Zo schenk je
een grappa in
Zet een klein tulpvormig glas op voet klaar. Koel een jonge grappa tot 10 tot 15 graden; een gerijpte schenk je warmer, richting kamertemperatuur.
Schenk 4 cl in en houd het glas aan de steel vast, zodat je hand de drank niet opwarmt.
Grappa gaat puur, zonder ijs en zonder mixer. In Italië komt hij na het eten op tafel, na de koffie; dat heet ammazzacaffè.
Voor een caffè corretto schenk je 2 cl grappa in een verse espresso van 2,5 cl en roer je kort door.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Als de druiven voor wijn geperst zijn blijft er een vochtige koek van schillen, pitten en steeltjes achter. In Italië gaat die vinaccia niet weg maar de ketel in, en daar komt grappa uit. Omdat er nauwelijks sap in zit wordt de perskoek meestal met stoom gestookt, en dat vraagt om zorgvuldig werk: te hard stoken levert bittere tonen op. Jonge grappa gaat daarna in staal en blijft helder. Wie hem op hout legt krijgt na verloop van tijd een amberkleurige invecchiata, of een riserva als hij er nog langer blijft liggen. Een monovarietale grappa komt van één druivensoort, bijvoorbeeld moscato of nebbiolo.
Het juiste glas
Grappa gaat in een klein glas op voet met een tulpvormige kelk: een bolling onderin die de geur verzamelt en een hals die iets insnoert, zodat de alcoholdamp langs je neus wordt geleid in plaats van er recht in. De voet is er niet voor de sier; houd je het glas aan de steel vast, dan warmt je hand de drank niet op. Acht tot tien centiliter is ruim genoeg, want er gaat maar een paar centiliter in. Beide sets hieronder staan ook tussen de likeurglazen.
Chef & Sommelier Spirits Grappa Likeurglas 10 cl (6 stuks)
Nude Glass Pure Grappaglas 8 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 74,90.
Het juiste gereedschap
Voor een grappa gebruik je naast het glas een jigger om de vier centiliter af te meten en een barlepel om de scheut in de espresso door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 59,85.
Waar past dit bij?
Grappa staat nog niet in onze drankengids. Dit zijn de flessen die er het dichtst bij liggen: de wijn waar de perskoek van overblijft, de druiven die in een monovarietale grappa gaan en de Italiaanse flessen die naast hem op tafel staan. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Giovane en invecchiata zijn de twee hoofdrichtingen: helder uit staal tegenover amberkleurig van het hout, waarbij een riserva nog langer op vat heeft gelegen. Daarnaast is er monovarietale grappa van één druivensoort, zoals moscato of nebbiolo, waarin je die druif terug kunt ruiken. En er is grappa aromatizzata, waar kruiden of fruit in hebben getrokken, zoals de uitvoering met een takje wijnruit in de fles. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk een jonge grappa op 10 tot 15 graden en een gerijpte wat warmer, richting kamertemperatuur. Houd het glas aan de steel vast. In Italië komt grappa na het eten op tafel, na de koffie; dat heet ammazzacaffè, en met een scheut in de espresso heet het caffè corretto.
Goed om te weten
Wat is vinaccia?
De perskoek die overblijft als druiven voor wijn zijn geperst: schillen, pitten en steeltjes, met nog wat vocht erin. Die massa is de grondstof voor grappa. Omdat er weinig sap in zit wordt er meestal met stoom gewerkt in plaats van met een gewone beslagketel.
Mag alles grappa heten?
Nee. De naam is beschermd en mag alleen worden gebruikt voor product uit Italië, en daarnaast uit de Italiaanse kantons van Zwitserland en uit San Marino. Vergelijkbaar distillaat uit Frankrijk heet marc, uit Spanje orujo en uit Portugal bagaceira.
Giovane, invecchiata of riserva?
Giovane is jonge grappa die na het stoken in staal rust en helder blijft. Invecchiata heeft op hout gelegen en is daardoor amberkleurig; een riserva heeft daar nog langer gelegen. Jong smaakt scherper en druiviger, gerijpt ronder en houtiger.
Wat is een monovarietale grappa?
Een grappa uit de perskoek van één druivensoort, bijvoorbeeld moscato, nebbiolo of pinot. Op het etiket staat dan die druif. Omdat er maar één soort in gaat herken je het karakter van die druif in de geur terug.
Caffè corretto of ammazzacaffè?
Een caffè corretto is een espresso met een scheut sterke drank erin, vaak grappa. Een ammazzacaffè is het glaasje dat ná de koffie komt, als apart glas. Allebei horen bij het einde van een Italiaanse maaltijd.
Op welke temperatuur schenk je grappa?
Een jonge grappa rond 10 tot 15 graden, dus licht gekoeld maar niet ijskoud. Een gerijpte schenk je warmer, richting kamertemperatuur, omdat het hout dan beter uitkomt. Te koud maakt een gerijpte grappa vlak.
Veelgestelde vragen
Waar wordt grappa van gemaakt?
Van vinaccia, de perskoek van schillen, pitten en steeltjes die overblijft na het persen van druiven voor wijn. Die perskoek wordt gestookt; grappa is dus geen wijndistillaat maar een perskoekdistillaat.
Hoe sterk is grappa?
Meestal rond de 40 procent, soms iets hoger. Het staat altijd op het etiket. Grappa wordt puur geschonken, in porties van een paar centiliter.
Welk glas hoort bij grappa?
Een klein tulpvormig glas op voet van ongeveer acht tot tien centiliter. De bolling onderin verzamelt de geur en de smalle hals leidt de alcoholdamp af; door de voet houd je je hand van de drank vandaan.
Wat is het verschil tussen grappa en marc?
In de basis weinig: beide worden gestookt uit de perskoek van druiven. Het verschil zit in de herkomst en de naam. Grappa komt uit Italië, marc uit Frankrijk, en elk land hanteert zijn eigen regels en stijl.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →