Het knickerbocker glory recept
voor jouw tafel
Maak de gelei volgens de aanwijzing op de verpakking en schenk hem in het hoge glas, tot ongeveer een derde. Zet het glas minstens vier uur koud tot de laag volledig is opgesteven. Laat de gelei in het glas opstijven in plaats van hem later in blokjes te snijden: gesneden gelei zakt tussen het ijs weg en dan zie je de onderste laag niet meer staan.
Snijd het fruit klein, dep het droog en leg het in een laag op de koude gelei. Zet het glas daarna terug in de koelkast tot het ijs erin gaat. De gelei moet koud zijn en stevig aanvoelen als je er met een lepel op drukt; op een halfzachte laag zakt het ijs er dwars doorheen.
Schep de drie bollen ijs op het fruit, een voor een en strak tegen de glaswand aan, zodat je ze van buiten als drie losse bollen blijft zien. Werk snel en houd het ijs hard: in een hoog glas duurt het opbouwen langer dan in een coupe, en zacht ijs zakt onderweg in elkaar.
Lepel of spuit de lobbige slagroom erbovenop, tot boven de rand, en steek het wafeltje er als laatste in. De wafel gaat aan het eind omdat hij in de droge slagroom een paar minuten knapperig blijft en tussen de natte lagen binnen een minuut zacht wordt. Zet er een lange lepel bij en breng het glas meteen naar tafel.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de knickerbocker glory naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De naam verwijst volgens de gangbare verklaring naar de Knickerbockers, de oude benaming voor New Yorkers van Nederlandse afkomst; dat woord stond lang voor een Amerikaans-Nederlandse stijl en dook daarna op bij dit ijsdessert. Over hoe en waar het gerecht precies is ontstaan lopen de verhalen uiteen, dus wie er een jaartal of een zaak bij noemt, vertelt een anekdote. Wat wel vaststaat is waar hij thuishoort: op de Britse kaart staat de knickerbocker glory al generaties tussen de nagerechten, en hij komt daar nog altijd in hetzelfde absurd hoge glas op tafel, met een lepel waarvan de steel bijna net zo lang is als het glas.
Het juiste glas
Bij een knickerbocker glory is het glas het gerecht. Alles wat je ervan ziet voordat je begint zijn de lagen achter de wand: de gekleurde gelei onderin, het fruit, drie bollen ijs en de slagroom die er bovenuit komt. Dat vraagt om helder glas, om hoogte en om een kelk die niet te wijd is, want in een breed schaaltje lopen de lagen in elkaar over en zie je alleen de bovenste. Een voet helpt dubbel: je pakt het glas aan de steel vast, zodat je handwarmte niet bij het ijs komt, en de lagen komen op ooghoogte te staan. Het klassieke knickerbockerglas, een rechte conische kelk van bijna een halve liter, zit niet in ons aanbod; deze twee komen er het dichtst bij. Het eerste is volgens de specificatie 21 cm hoog bij een doorsnede van 7,5 cm en 44 cl inhoud, en de getailleerde kelk houdt de lagen netjes boven elkaar. Het tweede gaat met 53 cl een maat ruimer en is volgens de beschrijving aan voet en rand extra breukvast, precies op de plekken waar een lange lepel tegenaan komt. Meer vormen voor ijs en dessert staan bij de ijscoupes.
Royal Leerdam Hurricane Cocktailglas Op Voet 44 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Bar Special Hurricaneglas 53 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 84,90.
Het juiste gereedschap
Voor een knickerbocker glory gebruik je naast het glas een lange barlepel die tot op de bodem van het glas komt en een glazen rietje voor de laag die onderin overblijft. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 74,85.
Wat schenk je erbij?
Een knickerbocker glory is van zichzelf alcoholvrij en flink zoet, dus wat ernaast staat mag droog en fris zijn. Bubbels doen dat het beste: een glas prosecco, een cava of een crémant snijdt door de slagroom heen, en wie het zoet juist wil doortrekken kiest moscato. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Elke laag mag je omwisselen: perzik met framboos, mango met passievrucht, of alleen aardbei als je het eenvoudig houdt. Een laag verkruimelde meringue tussen het fruit en het ijs geeft knapperigheid die het tegen de natte lagen uithoudt, en wie liever geen gelei gebruikt bouwt dezelfde toren met dikke vruchtencompote. Zonder gelei is het alleen geen knickerbocker glory meer maar een gewone ijscoupe, en dan zit je dicht bij een dame blanche. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Bouw de toren pas als iedereen aan tafel zit, want de slagroom zakt sneller in dan je denkt en de bollen beginnen vanaf de gelei te smelten. Zet er een lepel met een lange steel bij en een rietje; met een dessertlepel kom je in een glas van ruim twintig centimeter niet eens halverwege. Zet het glas op een onderbordje, dan vangt dat op wat er over de rand komt.
Goed om te weten
Waarom de gelei in het glas moet opstijven
Omdat gesneden gelei wegzakt. Blokjes die je naast of tussen het ijs legt schuiven bij de eerste lepel langs de bollen omlaag, en dan staat er onderin een hoopje los van de rest. Laat je de gelei in het glas opstijven, dan heb je een vlakke, stevige bodemlaag die het ijs draagt en die je van buitenaf als een eigen laag blijft zien. Schenk hem daarom als eerste in het lege glas en zet het glas recht in de koelkast.
Hoe koud en hoe stevig moet de gelei zijn
Volledig gestijfd en koud uit de koelkast, niet lauw en niet half. Reken op minstens vier uur voor een laag van een paar centimeter, en op een nacht als je het glas voller maakt. Druk er met de bolle kant van een lepel op: de laag moet terugveren zonder in te deuken. Zet je ijs op gelei die nog niet klaar is, dan zakken de bollen erin weg en loopt het geheel binnen een paar minuten in elkaar.
De opbouw van onder naar boven
De volgorde is gelei, fruit, ijs, slagroom, wafel, en die staat niet voor niets zo vast. Het zwaarste en natste gaat onderin, waar het niets kan verzakken. Het fruit ligt op de gelei en houdt het ijs van de natte laag af. De bollen komen daarboven, strak tegen de wand, zodat je ze telt door het glas. De slagroom sluit af en de wafel gaat er als laatste in, want in de slagroom blijft hij knapperig en tussen de lagen wordt hij binnen een minuut zacht.
Het verschil met een gewone ijscoupe en met een sundae
Een gewone ijscoupe is ijs met slagroom en iets erover, in een brede coupe. Wat een knickerbocker glory apart zet is de gelei onderin: zonder die laag is het geen knickerbocker glory. Een sundae draait juist om de saus, warm of koud over het ijs geschonken, en staat meestal in een lager glas of een bakje. Kort gezegd: de knickerbocker heeft de gelei, de sundae heeft de saus, en de hoogte hoort bij de eerste.
Waar de naam vandaan komt
De gangbare verklaring verwijst naar de Knickerbockers, de oude benaming voor New Yorkers van Nederlandse afkomst. Over het gerecht zelf lopen de verhalen uiteen: er bestaan verschillende lezingen over waar en wanneer hij voor het eerst zo is opgediend, en geen daarvan is hard te maken. Wat je er wel over kunt zeggen is dat hij in Groot-Brittannië al generaties op de kaart staat als nagerecht voor aan tafel.
De lange lepel is geen aankleding
In een glas van ruim twintig centimeter kom je met een dessertlepel niet bij de gelei. Je houdt dan de bovenste twee lagen over en laat de onderste staan, en dat is precies de laag waarvoor je het glas zo hoog hebt gemaakt. Een barlepel of ijslepel van dertig centimeter komt wel tot op de bodem en past door de smalle taille. Een rietje erbij vangt op wat er onderin smelt.
Veelgestelde vragen
Wat is een knickerbocker glory?
Een Britse ijscoupe in een hoog glas op voet, opgebouwd uit laagjes: onderin gelei, daarop fruit, dan drie bollen ijs en bovenop slagroom met een wafeltje. Het gerecht draait om de hoogte en om de lagen die je door het glas ziet staan, niet om één smaak. Hij wordt met een lange lepel geserveerd, want anders kom je niet bij de onderste laag.
Wat is het verschil tussen een knickerbocker glory en een sundae?
De gelei en de saus. Een knickerbocker glory heeft een laag opgestijfde gelei onderin, onder het fruit en het ijs, en staat in een hoog glas. Een sundae draait om de saus die over het ijs gaat en staat meestal in een lager glas of een bakje. Laat je de gelei weg, dan houd je een gewone ijscoupe over.
Moet de gelei echt eerst opstijven?
Ja, en in het glas zelf. Een laag die nog niet volledig gestijfd is draagt het ijs niet en zakt in elkaar zodra de bollen erop komen. In blokjes gesneden gelei werkt ook niet: die zakt tussen het ijs door naar beneden en verdwijnt uit het beeld. Schenk de gelei dus in het lege glas en geef hem minstens vier uur in de koelkast.
In welk glas serveer je een knickerbocker glory?
In een hoog, helder glas op voet, zodat alle lagen van opzij zichtbaar blijven en je hand niet om het ijs zit. Het klassieke model is een rechte conische kelk van bijna een halve liter. Hebben we dat niet, kies dan het hoogste glas op voet dat je hebt: een hurricanemodel van ruim veertig centiliter komt er het dichtst bij, met een lange lepel erbij.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →