Het Bombardino recept
voor jouw tafel
Spoel de mok om met heet water en gooi dat weg. Een voorgewarmd glas trekt de warmte niet uit de drank, en het scheelt het glas de klap van een hete vulling in koud glas.
Doe de advocaat en de brandy in een steelpannetje en warm ze op laag vuur op, al roerend met een barlepel. Laat het mengsel nooit koken: het ei in de advocaat gaat ver onder het kookpunt al schiften en dan wordt de drank korrelig.
Blijf roeren tot het mengsel damp geeft en er een lichte schuimlaag op staat, en schenk het dan in de voorgewarmde mok. Vul tot een centimeter of twee onder de rand, want de room moet er nog boven uitkomen.
Schep of spuit een flinke toef lobbige slagroom erop en stuif er een mespunt cacao overheen. Serveer meteen, want de room zakt in zodra de drank afkoelt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Bombardino naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De bombardino hoort bij de Italiaanse wintersport: hij wordt geschonken in de hutten langs de piste, in een stevige mok die je met twee handen vasthoudt. De opbouw is simpel en altijd hetzelfde. Warme advocaat als basis, een scheut sterke drank erdoor, en daarbovenop zoveel slagroom dat je er doorheen moet drinken. Dat laatste is geen versiering maar een deksel: de room houdt de warmte binnen en dempt de zoete eierdooier. In Nederland kennen we advocaat vooral koud, uit een glaasje met een klein lepeltje. Warm, en met drank erdoor, wordt het een heel ander drankje.
Het juiste glas
Een bombardino vraagt een glas dat twee dingen kan: warmte verdragen en aan een oor vastgehouden worden. Geharde theemokken met een glazen oor zijn daarvoor gemaakt, en het oor blijft koel terwijl de drank damp geeft. Een irish coffee glas op voet kan ook; dat heeft een tulpvorm die de roomlaag netjes op zijn plek houdt, en je pakt het bij de steel in plaats van bij het oor. Een speciaal bombardinoglas verkopen we niet, dus we zetten deze twee naast elkaar. Meer modellen met en zonder oor staan bij de irish coffee glazen.
Bormioli Rocco Icon Mug Theeglas 32 cl (6 stuks)
Onis Bill Irish Coffee Glas 24 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 44,90.
Het juiste gereedschap
Voor een bombardino gebruik je naast het glas een jigger om de 6 en de 3 cl af te meten en een barlepel om in het pannetje te blijven roeren terwijl het opwarmt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 48,85.
Variaties & twists
De bekendste variant is de calimero: dezelfde bombardino met een shot espresso erdoor, waardoor hij minder zoet en wat bitterder wordt. In de bombardino con sambuca gaat de brandy eruit en de anijslikeur erin, en dat geeft een scherpere, kruidige kant. Verder zie je hem met rum of met whisky in plaats van brandy, en soms met een snuf kaneel over de room in plaats van cacao. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Schenk niet tot de rand, want de slagroom moet er nog boven uitkomen. Zet de mok op een onderzetter en geef er een klein lepeltje bij, zodat je de room door de drank kunt roeren als je dat liever hebt. Hij is op zijn best vlak na het schenken, als de drank nog damp geeft en de room nog stevig staat.
Goed om te weten
Waarom de advocaat niet mag koken
Advocaat is dik door de eierdooier, en dooier stolt al ver onder het kookpunt. Warm je te hard door, dan zie je kleine korreltjes ontstaan en wordt de drank korrelig in plaats van fluwelig. Houd het vuur laag, blijf roeren en haal het pannetje eraf zodra het begint te dampen. Schift het toch, dan is er geen weg terug: opnieuw beginnen.
Het glas moet tegen hitte kunnen
Niet elk glas verdraagt een hete vulling. Gehard horecaglas en de meeste theemokken zijn daarop gemaakt; dun kristal en glazen zonder die behandeling kunnen door het temperatuurverschil barsten. Voorwarmen met heet water haalt de scherpte van dat verschil eraf, en een oor houdt je hand sowieso van het hete glas.
Advocaat, kort uitgelegd
Advocaat is een likeur van eierdooier, suiker en gedistilleerd: dik, geel en in Nederland vooral bekend als koud glaasje met een lepeltje. Het percentage ligt meestal rond de 15%, dus met 6 cl advocaat en 3 cl brandy kom je op een stevige maar niet extreme drank uit.
Calimero of con sambuca
De calimero is de versie met koffie erin: espresso bij de warme advocaat, met dezelfde toef room erop. De bombardino con sambuca ruilt de brandy om voor anijslikeur. Het zijn allebei gewoon een bombardino met een ander tweede ingredient; de techniek blijft gelijk.
Slagroom: lobbig, niet stijf
Klop de room tot hij net zijn vorm houdt en nog een beetje glanst. Stijf geklopte room valt als een vaste prop op de drank en zakt er niet in; lobbige room legt zich als een laag over het oppervlak en zakt langzaam mee terwijl je drinkt.
Zonder steelpannetje kan ook
Heb je geen pannetje, warm de advocaat dan in korte stoten in de magnetron en roer er tussendoor steeds doorheen. Dat gaat sneller mis dan op het vuur, omdat de warmte zich ongelijk verdeelt, dus houd de stoten kort en stop zodra het dampt.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een bombardino?
Warme advocaat met een scheut brandy of whisky, met slagroom en een beetje cacao erop. In verhouding ongeveer 6 cl advocaat op 3 cl sterke drank, geschonken in een mok met oor.
Mag een bombardino koken?
Nee. De eierdooier in de advocaat gaat ver onder het kookpunt al schiften, en dan wordt de drank korrelig. Warm hem op laag vuur op, blijf roeren en haal het pannetje van het vuur zodra het begint te dampen.
Welk glas gebruik je voor een bombardino?
Een stevig glas dat tegen hitte kan en een oor heeft, zoals een geharde theemok. Een irish coffee glas op voet werkt ook; dan houd je het bij de steel in plaats van bij het oor. Spoel het glas vooraf om met heet water.
Wat is het verschil tussen een bombardino en een calimero?
De calimero is dezelfde drank met koffie erbij, meestal een shot espresso. Dat maakt hem minder zoet en wat bitterder. De opbouw en de techniek blijven gelijk.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →