Het meloen met ham recept
voor jouw tafel
Haal de ham een kwartier voor het serveren uit de koelkast en leg de plakken los naast elkaar. Het vet wordt dan zacht en de ham gaat ruiken; koud en op een stapel blijft hij taai en vlak van smaak.
Halveer de meloen, schep de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee centimeter, of steek er bolletjes uit met een lepel. Houd de meloen koel, maar haal hem wel uit de koudste hoek van de koelkast.
Snijd de ham in repen van ongeveer twee centimeter breed en wikkel een reep om elk blokje meloen. Zet er een prikker door, of leg de blokjes los in een amuseglaasje.
Verdeel de munt of basilicum erover, besprenkel met een paar druppels olijfolie en maal er peper over. Zet het binnen een kwartier op tafel, want de meloen laat vocht los.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor meloen met ham naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Meloen met ham staat in Italië als prosciutto e melone op de kaart en is een van die gerechten waar niets aan te koken valt. De hele werking zit in het contrast: zout tegen zoet. Het zout van de ham trekt de zoetheid van de meloen naar voren en het vet maakt de hap zacht. Daarom draait alles om de meloen zelf. Is die niet rijp, dan smaakt hij vooral naar water en blijft er alleen zout over. Rijp is hier dus geen voorkeur maar een voorwaarde; de rest is een kwestie van dun snijden en alles op de juiste temperatuur op tafel zetten.
Het juiste glas
Meloen met ham gaat meestal op een schaal, maar in een glaasje houd je de porties gelijk en blijft het vocht van de meloen op de bodem in plaats van op het buffet. Een schaaltje van rond de 8 centiliter is groot genoeg voor drie of vier blokjes met ham en klein genoeg om in één hand te houden. Wil je er meer in kwijt, bijvoorbeeld bolletjes meloen met een bolletje mozzarella erbij, dan werkt een breed en laag schaaltje op voet prettiger; die staan ook bij de dessertglazen. Een prikker blijft in geen van beide rechtop staan maar leunt tegen de rand; voor spiesjes rechtop heb je een hoog, smal glaasje nodig en dat zit niet in deze twee.
La Rochère Folies Amuse Schaaltje 8 cl (6 stuks)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stuks)
Beide sets samen € 47,90.
Het juiste gereedschap
Voor meloen met ham gebruik je naast het glas bijna niets: een cocktailprikker om de meloen en de ham bij elkaar te houden en een muddler om de munt even aan te tikken, zodat die zijn geur loslaat. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 70,85.
Wat schenk je erbij?
Zoet en zout naast elkaar vragen om een wijn die zelf iets zoets heeft, of juist om droge bubbels die het vet van de ham wegnemen. Een lichtzoete moscato is de klassieke keuze en een droge rosé wijn de neutrale. Bekende keuzes zijn prosecco en cava. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een scheut port over de meloen is de bekendste variant: het zoet van de port legt zich over het zoet van de meloen en maakt de hap voller. Een flinke draai peper doet precies het omgekeerde en zet het zout van de ham nog wat scherper neer. Met een bolletje mozzarella erbij wordt het hapje zachter, en watermeloen met feta en munt is dezelfde opzet in een andere bezetting. Basilicum in plaats van munt maakt het geheel kruidiger en minder fris. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Snijd de meloen pas vlak voor het serveren, want eenmaal gesneden loopt hij vol vocht en verliest hij geur. Leg de ham los over de meloen in plaats van er strak omheen, dan blijft hij luchtig en zie je nog wat er onder zit. Serveer de meloen koel en de ham op kamertemperatuur; dat verschil in temperatuur proef je.
Goed om te weten
Hoe kies je een rijpe meloen?
Pak hem op: een rijpe meloen is zwaar voor zijn formaat, want hij zit vol sap. Ruik daarna aan de steelaanzet, de kant waar hij aan de plant zat. Een rijpe galia of cantaloupe geurt daar duidelijk zoet; ruik je niets, dan proef je straks ook niets. Druk tot slot zacht op de onderkant: die hoort licht mee te geven. Een harde, geurloze meloen rijpt op het aanrecht nog een paar dagen door.
Welke ham hoort erbij?
Prosciutto crudo uit Italië, serrano uit Spanje of coppa, dat van de nek komt. Prosciutto en serrano zijn mager en zout, coppa heeft meer vet en is daardoor zachter en ronder. Laat de ham flinterdun snijden, zo dun dat de plakken bijna doorschijnend zijn: dik gesneden rauwe ham wordt taai en overstemt de meloen.
Waarom moet de ham op kamertemperatuur?
Het vet in rauwe ham is bij koelkasttemperatuur hard en vlak van smaak. Op kamertemperatuur wordt het zacht, gaat de ham ruiken en smelt een plak bijna in de mond. Een kwartier van tevoren uit de koelkast halen en de plakken los naast elkaar leggen is genoeg; op een stapel komen ze niet op temperatuur en plakken ze aan elkaar.
Hoe koud serveer je de meloen?
Koel, maar niet ijskoud. Uit de koudste hoek van de koelkast smaakt meloen net zo vlak als een tomaat die daar heeft gelegen. Zet hem een kwartier voor het serveren op het aanrecht of bewaar hem in de deur. Het contrast tussen koele meloen en ham op kamertemperatuur is onderdeel van het hapje.
Meloen met ham als amuse in een glaasje
Steek een blokje meloen met een reepje ham om zich heen op een prikker en zet die in een amuseglaasje, of leg drie of vier blokjes los in het glaasje met de ham eroverheen. Een bolletje mozzarella erbij maakt er een vollere hap van. Doe de munt en de olijfolie er pas bovenop, vlak voordat het rondgaat.
Veelgestelde vragen
Waarom werkt meloen met ham zo goed samen?
Het zout van de rauwe ham maakt de zoetheid van de meloen scherper, en het vet van de ham maakt de hap zacht. Dat werkt alleen als de meloen echt rijp is: een waterige meloen heeft niets om tegenover dat zout te zetten en dan proef je alleen de ham.
Hoe weet je of een meloen rijp is?
Hij voelt zwaar voor zijn formaat, geurt zoet bij de steelaanzet en geeft aan de onderkant licht mee als je erop drukt. Ruikt hij nergens naar en voelt hij overal hard, laat hem dan nog een paar dagen op het aanrecht liggen.
Welke meloen gebruik je?
Galia en cantaloupe zijn de gebruikelijke keuze, omdat ze geurig en zoet zijn en stevig genoeg om in blokjes te snijden. Een honingmeloen kan ook, maar die is milder. Watermeloen is te nat voor deze combinatie; die hoort eerder bij feta.
Hoe serveer je meloen met ham als hapje?
Snijd de meloen in blokjes van twee centimeter, wikkel er een reep rauwe ham omheen en zet er een prikker door. In een amuseglaasje blijft het vocht op de bodem en houd je de porties gelijk. Munt of basilicum, een paar druppels olijfolie en peper gaan er als laatste overheen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →