Zo schenk je
een chenin blanc in
Zet de fles twee uur in de koelkast en kijk daarna naar de stijl. Een kurkdroge Savennières of Vouvray sec schenk je rond 10 tot 12 graden, want kouder dan dat verdwijnt de kweepeer en blijft alleen het zuur over. Een halfzoete of zoete fles wil juist 8 tot 10 graden, zodat de suiker niet gaat overheersen.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de hals schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Een mousserende Vouvray of crémant heeft geen kurkentrekker nodig: houd daar de kurk vast en draai de fles, niet de kurk.
Karafferen hoeft bij chenin zelden. Wel helpt het een droge fles die net uit de koelkast komt een paar minuten in het glas te laten staan; de honing en de bijna wollige, lanolineachtige toon van een gerijpte fles komen pas naar voren als de wijn een graad of twee is opgewarmd.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas, zodat er ruimte boven de wijn blijft. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas vol: zo blijft de rest van de fles koel in de koelkast staan en drink je elk glas op de temperatuur die bij de stijl hoort.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Chenin blanc hoort thuis in de midden-Loire, waar de appellaties van de druif dicht bij elkaar liggen. Savennières en Vouvray sec staan voor de droge kant, Vouvray demi-sec voor de halfzoete, en Quarts de Chaume en Coteaux du Layon voor de zoete wijnen die van door edele rotting ingedroogde druiven worden gemaakt. Daarnaast gaat een flink deel van de oogst naar mousserende wijn, als Vouvray pétillant of als Crémant de Loire. Buiten Frankrijk is Zuid-Afrika het tweede thuis van de druif; daar staat hij bekend als steen en levert hij een eigen, vollere stijl op.
Het juiste glas
Een apart cheninglas bestaat niet, en dat is logisch: de druif maakt zoveel verschillende wijnen dat één vorm ze nooit allemaal bedient. Voor de droge en de gerijpte stijlen werkt een kelk van ongeveer 35 centiliter met een iets smallere opening goed, want die bundelt de kweepeer en de honing zonder dat de wijn snel opwarmt. Voor de mousserende Vouvray en de crémant pakken veel mensen liever een glas met een ingeslepen mousseerpunt, dat de bubbels levendig houdt. De twee hieronder zijn wat er in ons aanbod het dichtst bij die twee rollen komt; het volledige aanbod staat bij de witte wijnglazen, en wil je de fles koel op tafel houden, kijk dan bij de wijnkoelers.
Luigi Bormioli Supremo Wijnglas 35 cl Chardonnay (6 stuks)
Zwiesel Glas Level Witte Wijntumbler 37,8 cl met Mousseerpunt (2 stuks)
Beide sets samen € 61,85.
Het juiste gereedschap
Voor een chenin blanc gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, als de fles koel moet blijven staan, een wijnkoeler. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra er chenin in een kir of een spritz gaat: een barlepel om door te roeren en een jigger om de cassis of de siroop af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 63,85.
Welke wijn past hierbij?
Chenin blanc dekt in zijn eentje al een groot deel van de tafel, van aperitief tot dessert. Dit zijn de wijnen die er logisch omheen staan, van een glas crémant vooraf tot een zoete moscato na afloop. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De droge kant begint bij Savennières en Vouvray sec, de halfzoete bij demi-sec, en wie het echt zoet wil komt uit bij Coteaux du Layon of Quarts de Chaume. Daartussen zit moelleux, zoeter dan demi-sec en minder dik dan de echte dessertwijnen. Mousserend heet het Vouvray pétillant of Crémant de Loire. In Zuid-Afrika loopt de stijl onder de naam steen weer anders: voller, met meer geel fruit en soms een houtrijping erbij. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Lees het etiket voordat je inschenkt, want aan de kleur zie je niet hoe droog een chenin is. Sec is droog, demi-sec half, moelleux zoeter en doux het zoetst; staat er niets, dan geeft het alcoholpercentage een hint, want een laag percentage wijst er vaak op dat er suiker in de wijn is achtergebleven. Een droge fles past bij kip, zeevis of een stuk gerijpte kaas. Een zoete schenk je bij blauwe kaas of een vruchtentaart, in een kleine portie en goed koud.
Goed om te weten
Waarom één druif zoveel stijlen aankan
Chenin blanc houdt ook bij volle rijpheid veel zuur vast. Dat zuur is de reden dat de druif zoveel kanten op kan: in een droge wijn geeft het spanning en lengte, en in een zoete wijn houdt het de suiker in balans, zodat een stroperige wijn toch fris blijft smaken in plaats van plakkerig. Bij een mousserende wijn werkt datzelfde zuur als ruggengraat onder de bubbels. Een druif met minder zuur zou in minstens een van die drie vormen uit het lood hangen.
Hoe je aan het etiket ziet hoe droog hij is
Op Franse chenin staat de zoetegraad meestal met een woord op het etiket: sec is droog, demi-sec halfdroog, moelleux zoet en doux het zoetst. Quarts de Chaume en Coteaux du Layon zijn per definitie zoete wijnen, daar staat het woord vaak niet eens bij. Ontbreekt elke aanduiding, dan zegt het alcoholpercentage iets: blijft dat laag, dan is er suiker in de wijn achtergebleven in plaats van tot alcohol vergist.
Wat die wollige toon in een gerijpte fles is
Bij flessen met wat jaren op de teller komt er een zachte, wollige geur bij die vaak met lanoline wordt aangeduid, het vet uit schapenwol. Het is geen gebrek maar een kenmerk van rijpende chenin, en het komt meestal samen met honing en een toon van gedroogde appel. In een jonge fles proef je die kant nog niet; daar zijn kweepeer, groene appel en kamille leidend.
Steen, de Zuid-Afrikaanse naam
In Zuid-Afrika heet chenin blanc steen, en de druif staat er op veel plekken aangeplant. De stijl is er doorgaans voller en ronder dan in de Loire, met meer geel fruit; een deel van de wijn rijpt op hout, wat er nog wat breedte bij geeft. Je ziet op etiketten beide namen voorbijkomen, soms zelfs naast elkaar.
Hoeveel alcohol erin zit
Dat verschilt sterk per stijl. Een droge chenin zit meestal ruwweg tussen 12 en 13,5 procent. Bij de halfzoete en zoete wijnen ligt het lager, want een deel van de suiker is niet tot alcohol vergist; daar kom je ruwweg tussen 9 en 12 procent uit. Het percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Is chenin blanc droog of zoet?
Allebei, want van dezelfde druif worden beide gemaakt. Op het etiket staat het meestal: sec is droog, demi-sec halfdroog, moelleux zoet en doux het zoetst. Savennières en Vouvray sec zijn droog, Coteaux du Layon en Quarts de Chaume zijn zoet, en Vouvray komt zowel droog als halfzoet en mousserend voor.
Hoe smaakt chenin blanc?
Kweepeer en groene of gele appel staan vooraan, met honing en een bloemige toon die aan kamille doet denken. Het zuur is hoog en blijft tot achter in de slok voelbaar. Een fles met wat jaren erop krijgt er een zachte, wollige toon bij die vaak lanoline wordt genoemd, samen met gedroogde appel.
Waarom maakt deze ene druif zoveel verschillende wijnen?
Omdat chenin blanc ook bij volle rijpheid veel zuur vasthoudt. Dat zuur houdt een zoete wijn fris in plaats van plakkerig, geeft een droge wijn spanning en vormt de ruggengraat onder een mousserende wijn. Daardoor werkt de druif in alle drie die vormen, waar de meeste andere druiven in minstens een ervan uit balans zouden raken.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je chenin blanc?
Tussen 8 en 12 graden, afhankelijk van de stijl: een droge fles rond 10 tot 12 graden, een halfzoete of zoete fles rond 8 tot 10. Gebruik een witte wijnkelk van ongeveer 35 centiliter die je voor een derde vult; voor de mousserende versie is een glas met een mousseerpunt prettiger.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →