Het zalmglaasje recept
voor jouw tafel
Snijd de zalm in blokjes van een halve centimeter en meng ze met het citroensap en de helft van de rasp. Zet de kom twintig minuten terug in de koelkast, zodat de zalm stevig blijft en het zuur even kan intrekken.
Roer de crème fraîche met een vork net glad, maar niet langer. Te lang roeren maakt hem lopend, en dan zakt hij in het glaasje weg in plaats van er bovenop te blijven liggen.
Schep de zalm met een lepel in het glaasje tot iets onder de helft en druk niet aan. Een losse hoop ziet er beter uit dan een aangestampte laag, en je proeft de blokjes dan nog apart.
Leg er een lepel crème fraîche op, strooi de rest van de citroenrasp erover en zet een takje dille rechtop in het glaasje. Zet de glaasjes tot het serveren terug in de koelkast en haal ze pas naar buiten als de gasten er zijn.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor deze kerst hapjes naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Hapjes bij een kerstdiner hebben een andere taak dan hapjes op een borrel. Op een borrel zijn ze de maaltijd, bij een diner zijn ze het begin ervan. Dat verschil bepaalt de hoeveelheid, de maat van een hap en hoe zwaar je mag gaan. Drie tot vier kleine hapjes per persoon is genoeg als er nog vier gangen volgen, en ze mogen vooral niet vullen; koud, zout en zuur werkt daarbij beter dan warm en romig. De klassieke misrekening is een plank vol kaas en worst neerzetten, waarna het voorgerecht half blijft staan en de kok de enige is die dat jammer vindt.
Het juiste glas
Een hapje bij het aperitief moet je staand kunnen eten, met één hand, en het moet in twee happen op zijn. Een schaaltje van rond de acht centiliter is daar de goede maat voor: genoeg voor een flinke lepel, te klein om er een portie van te maken. Het schaaltje hieronder loopt naar boven iets wijder uit, dus een lepeltje komt er makkelijk in en je ziet van bovenaf wat erin zit; volgens de beschrijving is er bij 8 cl net wat meer ruimte dan bij een mini-amuse. Een smal verrineglas waarin je de laagjes van opzij ziet zit niet in ons aanbod, dus dit model bekijk je van boven. Voor de bubbels ernaast staat een flute van 21 cl, volgens de beschrijving het formaat waarbij je minder vaak hoeft bij te schenken. Meer klein glaswerk voor hapjes vind je bij de amuseglazen.
La Rochère Folies Amuse Schaaltje 8 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Tre Sensi Champagneglas / Flute 21 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 52,90.
Het juiste gereedschap
Voor deze kerst hapjes gebruik je naast het glas een jigger om elk glaasje even vol te doen en een zester voor de rasp van de citroenschil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 50,85.
Wat schenk je erbij?
Bij het aperitief op kerstavond schenk je iets droogs met bubbels, zodat het zout van de zalm niet blijft hangen. Champagne is de klassieke keuze, crémant en cava doen hetzelfde werk voor minder, en wie liever stil schenkt kiest een frisse witte wijn. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Niet iedereen eet vis. Maak dezelfde glaasjes vegetarisch met geroosterde biet in blokjes, geitenkaas en walnoot, of met avocado, limoen en een beetje chili. Voor kinderen werkt een glaasje met komkommer, roomkaas en een stukje toast beter dan iets met rauwe vis of een sterke kaas. Wil je het luxer, vervang de zalm dan door een plakje eendenlever met een lepel vijgenjam erop. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de glaasjes op een plank of dienblad in de koelkast en haal ze er pas uit als de bel gaat; koud weggezet blijft een zalmglaasje op tafel een halfuur goed. Leg bij elk glaasje een klein lepeltje, anders gaat er iemand met een vork in. Een warm hapje uit de oven zet je apart neer, zodat het koude en het warme elkaar niet opwarmen.
Goed om te weten
Hoeveel hapjes reken je per persoon?
Bij een kerstdiner met vier gangen zijn drie tot vier kleine hapjes per persoon genoeg. Bij een losse borrel zonder diner ga je naar acht tot tien per persoon, want dan zijn de hapjes de maaltijd. Reken bij een diner liever te weinig dan te veel: wie vol aan tafel gaat laat het voorgerecht staan, en daar zit nou net het werk in.
Wat kun je op 24 december al maken?
Alles wat gesneden, geroerd of gedraaid moet worden. Zalm in blokjes, dips en spreads, gevulde eitjes zonder garnering, groente in staafjes. Bewaar het afgedekt in de koelkast en bouw de glaasjes pas op 25 december op, want een opgebouwd glaasje met een vochtige laag zakt binnen een paar uur in. Deeghapjes voor de oven leg je de dag ervoor op een bakplaat en bewaar je afgedekt in de koelkast.
Hoe pak je de warme hapjes uit de oven aan?
Bak ze af op het moment dat de gasten binnen zijn, niet eerder. Bladerdeeg en kaashapjes zijn tien minuten na de oven op hun best en lopen daarna snel terug. Heb je veel mensen, bak dan in twee rondes, zodat er niet alles tegelijk staat af te koelen. Zet de oven alvast op temperatuur voordat de eerste gasten er zijn.
Welke hapjes werken vegetarisch?
Geroosterde biet met geitenkaas, gebakken champignons, hummus met komkommer, gevulde eitjes en een glaasje met avocado en limoen. Zet er altijd minstens twee verschillende neer in plaats van één, zodat een vegetarische gast ook echt iets te kiezen heeft. Schrijf bij een gemengde plank op wat waar in zit, dan hoeft niemand te vragen.
En de kinderen?
Kinderen eten bijna alles waar niets scherps, zuurs of rauws in zit. Komkommer, kaasblokjes, worteltjes, een klein toastje met roomkaas, popcorn, of een glaasje met vruchtensap en stukjes fruit. Zet hun hapjes apart neer en op een plek waar ze erbij kunnen, dan hoeven ze niet tussen de volwassenen door.
Hoe lang mogen de glaasjes buiten de koelkast staan?
Houd twee uur aan als bovengrens voor alles met vis, zuivel of rauwe groente, en korter als de kamer warm is van de oven en de kaarsen. Gerookte zalm bewaar je tot het laatste moment in de koeling en eet je op de dag dat je het glaasje opbouwt. Zet niet alles tegelijk neer maar in twee rondes.
Veelgestelde vragen
Hoeveel kerst hapjes maak je per persoon?
Bij een kerstdiner reken je drie tot vier kleine hapjes per persoon, want er komen nog vier gangen achteraan. Gaat het om een borrel zonder diner, dan zit je eerder op acht tot tien per persoon en mogen ze ook steviger zijn.
Welke kerst hapjes kun je van tevoren maken?
Alles wat gesneden of geroerd moet worden kan op 24 december al: zalm in blokjes, dips, spreads, gevulde eitjes en groente in staafjes, afgedekt in de koelkast. De glaasjes bouw je pas vlak voor het serveren op, anders zakken de laagjes in elkaar en wordt de onderste laag vochtig.
Wat is een goed koud kerst hapje in een glaasje?
Gerookte zalm met crème fraîche, citroenrasp en dille, zoals in het recept hierboven. Andere koude glaasjes die het goed doen zijn garnalen met cocktailsaus, geroosterde biet met geitenkaas, en avocado met limoen. Houd ze klein, rond de acht centiliter, en leg er een lepeltje bij.
Welke drank schenk je bij kerst hapjes?
Iets droogs met bubbels past het beste bij koude, zoute hapjes: champagne, crémant, cava of prosecco. Wie liever stil schenkt kiest een frisse witte wijn. Zet er ook iets zonder alcohol naast, bijvoorbeeld bruiswater met citroen en een takje munt.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →