Het Italian coffee recept
voor jouw tafel
Spoel het glas om met heet water uit de kraan en laat het een minuut staan, zodat het door en door warm is. Gooi het water weg en droog de buitenkant af. Een koud glas trekt de warmte zo uit de koffie en dan zakt de room er dwars doorheen.
Giet de amaretto in het warme glas. Suiker hoeft er niet bij, want de likeur is zelf al zoet; vind je hem te scherp, roer dan een halve theelepel bruine basterdsuiker mee voordat de koffie erbij gaat.
Schenk de hete koffie erbij tot ongeveer twee centimeter onder de rand en roer één keer door met een lange barlepel. Laat het glas daarna een halve minuut staan, zodat de koffie niet meer kookt op het moment dat de room erop komt.
Klop de slagroom tot hij net lobbig is en nog van de lepel glijdt, dus niet stijf. Laat hem over de bolle kant van een omgekeerde barlepel op de koffie zakken en strooi het geroosterde amandelschaafsel erover. Zet hem meteen op tafel en roer niet meer.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Italian coffee naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Italian coffee staat in Nederlandse en Belgische cafés tussen de andere koffiespecialiteiten: Irish coffee met Ierse whiskey, French coffee met Grand Marnier, Spanish coffee met Licor 43 en Italian coffee met amaretto. Die likeur komt uit Saronno in Lombardije, waar Disaronno de bekendste naam is, en ruikt naar amandel en marsepein terwijl er geen amandel in hoeft te zitten: de smaak komt van abrikozenpitten. Dat marsepeinachtige past bij de geroosterde kant van koffie, en met een laag room erop krijg je iets wat dichter bij een dessert staat dan bij een kopje koffie.
Het juiste glas
Een Italian coffee gaat in hetzelfde glas als een Irish coffee: gehard glas op een voetje en met een oor, 24 tot 28 centiliter, zodat koffie, likeur en een laag room er alle drie in passen. Het voetje houdt de warmte van de tafel en het oor houdt hem van je vingers. Door de heldere wand zie je de witte laag op het donkere bruin staan, dus schenk de koffie tot twee centimeter onder de rand; anders is er geen plek meer voor de room. Serveer je vaker lagen in glas, kijk dan ook bij de latte macchiato glazen.
Onis Bill Irish Coffee Glas 24 cl (6 stuks)
Libbey Sentido Irish Coffee Glas 26 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 33,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Italian coffee gebruik je naast het glas een jigger om de vier centiliter amaretto af te meten en een lange barlepel om te roeren en de room over de bolle kant te laten glijden. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 47,85.
Variaties & twists
Vervang de amaretto door Frangelico en je krijgt hazelnoot in plaats van amandel; met een scheut sambuca gaat hij richting anijs en met Kahlúa richting koffielikeur. Rasp pure chocolade over de room in plaats van amandelschaafsel als je het donkerder wilt. Zonder alcohol kom je een heel eind met een paar druppels amandelextract in sterke koffie. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de Italian coffee op een schoteltje met een lepeltje ernaast en geef er een glaasje koud water bij, zoals in Italië bij de espresso. Serveer meteen, want de room zakt na een paar minuten in en het amandelschaafsel wordt zacht. Wie liever roert mag dat; dan krijg je een romige koffie in plaats van twee lagen.
Goed om te weten
Waarom de room blijft liggen
Slagroom blijft op de koffie liggen zolang hij lucht bevat en de koffie er niet doorheen kookt. Klop hem tot hij net lobbig is en nog van de lepel glijdt, en laat hem over de bolle kant van een omgekeerde barlepel in het glas zakken. Stijf geklopte room valt als een klont naar beneden, vloeibare room mengt zich meteen.
Het verschil met Irish coffee en French coffee
De opbouw is bij alle drie gelijk: hete koffie, iets zoets, een scheut drank en een laag room. De fles maakt het verschil. In een Irish coffee gaat Ierse whiskey, in een French coffee Grand Marnier en in een Italian coffee amaretto. Amandel en marsepein liggen dichter bij koffie dan whiskey, dus de Italian is de zachtste van de drie.
Suiker of niet
Amaretto is zelf al zoet, dus de theelepel suiker die in een Irish coffee gaat kun je hier weglaten. Vind je hem te scherp, roer dan een halve theelepel bruine basterdsuiker door de koffie voordat de likeur erbij gaat. Twee keer zoet achter elkaar maakt het geheel plakkerig.
Welke amaretto je kiest
Disaronno is de bekendste fles en zit op 28 procent, waarmee hij zich goed staande houdt in hete koffie. Daarnaast zijn er Italiaanse huizen zoals Villa Massa en Nederlandse stokers zoals De Kuyper. Neem er een die je ook puur lekker vindt, want vier centiliter is genoeg om het karakter van de fles te herkennen.
Amandelschaafsel roosteren
Leg het schaafsel in een droge pan op middelhoog vuur en schud tot het net goudbruin is, een paar minuten. Laat het afkoelen voordat het op de room gaat, anders smelt de room eronder weg. Ongeroosterd kan ook, maar dan mist het de geroosterde smaak die de amaretto spiegelt.
Voor meerdere personen
Zet alle glazen tegelijk onder heet water in de gootsteen terwijl je de koffie zet, en klop de room in één keer voor de hele ronde. Verdeel eerst de amaretto over de glazen, schenk daarna de koffie en laat de room als laatste op alle glazen zakken. Zo staat de eerste niet ingezakt op tafel voordat de laatste klaar is.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Italian coffee?
Hete koffie, 4 cl amaretto en een laag half geklopte slagroom, met geroosterd amandelschaafsel erover. Suiker hoef je niet toe te voegen, want de amaretto is zelf al zoet. Je serveert hem in een koffieglas op voet van 24 tot 28 centiliter dat je eerst voorwarmt.
Wat is het verschil tussen Italian coffee en Irish coffee?
De drank. Irish coffee maak je met Ierse whiskey en een theelepel bruine basterdsuiker; Italian coffee met amaretto, die zelf al zoet is. Allebei krijgen ze een laag room die op de koffie blijft liggen en allebei gaan ze in hetzelfde glas op voet.
Welke amaretto gebruik je voor een Italian coffee?
Disaronno is de bekendste keuze en houdt zich met 28 procent goed staande in hete koffie. Villa Massa en De Kuyper maken ook amaretto. Neem een fles die je puur lekker vindt, want in vier centiliter per glas blijft de smaak goed te herkennen.
Welk glas gebruik je voor een Italian coffee?
Een koffieglas op voet van 24 tot 28 centiliter, van gehard glas zodat het tegen hete koffie kan. De voet houdt de warmte van de tafel en met het oor houd je hem vast zonder je vingers te branden, terwijl de heldere wand de roomlaag zichtbaar laat.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →