Zo schenk je
een natuurwijn in
Zet de fles twee uur in de koelkast, of een half uur in een emmer met water en ijs. Natuurwijn schenk je koeler dan je van wijn gewend bent: op 10 tot 14 graden blijft de wijn fris en blijven de vluchtige geuren rustig. Een lichte witte of een pét-nat mag aan de onderkant van dat bereik.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Zit er een kroonkurk op, zoals bij veel pét-nat, gebruik dan een gewone flesopener en houd je duim bij de dop, want door de koolzuurdruk kan hij wegspringen. Open de fles rechtop en rustig.
Karafferen doe je bij natuurwijn bewust wel of juist niet. Een wijn die bij het openen muf of gistig ruikt, knapt vaak op van tien minuten lucht. Wil je het bezinksel in de fles houden, schenk dan rustig en laat de laatste bodem staan; wil je juist alles meenemen, kantel de fles dan eerst een paar keer rustig heen en weer.
Schenk tot ongeveer een derde van het ruime glas. Daarboven blijft lucht om de wijn te walsen, en bij natuurwijn verandert de geur in het glas vaak al binnen een paar minuten. Een lichte troebeling en een kleine prik zijn normaal en betekenen niet dat er iets mis is.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Natuurwijn is een beweging zonder wetboek. Er is geen Europese definitie en geen keurmerk dat de term beschermt, dus wat er in de fles zit verschilt per maker. Wat de meeste makers delen, is dat de druiven biologisch of biodynamisch worden geteeld, dat de most vergist op de gisten die van nature op de schil en in de kelder zitten, en dat er in de kelder zo weinig mogelijk wordt bijgestuurd. In Frankrijk bestaat sinds kort het label vin méthode nature. Dat is een private aanduiding van een vereniging van makers met een eigen reglement, en dus geen wetgeving.
Het juiste glas
Natuurwijn vraagt vooral om ruimte. Een kelk van 40 cl of meer geeft de wijn lucht, en dat helpt bij flessen die bij het openen nog wat gesloten of gistig ruiken. Een glas dat als natuurwijnglas wordt verkocht bestaat niet, niet in dit aanbod en ook niet als model; de allrounders bij de wijnglazen komen er het dichtst bij, omdat ze voor wit, rosé en licht rood allemaal werken. Gaat de fles niet in één keer leeg, kijk dan ook bij de wijnstoppers.
Chef & Sommelier Open Up Universal Wijnglas 40 cl (6 stuks)
RCR Optiq Wijnglas 45 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 95,90.
Het juiste gereedschap
Voor een fles natuurwijn gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, als de fles niet in één keer leeggaat, een wijnstopper. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra de fles in een sangria of een spritz gaat: een barlepel om door te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 79,85.
Wat schenk je ernaast?
Natuurwijn staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de soorten en stijlen die ervoor, ernaast of erna komen, van een glas prosecco vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Onder natuurwijn valt meer dan één stijl. Pét-nat, kort voor pétillant naturel, is mousserend en vergist af op de fles, meestal onder een kroonkurk. Daarnaast staan er stille witte, rosé en rode wijnen onder dezelfde noemer, en ook wijn van witte druiven die lang op de schil heeft gestaan. Wat ze delen is de werkwijze, niet de kleur en niet de smaak. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Serveer op 10 tot 14 graden en zet de fles tussendoor terug in de koelkast, want warm wordt natuurwijn snel onrustig. Maak de fles liefst op de dag zelf op: met weinig of geen toegevoegde sulfiet is er minder vangnet tegen zuurstof, dus een open fles verandert sneller dan je gewend bent. Ernaast werkt eenvoudig eten het best, zoals een kaasplank, charcuterie, geroosterde groenten of een quiche.
Goed om te weten
Wat natuurwijn in de praktijk betekent
Er is geen wettelijke definitie. Makers bedoelen er meestal dit mee: de druiven zijn biologisch of biodynamisch geteeld en vaak met de hand geoogst, de most vergist op wilde gist in plaats van op gekweekte gist, er wordt weinig of niets toegevoegd en er wordt weinig of niet gefilterd. Sulfiet blijft achterwege of gaat er alleen vlak voor het bottelen in kleine hoeveelheid bij. Omdat niemand de term bewaakt, verschilt de invulling per maker en per fles.
Het label vin méthode nature
In Frankrijk bestaat het label vin méthode nature. Dat is een private aanduiding van een vereniging van makers, met een eigen reglement en een eigen controle, en dus geen wetgeving. Een fles zonder dat label kan net zo goed volgens dezelfde werkwijze zijn gemaakt, en een fles met het label zegt alleen dat de maker zich aan dat reglement heeft verbonden.
Waarom hij troebel kan zijn en soms prikt
Natuurwijn wordt meestal niet of nauwelijks gefilterd en niet geklaard. Daardoor blijven gistresten en fijne deeltjes in de wijn zitten en ziet hij er sluierig uit. Onderin de fles kan zich een laagje bezinksel vormen. Soms zit er ook een lichte prik in, doordat de gisting op de fles nog een beetje is doorgegaan. Allebei hoort bij de werkwijze en zegt op zichzelf niets over de kwaliteit.
De andere kant: het kan ook misgaan
Met weinig of geen sulfiet is er minder vangnet. Een fles kan vluchtig ruiken, met een azijn- of nagellakachtige toon, hij kan muizig smaken, of hij kan na het openen snel omslaan. Ook kan een restje suiker alsnog doorgisten en een prik geven die er niet hoort te zitten. Koel bewaren beperkt dat risico. Ruikt een fles echt onaangenaam, dan is dat meestal geen kwestie van wennen.
Hoeveel alcohol erin zit
Natuurwijn zit meestal ruwweg tussen 10 en 14 procent, ongeveer hetzelfde bereik als gewone wijn in een vergelijkbare stijl. Omdat er in de kelder weinig wordt bijgestuurd, loopt het percentage per oogst meer uiteen dan je bij een groot huis zou zien. Het staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Wat is natuurwijn precies?
Er is geen wettelijke definitie. In de praktijk gaat het om biologisch of biodynamisch geteelde druiven, gisting op wilde gist, weinig of geen toevoegingen en weinig of geen toegevoegde sulfiet. De wijn is vaak ongefilterd en daardoor licht troebel. Omdat de term niet beschermd is, verschilt de invulling per maker.
Is natuurwijn hetzelfde als biologische wijn?
Nee. Biologisch en biodynamisch gaan over de wijngaard en zijn wel geregeld, met controle en een keurmerk. Natuurwijn gaat daarnaast over wat er in de kelder gebeurt: wilde gist, weinig of geen toevoegingen en weinig of geen sulfiet. Veel natuurwijn is biologisch, maar biologische wijn is lang niet altijd natuurwijn.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je natuurwijn?
Tussen 10 en 14 graden, in een ruim glas van 40 cl of meer. Koeler dan je bij rode wijn gewend bent, omdat de vluchtige geuren dan rustiger blijven, en ruimer dan een gewoon witwijnglas, zodat de wijn lucht krijgt. Twee uur in de koelkast brengt een fles ongeveer op dat punt.
Hoe lang blijft een geopende fles natuurwijn goed?
Korter dan een gewone fles. Met weinig of geen toegevoegde sulfiet is er minder bescherming tegen zuurstof, dus maak hem liefst dezelfde dag op. Lukt dat niet, sluit de fles dan met een stopper en zet hem in de koelkast. Een dag later is hij vaak nog prima, daarna verandert hij snel.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →