Het semifreddo recept
voor jouw tafel
Scheid de eieren. Klop de dooiers met tweederde van de suiker tot een bleek, dik lint dat even op het oppervlak blijft liggen voordat het wegzakt. Hoe langer je klopt, hoe luchtiger het wordt, en die lucht is later het verschil tussen schepbaar en keihard.
Klop het eiwit met het zout en de rest van de suiker tot een stevige, glanzende meringue. Dit is wat een semifreddo onderscheidt van een parfait: bij een parfait gaat alle lucht via de dooiers naar binnen, hier komt er een meringue bij en dat maakt de massa losser.
Klop de slagroom lobbig en spatel hem door de dooiers. Spatel daarna de meringue in drie keer erdoor, van onder naar boven. Roer de pistachenoten, de gehakte chocolade of de amarenakersen er als laatste losjes doorheen, zodat ze niet naar de bodem zakken.
Schep de massa in de glazen, of in een cakevorm die je met huishoudfolie hebt bekleed met overhangende randen. Dek af en vries minstens vier uur in. Uit de vorm snijd je er plakken van, uit het glas schep je gewoon met een lepel.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de semifreddo naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Een semifreddo is een Italiaans dessert dat het midden houdt tussen ijs en mousse, en de naam zegt precies wat er gebeurt: halfkoud. Omdat er zoveel lucht in de opgeklopte room, de dooiers en de meringue zit, kan het water erin niet tot één hard blok bevriezen. Er ontstaan geen grote ijskristallen, want die lucht zit in de weg, en daarom is het resultaat zacht en romig zonder dat er ooit een ijsmachine aan te pas komt. Dat is ook de reden dat hij in de Italiaanse keuken zo vaak op het menu staat: je maakt hem een dag van tevoren en hij is meteen klaar om te serveren.
Het juiste glas
Een semifreddo kun je op twee manieren vormgeven, en dat is precies de keuze die het glas maakt. In een cakevorm met overhangende folie wordt het een blok dat je in plakken snijdt, maar dat moet je lossen, snijden en overleggen op een bord, en bij kamertemperatuur zakt zo een plak binnen tien minuten door zijn eigen gewicht. In een glas gebeurt dat niet: de wand houdt de portie op zijn plek, je hoeft niets te lossen en je serveert hem waar je hem in hebt gevroren. Omdat een semifreddo sneller warm wordt dan ijs, telt een voet mee. De coupe van 25 cl hieronder staat volgens de beschrijving op een voet die je hand van de kom af houdt, zodat de inhoud niet versneld smelt terwijl je eet, en diezelfde beschrijving noemt mousse met zoveel woorden als gebruik. De tweede is 28 cl, volgens de beschrijving 8,6 cm hoog met een stevige voet en helder glas waardoor je de lagen van een dessert goed ziet. Meer maten staan bij de dessertglazen.
Royal Leerdam Desserts Ijscoupe 25 cl (6 stuks)
Onis Primavera Ijscoupe 28 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor een semifreddo gebruik je naast het glas een barlepel met een lange steel om de massa tot op de bodem van een hoog glas te verdelen en een zester om pistache of chocolade fijn over de portie te raspen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 62,85.
Wat schenk je erbij?
Bij een semifreddo past een klein glaasje likeur beter dan een vol glas wijn, want het dessert is al zoet en romig. Amaretto sluit aan op de amandel, Kahlúa op de koffieversie en limoncello snijdt er juist dwars doorheen. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De vier smaken die het vaakst terugkomen zijn pistache, chocolade, amarena en koffie. Voor pistache hak je ongezouten noten grof en houd je een deel apart voor bovenop; voor chocolade smelt je pure chocolade en spatel je die door de helft van de massa, zodat je twee lagen krijgt. Amarenakersen gaan er met een beetje van hun siroop doorheen en kleuren mooie strepen. Voor de koffieversie los je oploskoffie op in een lepel warm water en roer je dat door de dooiers. Met kerst maak je de klassieke combinatie: amandel in de massa, amarena erdoorheen. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Haal de glazen vlak voor het serveren uit de vriezer; in tegenstelling tot roomijs hoeft een semifreddo niet eerst te staan, dat is nou juist het punt. Zet er een gewone dessertlepel bij, geen ijslepel. Een paar geroosterde amandelschaafsels of een streep amarenasiroop over de portie geeft het contrast dat de zachte massa nodig heeft.
Goed om te weten
Waarom bevriest een semifreddo niet keihard?
Doordat er veel lucht in zit. De geklopte dooiers, de meringue en de lobbige slagroom brengen samen zoveel luchtbellen in de massa dat het water erin niet aaneengesloten kan bevriezen. Daarbij verlaagt de opgeloste suiker het vriespunt, waardoor een deel van het vocht vloeibaar blijft. Het resultaat is een massa die op min achttien graden nog met een gewone lepel te scheppen is.
Wat is het verschil met gewoon ijs?
Roomijs wordt tijdens het vriezen gedraaid, zodat er lucht in komt en de ijskristallen klein blijven. Een semifreddo krijgt diezelfde lucht al voor het vriezen, met de mixer, en staat daarna stil in de vriezer. Daarom heb je geen ijsmachine nodig en hoef je niet elk halfuur te roeren: zonder lucht zou je in een stilstaande vriezer juist grote ijskristallen krijgen, en die zitten er nu niet in.
Wat is het verschil met een parfait?
Beide zijn bevroren desserts zonder machine, maar de opbouw verschilt. Een parfait glacé werkt met alleen de dooiers, die je met hete suikerstroop luchtig klopt. Een semifreddo gebruikt vaak het hele ei: de dooiers met suiker en daarbij een meringue van het eiwit. Die meringue maakt de massa losser en luchtiger, en dat merk je aan de lepel.
Cakevorm of glazen?
Een cakevorm met overhangende folie levert plakken op, mooi op een bord met saus ernaast, maar hij moet gelost en gesneden worden en een plak zakt op tafel sneller door. Glazen zijn per portie, hoeven niet gelost te worden en gaan zo van de vriezer op tafel. Voor een gedekte tafel met zes gasten zijn glazen praktischer, voor een buffet is een vorm overzichtelijker.
Hoe lang blijft hij goed?
Afgedekt blijft een semifreddo in de vriezer ongeveer twee weken goed. Daarna droogt het oppervlak uit en neemt hij geuren van andere producten over. Dek de glazen strak af met folie en zet ze niet naast sterk ruikende etenswaren.
Rauw ei: waar moet je op letten?
In een semifreddo gaat het eiwit rauw de massa in. Gebruik verse eieren, bewaar ze in de koeling en maak het dessert op de dag dat je ze opent. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde afweer kun je rauw ei beter vermijden; maak voor hen een versie met alleen slagroom en gecondenseerde melk.
Veelgestelde vragen
Wat betekent semifreddo?
Halfkoud, en dat is letterlijk bedoeld. Door de hoeveelheid lucht in de opgeklopte room en eieren bevriest het dessert niet volledig hard, waardoor het in de vriezer schepbaar blijft. Je hoeft hem dus niet eerst te laten staan zoals bij roomijs.
Heb je voor semifreddo een ijsmachine nodig?
Nee. Een ijsmachine slaat tijdens het draaien lucht in het ijs, en die lucht breng je hier zelf in met de mixer: in de dooiers, in de meringue en in de lobbige slagroom. Daarna staat de massa gewoon stil in de vriezer, zonder dat er ijskristallen ontstaan.
Wat is het verschil tussen semifreddo en parfait?
Een parfait glacé wordt gemaakt met alleen de eidooiers, die met hete suikerstroop tot een pâte à bombe worden geklopt. Een semifreddo gebruikt vaak het hele ei en voegt een meringue van het eiwit toe. Die meringue maakt de massa luchtiger en losser van structuur.
Hoe lang moet semifreddo in de vriezer?
Minstens vier uur voor porties in een glas, en liever een nacht voor een cakevorm die je in plakken wilt snijden. Afgedekt blijft hij ongeveer twee weken goed in de vriezer.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →