Het ijscoupe recept
voor jouw tafel
Zet de coupe een halfuur voor het opdienen in de vriezer. Leg daarna onderin wat er mag uitlekken: een lepel vruchten op siroop, een handvol verse bessen of een laagje saus. Die laag vangt het eerste smeltwater op, zodat je straks geen plas onder de bollen krijgt.
Schep drie bollen in het glas en druk ze licht tegen elkaar aan, zodat ze niet los tegen de wand gaan liggen. Werk van de rand naar het midden. Haal het ijs pas uit de vriezer als de rest klaarstaat, want een bol die een paar minuten op het aanrecht heeft gelegen zakt later in.
Klop de slagroom lobbig en laat de suiker weg, want het ijs en de saus brengen al genoeg zoet mee. Leg hem met twee lepels of een spuitzak op het ijs, niet ernaast: de room sluit de bollen af en houdt de warme saus even van het ijs vandaan.
Schenk de saus er aan tafel overheen en strooi het krokante er als allerlaatste op. Noten, crumble of een verkruimeld wafeltje zijn binnen een minuut week zodra ze onder de saus of tegen het ijs liggen, dus dat is het enige onderdeel dat echt op het laatste moment moet.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de ijscoupe naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
IJscoupe is in Nederland en België de verzamelnaam geworden voor ijs dat in een glas op tafel komt in plaats van in een bakje. Op de kaart staan er een stuk of zes die iedereen kent, en ze verschillen onderling eigenlijk alleen in de afwerking: dezelfde bollen, een andere saus, een ander strooisel, een andere naam. Het glas is daarbij geen verpakking maar onderdeel van het gerecht, want de hele opbouw is van opzij zichtbaar. Dat is ook waarom een coupe in een ijssalon anders oogt dan thuis uit een schaaltje: niet de ingrediënten schelen, maar de vorm waarin ze staan.
Het juiste glas
Bij een ijscoupe is het glas letterlijk het gerecht: je ziet de bodemlaag, de bollen en de slagroom van opzij, en de vorm bepaalt hoe die drie zich tot elkaar verhouden. Grofweg heb je twee families. Een coupe op voet houdt de kelk hoog en smal, waardoor de lagen op elkaar stapelen en je ze als strepen door het glas ziet; de voet houdt je hand bovendien van de kelk, zodat je handwarmte niet bij het ijs komt. Een breed schaaltje zonder voet legt alles naast elkaar: je ziet meer oppervlak en minder opbouw, de saus blijft als een plas liggen in plaats van langs de wand te zakken, en er past meer garnering omheen. Hieronder staat van elke familie een voorbeeld. De coupe van 28 cl is volgens de beschrijving 8,6 cm hoog met een diameter van 10,9 cm en heeft een stevige voet die hem ook gevuld stabiel houdt; het schaaltje van 33 cl is de brede variant en is volgens de beschrijving net zo goed bedoeld voor een portie ijs als voor yoghurt met granola. Meer vormen staan bij de dessertglazen.
Onis Primavera Ijscoupe 28 cl (6 stuks)
La Rochère Ouessant Schaaltje 33 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een ijscoupe gebruik je naast het glas een lange barlepel die tot op de bodem van de kelk komt en een zester om chocolade of noten over de slagroom te schaven. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 54,85.
Wat schenk je erbij?
Een ijscoupe is van zichzelf alcoholvrij. Wil je er iets naast of overheen, dan is een likeur de meest gebruikte keuze: koffielikeur, amandellikeur en anijslikeur kunnen alle drie tegen koud ijs op. Voor wie liever iets droogs ernaast zet werkt cognac of een glas prosecco. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De namen op de kaart verschillen alleen in de afwerking. Vanille-ijs met warme chocoladesaus en slagroom is een dame blanche; dezelfde coupe met gekarameliseerde amandel- of hazelnootstukjes heet coupe brésilienne; met een overlangs gehalveerde banaan onder de bollen heet hij banana split, in het Nederlands ook wel bananensplit geschreven. Coupe Denemarken is de Franse naam voor vanille-ijs met warme chocoladesaus, en spaghetti-ijs is vanille-ijs dat door een pers tot slierten is gedrukt, met aardbeiensaus als tomatensaus en witte chocolade als kaas. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de glazen een halfuur van tevoren in de vriezer en zet ze niet op een warm bord. Schep voor meerdere mensen eerst alle coupes vol met ijs, zet ze terug in de vriezer en haal ze er pas uit als de saus en de slagroom klaarstaan. Leg er een lepel met een lange steel bij, want in een hoge kelk kom je met een dessertlepel niet op de bodem.
Goed om te weten
De bekende coupes op een rij
Dame blanche is vanille-ijs met warme chocoladesaus en slagroom. Coupe brésilienne is dezelfde coupe, maar met gekarameliseerde amandel- of hazelnootstukjes in plaats van saus. Banana split, in het Nederlands ook wel bananensplit, heeft een overlangs gehalveerde banaan onder de bollen. Coupe Denemarken is de Franse naam voor vanille-ijs met warme chocoladesaus. Spaghetti-ijs is vanille-ijs dat door een pers tot slierten is gedrukt, met aardbeiensaus en witte chocoladekrullen erover. Onder al die namen zit telkens dezelfde basis van drie bollen en een toef room.
Hoeveel bollen gaan er in een coupe?
Een bol uit een gewone ijslepel is ongeveer vijftig milliliter, en in het glas neemt hij door de ruimte ertussen al snel het dubbele in beslag. Drie bollen vragen daarom grofweg twintig tot vijfentwintig centiliter, en dan heb je nog niets aan room of saus toegevoegd. Reken dus op een glas van minimaal vijfentwintig centiliter voor drie bollen met afwerking, en op een glas van dertig centiliter of meer als je er ook vruchten onderin wilt. Een coupe die tot de rand gevuld is loopt over zodra de saus erbij komt.
Glas op voet of een brede schaal?
Een coupe op voet is dieper dan hij breed is, dus de lagen stapelen en je ziet ze als strepen door het glas. Dat is de vorm waarin saus langs de wand omlaag zakt. Een breed schaaltje legt alles naast elkaar: je ziet meer ijs, maar minder opbouw, en de saus blijft als een plas liggen. Voor een coupe met laagjes kies je de voet, voor een portie met veel garnering eromheen de brede schaal. Bij hetzelfde aantal centiliters oogt de hoge vorm voller.
Waarom je het glas voorkoelt
Een glas van kamertemperatuur is rond de twintig graden, en het ijs dat erin gaat rond de achttien graden onder nul. Het glas trekt die warmte in de eerste halve minuut in het ijs, en precies langs de wand, waar je het ziet. Een halfuur in de vriezer brengt het glas vlak bij de temperatuur van het ijs, zodat de bollen hun vorm houden. Een glas uit de koelkast is al beter dan een glas uit de kast, maar de vriezer werkt het best.
De lange lepel
In een coupe op voet zit de laatste saus onderin, onder de bollen, en met een gewone dessertlepel kom je daar niet bij zonder je vingers in het glas te steken. Een lepel met een steel van rond de dertig centimeter haalt de bodem wel. Dat is dezelfde lepel die achter de bar wordt gebruikt om te roeren, en in een hoge kelk is hij ook het handigst om de laagjes op te bouwen zonder de wand vuil te maken.
Waarom het krokante als laatste gaat
Noten, crumble en wafelstukjes nemen vocht op. Liggen ze onder de saus of tegen het ijs, dan zijn ze binnen een minuut week en smaken ze naar niets meer. Strooi ze daarom pas als het glas verder af is, en bewaar ze tot dat moment droog in een afgesloten bakje. Wil je toch iets krokants onderin, neem dan een laagje dat juist bedoeld is om te weken, bijvoorbeeld een bodem van verkruimelde koek met boter.
Veelgestelde vragen
Wat is een ijscoupe?
Een ijscoupe is een portie ijs die in een glas of een glazen schaaltje wordt opgebouwd in plaats van in een bakje: een laag vruchten of saus onderin, drie bollen ijs in het midden, slagroom erop en iets krokants als laatste. De bekende varianten zoals dame blanche, coupe brésilienne en banana split verschillen alleen in de afwerking.
Hoeveel bollen ijs gaan er in een ijscoupe?
Drie bollen is de standaardportie. Een bol uit een gewone ijslepel is ongeveer vijftig milliliter en neemt in het glas door de ruimte ertussen het dubbele in. Reken daarom op een glas van minimaal vijfentwintig centiliter voor drie bollen met slagroom en saus, en op dertig centiliter of meer als er ook vruchten onderin gaan.
In welke volgorde bouw je een ijscoupe op?
Eerst de vruchten of een laagje saus onderin, zodat het eerste smeltwater wordt opgevangen. Dan de bollen ijs in het midden, licht tegen elkaar aangedrukt. Daarna de lobbige slagroom erop, die de bollen afsluit. En als allerlaatste het krokante, pas aan tafel, want noten en crumble zijn onder de saus binnen een minuut week.
Welk glas gebruik je voor een ijscoupe?
Een coupe van vijfentwintig tot dertig centiliter of meer. Op voet stapelen de lagen en zie je ze als strepen door het glas, en pak je het glas aan de steel vast in plaats van om de kelk. In een breed schaaltje zonder voet ligt alles naast elkaar: meer oppervlak voor garnering, minder zichtbare opbouw. Zet het glas vooraf een halfuur in de vriezer.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →