Het speculaasdessert recept
voor jouw tafel
Klop de slagroom stijf, maar stop zodra hij staat. Doorgeklopte room wordt korrelig en zakt in het glaasje uit elkaar, en dat zie je bij een gelaagd dessert meteen door de wand.
Roer de mascarpone los met de poedersuiker en de speculaaskruiden en spatel daarna de slagroom er in twee delen doorheen. Spatelen in plaats van roeren houdt er lucht in, zodat de crème licht blijft.
Bouw het glaasje op: een laag speculaaskruim onderin, daarop de helft van de crème, dan weer kruim en dan de rest van de crème. Houd een lepel kruim achter voor bovenop en strijk elke laag met de bolle kant van de lepel glad tegen de wand.
Zet de glaasjes minstens twee uur koud, en liefst een nacht. Strooi het laatste kruim er pas vlak voor het serveren over, anders zuigt het vocht op en verliest het zijn knapperigheid.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor dit kerstdessert naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Een kerstdessert heeft het lastig. Het komt als vierde gang op tafel, bij mensen die al een voorgerecht, een tussengerecht en een hoofdgerecht achter de kiezen hebben, en het moet toch het hoogtepunt van de avond lijken. Dat lukt niet met een grote portie. Het lukt wel met een klein glaasje waar iets in zit dat scherp afsteekt tegen het hoofdgerecht: zuur, bitter of koud tegenover warm en vet. De tweede eis is net zo hard. Een dessert dat je op het moment zelf moet maken is een dessert dat je niet maakt, want dan staat de kok in de keuken terwijl de tafel zit te wachten.
Het juiste glas
Bij een gelaagd dessert doet het glas de helft van het werk: wat je door de wand ziet, is de reden dat iemand zegt dat het er mooi uitziet. De coupe hieronder is breed en staat op een voet, en volgens de beschrijving blijven laagjes mascarpone, crumble en fruit daarin zichtbaar terwijl een toef room netjes boven de rand uitkomt. Met 26 cl vul je hem bewust niet tot de rand; tweederde is genoeg voor een portie na een vol diner. Een hoog, smal verrineglas waarin de lagen als strakke banden boven elkaar staan zit niet in ons aanbod, dus dit is de vorm die er het dichtst bij komt. Voor de proeverij van drie kleine glaasjes staat daarnaast het vierkante mini-schaaltje van 5 cl; op een lange plank naast elkaar levert dat volgens de beschrijving een strak geometrisch ritme op. Meer modellen staan bij de ijscoupes en de amuseglazen.
RCR Timeless Dessertcoupe 26 cl (6 stuks)
La Rochère Kube Amuse Schaaltje Mini 5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 60,90.
Het juiste gereedschap
Voor dit kerstdessert gebruik je naast het glas een barlepel met een lange steel om de lagen tot op de bodem te leggen en een rasp voor de chocolade of de speculaaskruiden erover. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Lange steel, dus je legt de onderste laag zonder de wand vies te maken
Fijne rasp voor chocolade of speculaaskruiden over de bovenste laag
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 64,85.
Wat schenk je erbij?
Na vier gangen hoeft er geen groot glas meer bij: een klein glaasje is genoeg. Een romige likeur loopt mooi door bij een dessert met mascarpone, Kahlúa en amaretto sluiten aan op de koffie die er toch komt, en wie liever iets fris schenkt kiest moscato of champagne. Zonder alcohol werkt een espresso of een kleine warme chocolademelk net zo goed. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Houd je niet van speculaas, dan werkt dezelfde opbouw met een chocolademousse en zure kersen op siroop: het zuur van de kers snijdt door de chocolade heen, net zoals het speculaaskruim door de mascarpone snijdt. Andere vullingen die het goed doen zijn citroencrème met een laagje verkruimeld biscuit, mascarpone met geroosterde hazelnoot, en yoghurt met sinaasappel en een beetje kaneel. Wil je een proeverij, maak dan drie kleine glaasjes met drie van deze vullingen en zet ze samen op een plankje neer. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de glaasjes op een plank of een dienblad in de koelkast, zodat je ze in één beweging naar tafel brengt en er niemand met zes losse glaasjes hoeft te schuiven. Leg bij elk glaasje een klein lepeltje, want met een gewone dessertlepel kom je niet bij de onderste laag. Haal ze er pas uit als de borden van het hoofdgerecht van tafel zijn.
Goed om te weten
Hoe groot mag een kerstdessert zijn?
Reken op 100 tot 150 gram per persoon als er drie gangen aan vooraf zijn gegaan. Dat is ongeveer een glaasje van tweederde vol, of twee kleine glaasjes van een proeverij. Groter dan dat blijft staan, en een halfvol bord dat terugkomt is zuur voor wie het gemaakt heeft. Wil je toch royaal uitpakken, doe dat dan in het aantal smaken en niet in de portie.
Wat kun je op 23 december al maken?
Alles wat koud is en de tijd kan gebruiken: mascarponecrème, mousse, panna cotta, compote, gestoofd fruit en kruim van koekjes of noten. Bewaar het apart afgedekt in de koelkast en bouw de glaasjes op 24 december op, of een paar uur voor het serveren. Wat je echt tot het laatst bewaart is alles wat knapperig moet blijven: kruim, crumble, geroosterde noten en een koekje ernaast.
Eén dessert of een proeverij van drie glaasjes?
Een proeverij van drie kleine glaasjes maakt vrijwel altijd meer indruk dan één groot dessert, omdat er drie keer iets te ontdekken valt in dezelfde hoeveelheid. Kies dan drie vullingen die van elkaar verschillen in kleur en in smaak, bijvoorbeeld chocolade, citroen en rood fruit. Het kost wel drie keer afwassen en drie keer opbouwen, dus plan het alleen als je het de dag ervoor kunt doen.
Waarom werkt koud met warm zo goed?
Het contrast tussen een koud en een warm element maakt een eenvoudig dessert interessanter dan een extra ingrediënt dat doet. Een lepel warme kersen op koude mascarpone, een warme chocoladesaus over ijs, of een espresso die je aan tafel over een bol ijs schenkt. Houd het warme deel klein en voeg het pas aan tafel toe, anders wordt het koude deel binnen een minuut lauw.
De alcoholvrije en de kindvriendelijke variant
Laat de likeur uit de crème en gebruik in plaats daarvan sinaasappelsap of een beetje sterke koffie zonder alcohol. Voor kinderen werkt een glaasje met yoghurt, aardbeien en verkruimeld koekje beter dan iets met mascarpone en speculaaskruiden, want dat is al snel te machtig en te kruidig. Zet hun glaasjes apart klaar, dan hoeft er aan tafel niets uitgelegd te worden.
Kunnen de glaasjes van tevoren op een plank?
Ja, en dat is precies de truc. Zet de opgebouwde glaasjes op een plank of dienblad in de koelkast en schuif die er in één keer uit. Houd twee uur aan als bovengrens voor alles met room of mascarpone buiten de koeling, en korter als de kamer warm is van de oven en de kaarsen. Dek de plank af als er nog uien of knoflook in dezelfde koelkast staan.
Veelgestelde vragen
Hoe groot moet een kerstdessert zijn?
Reken 100 tot 150 gram per persoon als er al drie gangen zijn geweest. Een glaasje dat voor tweederde gevuld is, is genoeg. Wil je meer indruk maken, doe dat dan met drie kleine glaasjes in plaats van één grote portie.
Welk kerstdessert kun je van tevoren maken?
Alles wat koud is: mascarponecrème, mousse, panna cotta, compote en gestoofd fruit kun je op 23 december maken en afgedekt in de koelkast bewaren. De glaasjes bouw je een paar uur voor het serveren op. Kruim, crumble en geroosterde noten strooi je er pas vlak voor het opdienen over, anders worden ze zacht.
Wat is een goed kerstdessert in een glas?
Een gelaagd glaasje met mascarponecrème en speculaaskruim, zoals in het recept hierboven, of een chocolademousse met zure kersen. Houd de portie klein, kies een helder glas zodat de lagen zichtbaar zijn, en leg er een klein lepeltje bij dat tot op de bodem komt.
Wat schenk je bij een kerstdessert?
Een klein glaasje likeur past bij een romig dessert, en Kahlúa of amaretto sluiten aan op de koffie die er toch komt. Wie liever iets fris schenkt kiest moscato of champagne. Zonder alcohol werkt een espresso of een kleine warme chocolademelk net zo goed.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →