Zo schenk je
een malbec in
Breng de fles op 16 tot 18 graden. Argentijnse malbec is vol en zacht, en juist daardoor gaat hij bij kamertemperatuur snel zoetig en warm smaken. Twintig minuten in de koelkast is bij een warme kamer genoeg; een fles uit een koele kelder laat je juist even bijkomen.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de fles schoon. Zet de spiraal van de kurkentrekker midden op de kurk, draai hem recht naar beneden tot vlak voor het einde en trek de kurk er in één rustige beweging uit.
Karafferen is bij de meeste Argentijnse malbec niet nodig; de tannine is er zacht genoeg voor. Een strakke, aardse malbec uit Cahors wint er wel bij: een half uur in een karaf maakt hem toegankelijker. Twijfel je, schenk dan één glas in en proef of de fles nog dichtzit.
Schenk tot ongeveer een derde van de kelk en niet verder. Boven de wijn blijft dan ruimte over om te walsen, en dat zwenken brengt juist de geur van viooltje en pruim naar boven. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas in één keer vol.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Malbec is een Franse druif die in Zuid-Amerika bekender werd dan thuis. In Cahors, in het zuidwesten van Frankrijk, is hij de hoofddruif en heet hij ook wel côt of auxerrois; daar maakt hij een donkere, bijna inktachtige wijn met stevige, aardse tannine. In Argentinië kwam dezelfde druif in Mendoza terecht, op wijngaarden die hoog tegen de Andes aan liggen. Daar levert hij iets heel anders op: vol, rond en fluweelzacht, met rijp donker fruit. Dat de druif zo verschillend uitpakt, maakt malbec een van de duidelijkste voorbeelden van wat een streek met een wijn doet.
Het juiste glas
Malbec vraagt een hoge kelk met flink wat inhoud, meestal 55 tot 70 centiliter. Die ruimte geeft de wijn lucht, zodat het donkere fruit en de bloemige toon van viooltje loskomen, en de toelopende rand houdt die geur in het glas in plaats van hem te laten uitwaaieren. Een klein glas maakt een volle malbec vlak. Vergelijk de maten bij de grote wijnglazen of kijk bij de rode wijnglazen.
Stölzle Lausitz Revolution Wijnglas 65 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Atelier Wijnglas 61 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 94,90.
Het juiste gereedschap
Voor een malbec gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, bij een strakke fles uit Cahors, een karaf. De bar tools hieronder komen pas van pas zodra je de wijn in een tinto de verano verwerkt: een barlepel om door te roeren en een jigger om precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 64,85.
Wat schenk je ernaast?
Malbec staat zelden in zijn eentje op tafel. Dit zijn de wijnen die er in dezelfde maaltijd omheen staan, van een glas cava vooraf tot een zoete moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Het grootste verschil zit niet in de druif maar in de herkomst. Argentijnse malbec uit Mendoza is vol, rond en zacht van tannine, met pruim, braam en cacao. Franse malbec uit Cahors staat vaak als côt of auxerrois op het etiket en is strakker, aardser en meer inktachtig, met meer grip in de afdronk. Daarnaast komt malbec voor in blends, waar hij vooral kleur en donker fruit toevoegt aan andere blauwe druiven. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 16 tot 18 graden. Malbec is in Argentinië de wijn bij de asado, het vlees van het houtvuur, en dat verraadt meteen waar hij het beste bij staat: biefstuk, een gegrilde entrecote, short ribs of chimichurri. De zachte tannine kan ook tegen gerechten met wat rook of paprika. Bij lichte vis of een frisse salade is hij te zwaar.
Goed om te weten
Wat de hoogte van de wijngaard doet
De wijngaarden in Mendoza liggen hoog, vaak rond de duizend meter en soms ruim daarboven. Hoog in de bergen is het verschil tussen dag en nacht groot: de dagen zijn warm genoeg om de druif rijp te krijgen, de nachten koud genoeg om het zuur te bewaren. Daardoor is de wijn vol en toch fris. Daarbij is de zonnestraling op die hoogte sterker, wat in verband wordt gebracht met dikkere schillen en dus met meer kleur.
Côt, auxerrois en malbec
Dezelfde druif draagt in Frankrijk verschillende namen. In Cahors en omstreken kom je côt en auxerrois tegen, elders staat er gewoon malbec. In Argentinië is malbec de naam die op vrijwel elk etiket staat. Zie je côt of auxerrois, reken dan op een strakkere, aardsere wijn dan de ronde stijl die je uit Mendoza kent.
Waarom malbec minder stroef aanvoelt dan cabernet
Malbec heeft wel degelijk tannine, maar die voelt doorgaans ronder en minder scherp aan dan bij cabernet sauvignon. In combinatie met rijp, donker fruit maakt dat de wijn meteen toegankelijk: je hebt er zelden een uur decanteren voor nodig. Dat is ook de reden dat veel mensen malbec als instap in de stevige rode wijnen gebruiken.
Die cacaotoon in het glas
Veel malbec ruikt en smaakt naar cacao of pure chocolade. Een deel daarvan komt uit de druif zelf, die van nature donker en vol fruit is; een ander deel komt uit het eikenhouten vat, waar de wijn vaak een tijd in ligt. Met meer hout wordt die zoete, geroosterde kant duidelijker. Een malbec zonder hout smaakt directer naar pruim en braam.
Hoeveel alcohol erin zit en hoe lang hij kan liggen
Malbec zit ruwweg tussen 13 en 15 procent alcohol; het exacte percentage staat op het etiket. De meeste flessen zijn op hun best binnen een jaar of vijf, waarbij een malbec uit een betere herkomst langer meekan. Een aangebroken fles houd je met een stopper koel nog twee tot drie dagen op smaak.
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur schenk je malbec?
Tussen 16 en 18 graden. In een kamer van 21 graden of warmer gaat malbec zoetig en alcoholisch smaken, dus zet de fles dan twintig minuten in de koelkast. Kouder dan veertien graden hoeft niet: dan verdwijnt juist het ronde, fluwelige dat de wijn kenmerkt.
Wat is het verschil tussen Argentijnse en Franse malbec?
De druif is dezelfde, de wijn niet. Argentijnse malbec uit Mendoza is vol, rond en fluweelzacht, met pruim, braam, viooltje en cacao. Franse malbec uit Cahors, vaak côt of auxerrois genoemd, is strakker, aardser en inktachtiger, met meer grip in de afdronk. De streek op het etiket zegt dus meer dan de druivennaam.
Welk glas gebruik je voor malbec?
Een hoge kelk van ongeveer 55 tot 70 centiliter. De ruimte laat het donkere fruit en de bloemige toon loskomen, de toelopende rand houdt de geur in het glas. Schenk tot een derde en pak het glas aan de steel vast, dan warmt de wijn niet op aan je hand.
Wat eet je bij malbec?
Vlees van de grill. In Argentinië hoort malbec bij de asado, en biefstuk, entrecote of short ribs met chimichurri werken daarom bijzonder goed. Ook gerechten met wat rook of geroosterde paprika kunnen ertegen. Lichte vis en frisse salades zijn te licht voor deze wijn.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →