot naar boven komt. Een apart oranjewijnglas bestaat niet, niet in dit aanbod en ook niet als model; de kelken bij de grote wijnglazen komen er het dichtst bij. Wil je een jonge fles eerst lucht geven, kijk dan ook bij de decanteerkaraffen.
Luigi Bormioli Talismano Wijnglas 55 cl Chardonnay Grand Cru (4 stuks)
Luigi Bormioli Speakeasies Swing Wijnglas 70 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 92,90.
Het juiste gereedschap
Voor een fles oranje wijn gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, bij een jonge fles met stevige tannine, een decanteerkaraf. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra de fles in een spritz of een sangria gaat: een barlepel om door te roeren en een zester voor een reep sinaasappelschil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 63,85.
Welke wijn past hierbij?
Oranje wijn staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de soorten en stijlen die ervoor, ernaast of erna komen, van een glas cava vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De schiltijd bepaalt bijna alles. Een paar dagen geeft een wijn die nog op wit lijkt, met wat extra grip en een strogele tot licht amberkleur. Weken of maanden geven een diep amberkleurige wijn met tannine die je op je tong voelt, zoals bij sterke thee. In Georgië gaan de schillen in de qvevri vaak maandenlang mee, in Friuli en Slovenië lopen de keuzes per maker sterk uiteen. Hoe langer op de schil, hoe steviger het mondgevoel. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 10 tot 14 graden en haal de fles ruim op tijd uit de koelkast als hij er lang in heeft gestaan. Oranje wijn past bij eten waar witte wijn het laat afweten: gegrilde groenten, gerechten met kurkuma, komijn of koriander, oude kaas en vette vis. Ook bij een tajine met gedroogde abrikoos of bij Georgisch eten met walnoot werkt hij goed.
Goed om te weten
Hoe oranje wijn gemaakt wordt
Witte druiven gaan met schil en al de gistkuip of de amfora in, precies zoals bij rode wijn. Tijdens het vergisten trekken kleurstof, tannine en smaakstoffen uit de schil in het sap. Hoe langer dat contact duurt, van een paar dagen tot een paar maanden, hoe dieper de kleur en hoe steviger de structuur. Daarna gaat de wijn van de schillen af en rijpt hij verder, op vat, op amfora of op tank.
Waarom hij ook amberwijn of skin contact wine heet
Alle drie de namen beschrijven hetzelfde. Skin contact wine zegt wat er gebeurt: het sap blijft op de schil staan. Amberwijn zegt wat je ziet, want de kleur loopt van strogeel via abrikoos tot diep amber. Oranje wijn is de naam die in Nederland het meest gebruikt wordt. Welke naam op het etiket staat hangt af van de maker en van het land.
De qvevri in Georgië
Een qvevri is een grote aardewerken pot die onderaan spits toeloopt, aan de binnenkant is afgewerkt met bijenwas en tot aan de hals wordt ingegraven. Druiven, sap en schillen gaan er samen in. Doordat de pot in de grond staat, blijft de temperatuur tijdens het vergisten vanzelf vrij constant. Deze Georgische manier van wijn maken staat op de Unesco-lijst van immaterieel erfgoed.
Hoe hij smaakt
Gedroogde abrikoos, sinaasappelschil, zwarte thee, noten en soms een honingtoon, met een bittere streep aan het eind en een stevig mondgevoel. Het fruit is minder fris dan bij witte wijn en de wijn voelt droger aan, ook als er geen suiker in zit. Die bittere kant komt van de tannine uit de schil en hoort bij de stijl.
Hoeveel alcohol erin zit
Oranje wijn zit meestal ruwweg tussen 11 en 14 procent, ongeveer hetzelfde bereik als witte wijn uit dezelfde streek. Lange schilweking maakt de wijn steviger van structuur, maar niet automatisch sterker. Het percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Wat is oranje wijn?
Wijn van witte druiven die net als rode wijn wordt gemaakt: het sap blijft dagen tot maanden op de schil staan. Daardoor krijgt de wijn kleur, tannine en een theeachtige structuur. Hij heet ook skin contact wine of amberwijn. Het is dus geen mengsel van witte en rode wijn en ook geen rosé.
Hoe smaakt oranje wijn?
Naar gedroogde abrikoos, sinaasappelschil, zwarte thee en noten, met een bittere streep en een stevig mondgevoel. Hoe langer het sap op de schil heeft gestaan, hoe dieper de kleur en hoe steviger de tannine. Een korte schilweking levert een wijn op die nog dicht bij witte wijn blijft.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je oranje wijn?
Tussen 10 en 14 graden, dus koeler dan rood en warmer dan wit, in een ruime kelk van 45 cl of meer. Te koud drukt het fruit weg, te warm maakt de tannine hard. De ruimte in het glas is nodig omdat de geuren pas na een paar minuten en na walsen loskomen.
Wat eet je bij oranje wijn?
Hij past bij gerechten waar witte wijn te licht voor is: gegrilde groenten, gerechten met kurkuma, komijn of koriander, oude kaas, vette vis en Georgisch of Midden-Oosters eten. De tannine en de bittere streep vangen vet en specerijen op, net als bij een stevige rode wijn, maar dan zonder het donkere fruit.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →