Het banana split recept
voor jouw tafel
Zet de schaal of de coupe een halfuur van tevoren in de vriezer, klop de slagroom lobbig, hak de noten en maak de chocoladesaus lauwwarm. Laat de banaan tot het laatst liggen, met schil en al: zodra je hem opensnijdt begint het snijvlak te verkleuren, dus dat doe je pas als al het andere klaarstaat.
Snijd de banaan overlangs doormidden, dus van steel tot punt, en niet in schijven. Leg de twee helften met de snijkant naar boven in de schaal, met de ronde kant naar de wand. Zo vormen ze een geul: de bollen zakken daartussen en blijven liggen in plaats van weg te rollen.
Schep de drie bollen tussen de bananenhelften, in de vaste volgorde vanille, chocolade en aardbei. Druk ze licht aan tegen het fruit, zodat ze elkaar raken en de rij niet uit elkaar valt als je er saus overheen schenkt.
Schenk de chocoladesaus over de bollen, spuit of lepel er drie toeven slagroom tussen, strooi de gehakte noten erover en zet de kers in het midden. Breng hem daarna meteen weg, want zodra de saus erop zit begint het ijs te lopen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de banana split naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Van alle ijscoupes is de banana split degene die het meest op een bouwwerk lijkt: niet rond en gestapeld, maar in de lengte, met een rij van drie bollen in een geul van banaan. Daarom staat hij van oudsher in een langwerpige schaal en niet in een coupe. Diezelfde vorm maakt hem ook groter dan de andere coupes, want naast het ijs eet je een hele banaan. In ijssalons is hij de bestelling waar twee mensen samen aan beginnen, en op de kaart staat hij vaak als de duurste van de rij. In het Nederlands zie je ook de spelling bananensplit, aan elkaar.
Het juiste glas
Hier moeten we eerlijk zijn: een banana split hoort in een langwerpige schaal, en zo een hebben wij niet. De vorm is geen toeval. In een smalle, lange bak liggen de twee bananenhelften naast elkaar met de bollen in de geul ertussen, en zie je de hele rij van opzij. Wat wij wel in huis hebben zijn glazen op voet en brede coupes, en daarin werkt hetzelfde idee, alleen dan rond in plaats van lang: leg de twee helften met de ronde kant tegen de wand, dan houden ze de bollen in het midden bij elkaar. Kies dan de breedste en ondiepste vorm die je kunt vinden, want in een diepe kelk staat de banaan rechtop en zie je er niets meer van. De coupe van 28 cl hieronder is volgens de beschrijving een brede, ondiepe coupe op voet met ruimte voor een royaal ijsdessert met saus en nootjes, en komt daarmee het dichtst bij. De tweede is een brede, ondiepe kelk van 22 cl: nog opener, maar ook kleiner, dus daar passen een halve banaan en twee bollen in en niet de hele portie. Meer vormen staan bij de ijscoupes.
Royal Leerdam Fun 4 Food Ijscoupe 28 cl Primavera (6 stuks)
La Rochère Perigord Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 56,90.
Het juiste gereedschap
Voor een banana split gebruik je naast het glas een lange barlepel om de saus onder het fruit vandaan te halen en een rasp voor de chocolade over de slagroom; een dessertvork, die er van oudsher bij hoort, voeren wij niet. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 50,85.
Wat schenk je erbij?
Een banana split is van zichzelf alcoholvrij. Past er iets bij, dan is het rum: banaan en suikerriet komen uit dezelfde hoek en een lepel bruine rum over het fruit valt niet uit de toon. Malibu met kokos werkt in dezelfde richting, en wie het donkerder wil kiest Kahlúa. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De klassieke versie heeft drie smaken en drie sauzen die er per bol bij horen: chocoladesaus op het vanille-ijs, aardbeiensaus op het chocolade-ijs en ananassaus op het aardbeienijs. Dat is de oorspronkelijke verdeling; houd je het simpel, dan gaat er gewoon chocoladesaus over alle drie. Een variant die je steeds vaker ziet is de gegrilde banaan: snijd hem overlangs door, leg hem met de snijkant naar beneden een minuut in een hete pan of op de grill en laat hem afkoelen voordat het ijs erbij komt. Het snijvlak karamelliseert en de banaan wordt zoeter en steviger. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Breng hem direct weg nadat de saus erop is gegaan, want een banana split is groot en loopt daardoor sneller uit elkaar dan een gewone coupe. Zet er twee lepels bij als twee mensen hem delen, en leg de schaal of de coupe van tevoren een halfuur in de vriezer. Van oudsher krijg je er ook een dessertvork bij, voor de banaan.
Goed om te weten
De drie smaken en de drie sauzen
De klassieke banana split heeft drie bollen naast elkaar: vanille, chocolade en aardbei. Daar horen van oudsher drie verschillende sauzen bij, elk op een eigen bol: chocoladesaus op het vanille-ijs, aardbeiensaus op het chocolade-ijs en ananassaus op het aardbeienijs. In de praktijk wordt dat vaak teruggebracht tot alleen chocoladesaus over het geheel. Houd je de drie sauzen aan, schenk ze dan apart met een lepel, anders lopen ze op de bodem van de schaal toch weer in elkaar over.
Waarom je de banaan pas op het laatst snijdt
Zodra het snijvlak van een banaan aan de lucht komt begint het te verkleuren, en na een kwartier is dat goed te zien. Snijd hem dus pas als het ijs, de saus en de slagroom klaarstaan, en laat hem tot dat moment met schil en al liggen. Wil je toch eerder snijden, bestrijk het snijvlak dan met een paar druppels citroensap; dat vertraagt het verkleuren, al krijg je er wel een lichte zure toon bij.
De snijkant naar boven
Leg de helften met de snijkant naar boven en de ronde kant naar de wand van de schaal. Dan vormen ze samen een geul waar de bollen in blijven liggen. Draai je ze om, dan rollen de bollen over de ronde rug weg en liggen ze binnen een minuut tegen de rand. In een ronde coupe geldt hetzelfde principe: ronde kant tegen het glas, snijkant naar binnen, bollen ertussen.
Waarom de langwerpige vorm
Een banana split is van zichzelf langer dan hij breed is, want de banaan bepaalt de maat. In een smalle, lange schaal ligt alles op één rij en zie je de drie bollen, de twee bananenhelften en de drie toeven room naast elkaar staan. In een ronde coupe moet je dezelfde portie opstapelen, en dan verdwijnt de banaan onder het ijs. Heb je geen langwerpige schaal, kies dan de breedste en ondiepste vorm die je hebt.
De versie met gegrilde banaan
Snijd de banaan overlangs door, leg de helften met het snijvlak naar beneden een minuut in een hete pan zonder vet of op de grill, en laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur. Het snijvlak karamelliseert, de banaan wordt zoeter en hij blijft steviger liggen onder de bollen. Laat ze wel echt afkoelen voordat het ijs erbij komt, anders smelt de onderkant van de bollen meteen weg.
Lepel en vork
Van oudsher staan er bij een banana split twee stuks bestek: een dessertlepel voor het ijs en de saus, en een vork voor de banaan, die met een lepel lastig door te krijgen is. Een dessertvork voeren wij niet; wel een barlepel met een steel van rond de dertig centimeter, en die is in een diepe coupe prettiger dan een gewone lepel omdat je er de saus onder het fruit vandaan mee haalt.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een banana split?
Een banaan die overlangs doormidden is gesneden, drie bollen ijs ertussen in de volgorde vanille, chocolade en aardbei, chocoladesaus, slagroom, gehakte noten en een kers. In de oorspronkelijke versie krijgt elke bol zijn eigen saus: chocolade op vanille, aardbei op chocolade en ananas op aardbei.
Waarom snijd je de banaan overlangs?
Omdat de twee helften dan een geul vormen waar de bollen in blijven liggen. Leg ze met de snijkant naar boven en de ronde kant naar de wand, dan houden ze de rij ijs in het midden bij elkaar. Snijd je de banaan in schijven, dan rollen de bollen los door de schaal en valt de opbouw uit elkaar.
Hoe voorkom je dat de banaan bruin wordt?
Door hem pas te snijden als al het andere klaarstaat. Het snijvlak begint te verkleuren zodra het aan de lucht komt, en na een kwartier is dat duidelijk te zien. Moet je toch eerder snijden, bestrijk het snijvlak dan met een paar druppels citroensap; dat vertraagt het, met een lichte zure toon als bijwerking.
In welke schaal of welk glas serveer je een banana split?
Van oudsher in een langwerpige schaal, want de banaan bepaalt de maat en zo ligt alles op één rij. Heb je die niet, kies dan de breedste en ondiepste coupe die je hebt en leg de twee bananenhelften met de ronde kant tegen de wand. In een diepe, smalle kelk staat de banaan rechtop en verdwijnt hij onder het ijs.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →