Het caprese recept
voor jouw tafel
Haal de mozzarella een halfuur voor het serveren uit de koelkast en laat ook de tomaten op kamertemperatuur komen. Koud smaakt mozzarella naar bijna niets, dus dit is geen detail maar het halve resultaat.
Snijd de tomaten in plakken van ongeveer een halve centimeter en scheur of snijd de mozzarella in stukken van dezelfde dikte. Strooi een beetje grof zout over de tomaat en laat die een paar minuten staan.
Leg tomaat en mozzarella om en om op een bord, of stapel ze laag voor laag in een amuseglas voor de hapjesversie. Scheur de basilicum met de hand boven het bord, want met een mes verkleuren de blaadjes zwart.
Besprenkel het geheel met olijfolie en maal er peper over. Zet het meteen op tafel, zolang de mozzarella nog op temperatuur is en de tomaat nog geen vocht heeft gelaten.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de caprese naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Caprese heet voluit insalata caprese, de salade van Capri, en bestaat uit drie dingen: tomaat, mozzarella en basilicum. De kleuren zijn die van de Italiaanse vlag, rood, wit en groen. Juist omdat er zo weinig in gaat, is er ook niets om achter weg te schuilen. Een waterige tomaat uit de koeling, een mozzarella die naar niets smaakt of een olie die je verder nergens voor zou gebruiken: je proeft het direct. Er wordt niets gegaard en niets gemengd, dus het enige wat je zelf in de hand hebt is wat je koopt en op welke temperatuur het op tafel komt.
Het juiste glas
Caprese hoort op een plat bord, maar als hapje werkt hij beter in een glaasje: je stapelt tomaat en mozzarella op elkaar en de laagjes blijven door de wand zichtbaar. Daarvoor wil je een laag glas met een brede opening, zodat een plak tomaat er plat in past en een vorkje erbij kan. Zet je liever caprese-spiesjes rechtop, dan heb je juist een hoog en smal glaasje nodig; dat staat bij ons bij de shotglazen. Een glaasje dat speciaal voor spiesjes is gemaakt zit niet in het aanbod, dus kozen we het hoge shotglas dat er het dichtst bij komt.
Pasabahce Elysia Amuseglas 23,5 cl (4 stuks)
Arcoroc Islande Shotglas 10 cl Tubo (6 stuks)
Beide sets samen € 30,90.
Het juiste gereedschap
Voor caprese gebruik je naast het glas weinig: een cocktailprikker voor de spiesjes en een barlepel om de laagjes in een smal glaasje te zetten zonder de wand te besmeuren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 58,85.
Wat schenk je erbij?
Caprese is tegelijk fris, zout en romig, dus een zware wijn rijdt er dwars doorheen. Een droge witte wijn of een rosé wijn houdt het licht, en bij de hapjesversie schenken veel mensen liever bubbels. Bekende keuzes zijn prosecco en cava. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Burrata in plaats van mozzarella maakt het geheel romiger, en met tomaten in verschillende kleuren ziet het er anders uit zonder dat de smaak verandert. Balsamicoazijn is een latere toevoeging die je vooral buiten Italië tegenkomt: geen fout, wel een variant, en hij overstemt de mozzarella sneller dan je denkt. Een lepel pesto op de bodem van het glaasje werkt ook. Voor de borrel steek je tomaat, mozzarella en basilicum op een prikker, zodat je er geen bord bij nodig hebt. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet tomaat en mozzarella pas op het bord als iedereen aan tafel zit, want de tomaat laat vocht los en dan ligt alles in een plas. Zout de tomaat apart en doe de olijfolie er als laatste over. Gebruik een bord of glas op kamertemperatuur; op een bord uit de koelkast verliest de mozzarella meteen weer wat hij net gewonnen had.
Goed om te weten
Hoort er balsamico in een caprese?
In de klassieke versie niet. Daar zitten tomaat, mozzarella, basilicum, olijfolie, zout en peper in en verder niets. Balsamicoazijn is een latere toevoeging die vooral buiten Italië gebruikelijk werd. Noem het dus een variant en geen fout: wil je hem erbij, neem dan een dikke, zoete balsamico en gebruik een paar druppels, want het zuur legt zich over de smaak van de mozzarella heen.
Mozzarella di bufala of fior di latte?
Mozzarella di bufala is van buffelmelk: zachter, romiger, wat zuurder en vochtiger. Fior di latte is van koemelk: steviger, milder en droger, waardoor hij beter zijn vorm houdt. Voor een caprese op het bord is bufala de klassieke keuze. Stapel je de caprese in een glaasje of op een spiesje, dan is fior di latte makkelijker werken, omdat hij niet uitzakt.
Waarom moeten de tomaten niet uit de koelkast komen?
Onder ongeveer tien graden houdt een tomaat zijn aroma vast en voelt het vruchtvlees melig aan. Bewaar tomaten dus op het aanrecht en niet in de koelkast, met de steelaanzet naar beneden. Hebben ze toch koud gestaan, geef ze dan minstens een uur op kamertemperatuur voordat je ze snijdt.
Waarom scheur je basilicum en snijd je het niet?
Bij het snijden kneust een mes de randen van het blad en verkleuren die binnen een paar minuten zwart. Scheur je de blaadjes, dan breekt het blad langs de nerven en blijft het langer groen. Doe het bovendien vlak voor het serveren en leg de basilicum bovenop, niet eronder.
Caprese als hapje: spiesje of glaasje?
Allebei werkt. Op een prikker zet je een kerstomaatje, een bolletje mozzarella en een blaadje basilicum: handig als mensen staan. In een glaasje stapel je plakjes tomaat en mozzarella op elkaar, met de olie er pas bovenop; dat oogt netter op tafel en je hebt er een vorkje bij nodig.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een klassieke caprese?
Rijpe tomaat, mozzarella, verse basilicum, olijfolie, zout en peper. Meer niet. Balsamicoazijn hoort er in de klassieke versie niet in; dat is een latere toevoeging en dus een variant.
Welke mozzarella gebruik je voor caprese?
Mozzarella di bufala van buffelmelk is de klassieke keuze: romig, zacht en wat zuurder. Fior di latte van koemelk is steviger en milder en houdt zijn vorm beter, wat handig is op een spiesje of in een glaasje.
Moet mozzarella op kamertemperatuur zijn?
Ja. Haal hem een halfuur voor het serveren uit de koelkast. Koud smaakt mozzarella naar bijna niets en voelt hij rubberig aan. Hetzelfde geldt voor de tomaat: die bewaar je sowieso buiten de koelkast.
Hoe maak je caprese als hapje in een glaasje?
Snijd tomaat en mozzarella in gelijke plakjes en stapel ze om en om in een laag amuseglas, met de gescheurde basilicum en de olijfolie als laatste erbovenop. Zout de tomaat apart, anders loopt er vocht naar de bodem van het glas.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →