Zo schenk je
een dubbel in
Spoel de kelk om met koud water en schud hem uit, maar droog hem niet af. Een natte, vetvrije wand laat de kraag gelijkmatig opbouwen, terwijl vet uit een theedoek of een restje spoelmiddel het schuim juist afbreekt.
Houd de kelk onder een hoek van ongeveer vijfenveertig graden en laat de dubbel langs de wand naar beneden lopen tot het glas voor tweederde vol is. Zo komt er minder koolzuur in een keer vrij dan wanneer je recht op de bodem schenkt.
Zet de kelk rechtop en schenk vanuit het midden bij tot net onder de rand. Nu laat je het koolzuur wel los, zodat er een kraag van ongeveer twee vingers ontstaat die de moutige geuren boven het bier houdt.
Laat het laatste bodempje met gist in de fles staan als je het bier helder wilt, of schenk het mee voor een vollere, troebelere dubbel. Strijk de kraag niet af: in een brede kelk hoort hij gewoon te blijven staan.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Waar een tripel bleke mout en lichte kandij gebruikt, gaan er in een dubbel donkere mout en donkere kandijsuiker. Die kandij is gekaramelliseerd, en dat proef je terug als karamel, gedroogde vijg, pruim en rozijn. Het bier wordt er donkerbruin van zonder dat het zwaar of stroperig aanvoelt, want kandij vergist bijna helemaal en laat weinig body achter. Een dubbel is daarmee moutig in plaats van hoppig: de bitterheid blijft op de achtergrond en de gist levert vooral fruit. Net als tripel is dubbel geen vastgelegde term, maar een aanduiding die een brouwerij binnen haar eigen reeks gebruikt.
Het juiste glas
Een dubbel hoort in een kelk op voet: een breed, bol glas dat naar boven toe iets toeloopt. Die vorm geeft de kraag ruimte en stuurt de moutige geuren naar je neus, en de voet houdt je hand van de inhoud af zodat het bier niet te snel opwarmt. Een flesje van 33 cl past er in een keer in, met plaats voor schuim. Wil je een ruimer model of een glas uit een andere serie, kijk dan bij de speciaalbierglazen.
Westmalle Bierglas 33 cl (giftbox)
Sint-Bernardus Bierglas 33 cl (giftbox)
Beide sets samen € 23,90.
Het juiste gereedschap
Voor een dubbel gebruik je naast het glas strikt genomen alleen een flesopener, en die verkopen wij niet. Wil je een scheut sterke drank ernaast afmeten, dan pak je een jigger, en met een barlepel laat je een donker laagje voorzichtig op een lichter zakken. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 39,85.
Wat schenk je ernaast?
De dubbel heeft zelf de hoofdrol; dit zijn de flessen die ernaast op tafel kunnen. Bij de karamel en het gedroogde fruit sluit rum het dichtst aan. Bekende flessen zijn Havana Club en Captain Morgan. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De ene dubbel is de andere niet. Is de kandij ver gekaramelliseerd, dan treden rozijn en pruim op de voorgrond; blijft hij lichter, dan komen karamel en gedroogde vijg meer naar voren. Een bruin abdijbier zonder de naam dubbel is vaak hetzelfde soort bier. Laat je een dubbel een jaar op de fles liggen, dan verschuift het fruit richting port. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Haal de fles een half uur voor het schenken uit de koelkast; tussen 8 en 12 graden komen de karamel en het gedroogde fruit los, ijskoud blijft daar weinig van over. Schenk in twee keer met een korte pauze, dan houd je de kraag strak. Oude kaas, gedroogde vijgen of donker brood staan er goed bij.
Goed om te weten
Wat maakt een dubbel donker?
Donkere mout en vooral donkere kandijsuiker. Die kandij is gekaramelliseerd, waardoor hij naast alcohol ook kleur en smaak meebrengt. Het is dus geen kleurstof en ook geen roostering zoals bij een stout, maar suiker die tijdens het koken donker is geworden.
Wat is het verschil met een tripel?
Een tripel gebruikt bleke mout en lichte kandij en blijft goudblond; een dubbel gebruikt donkere mout en donkere kandij en wordt donkerbruin. Daar komt het verschil in smaak vandaan: karamel en gedroogd fruit tegenover peper en citrus. Dat een dubbel ook lager ligt in alcohol is bijzaak.
Waarom smaakt een dubbel niet bitter?
Omdat de hop er niet voor de smaak in zit maar voor de houdbaarheid en een lichte tegenhanger van het zoet. De nadruk ligt op mout en kandij, en de gist levert fruit. Daardoor voelt een dubbel moutig en rond aan in plaats van hoppig.
Is een dubbel hetzelfde als een bruin abdijbier?
Vaak wel. Dubbel is geen vastgelegde term, dus brouwers gebruiken naast dubbel ook aanduidingen als bruin of donker abdijbier voor hetzelfde type bier. Welke naam er op het etiket staat zegt dus minder dan wat erin zit.
Hoe koud serveer je een dubbel?
Tussen 8 en 12 graden. Kouder sluit de geur af en dan blijft er van de karamel en het gedroogde fruit weinig over; boven twaalf graden komt de alcohol te veel naar voren.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor een dubbel?
Een kelk op voet: breed en bol, met een rand die iets naar binnen loopt. De kelk geeft de kraag ruimte en stuurt de moutige geuren omhoog, en de voet houdt je hand van het bier af. Een inhoud vanaf 33 cl is nodig, want naast het bier moet er nog schuim bij.
Hoeveel alcohol zit er in een dubbel?
Meestal 6 tot 8 procent. Er is geen regel die dat vastlegt, dus je komt ook dubbels tegen die er net onder of net boven zitten. Een tripel uit dezelfde reeks ligt doorgaans hoger.
Waar komt de smaak van rozijn en pruim vandaan?
Uit de donkere kandijsuiker en de gist. De gekaramelliseerde suiker levert karamel en gedroogd fruit, en de gist die bij hogere temperatuur werkt maakt daar esters bij die naar pruim en rozijn ruiken. Samen geeft dat het beeld van gedroogd fruit.
Kun je een dubbel bewaren?
Een dubbel met hergisting op de fles kan een tijd liggen, koel en donker en rechtop zodat het gistdepot op de bodem blijft. Het bier wordt er ronder van en het fruit schuift richting port. Een houdbaarheidsdatum op het etiket blijft wel het uitgangspunt.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →