Zo schenk je
een sherry in
Zet de fles fino drie uur in de koelkast, tot de wijn op 6 tot 8 graden is. Een oloroso hoeft niet zo koud en komt op 12 tot 14 graden het beste uit de verf.
Haal de fles er pas uit op het moment dat je schenkt. Fino loopt snel op temperatuur en verliest dan zijn frisse, ziltige kant.
Ontkurk de fles en schenk de copita tot ongeveer een derde vol, zo'n 5 cl. De lege ruimte boven de wijn is waar de geur zich verzamelt.
Zet de olijven en amandelen ernaast en sluit de fles meteen weer. Een geopende fles fino hoort in de koelkast en is binnen een paar dagen op zijn best.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Sherry komt uit een klein gebied in het zuidwesten van Andalusië, met Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda als de drie hoekpunten. De basis is bijna altijd de palominodruif, een witte druif die zelf vrij neutraal smaakt; pedro ximénez en moscatel worden gebruikt voor de zoete stijlen. Wat sherry sherry maakt, gebeurt pas na de gisting. De wijn wordt versterkt met wijnalcohol en gaat daarna in vaten die niet helemaal vol zijn. Of er in die ruimte een gistlaag groeit of niet, bepaalt of je een fino krijgt of een oloroso.
Het juiste glas
Sherry schenk je in een copita, in Jerez ook catavinos genoemd: een kleine tulp op voet van ongeveer 12 tot 15 cl. De vorm houdt de geur bij elkaar en je vult hem maar tot een derde, zodat er lucht boven de wijn blijft. Wij voeren die vorm onder de naam port- en sherryglas; een catavinos uit een bodega is vaak nog iets ranker, dus dit zijn de glazen die er het dichtst bij komen. Meer kleine kelken staan bij de likeurglazen.
Royal Leerdam Bouquet Portglas / Sherryglas 14 cl (6 stuks)
Chef & Sommelier Spirits Sherry Likeurglas 12 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor een sherry gebruik je naast het glas cocktailprikkers voor de olijven en de amandelen en een zester voor een reepje sinaasappelschil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 69,85.
Variaties & twists
Fino en manzanilla zijn de bleke, droge stijlen; amontillado zit ertussenin en oloroso is donker en nootachtig. Palo cortado begint als een fino en eindigt als een oloroso. Daarnaast heb je de zoete kant: pedro ximénez van ingedroogde druiven, en cream, een oloroso die met PX is verzoet. In Andalusië mengen ze fino met citroenlimonade tot een rebujito. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk fino en manzanilla op 6 tot 8 graden, in een copita die je maar tot een derde vult. Oloroso en amontillado komen beter uit de verf op 12 tot 14 graden. Zet er olijven, amandelen of een stuk oude kaas bij, en bewaar een geopende fles fino rechtop in de koelkast.
Goed om te weten
Wat is flor precies?
Flor is een laag gist die in het vat op de wijn gaat liggen. Die laag sluit de wijn af van de lucht en eet ondertussen van de alcohol en andere stoffen. Daardoor blijft de wijn bleek en krijgt hij die droge, bijna ziltige toon. Dat heet biologische rijping, en het is wat een fino en een manzanilla maakt.
Waarom smaken amontillado en oloroso heel anders?
Zodra de florlaag wegvalt, of als de wijn zo ver versterkt wordt dat de gist niet meer kan leven, komt de wijn in contact met zuurstof. Die oxidatieve rijping maakt hem donkerder en brengt tonen van noot, karamel en gedroogd fruit. Oloroso rijpt vanaf het begin zo, amontillado begint onder flor en gaat daarna verder zonder, en palo cortado zit daar tussenin.
Hoe werkt het solerasysteem?
De vaten liggen in lagen. Onderin staat de solera met de oudste wijn, daarboven liggen de criaderas met steeds jongere wijn. Er wordt altijd maar een deel uit de onderste laag afgetapt, en dat wordt aangevuld vanuit de laag erboven. Zo blijft alles gemengd en gaat de stijl jaar na jaar gelijk. Daarom staat er ook bijna nooit een jaartal op een fles sherry.
Welke druiven zitten erin?
De basis is palomino, een witte druif die zelf vrij neutraal is en daardoor goed het karakter van de rijping aanneemt. Voor de zoete stijlen worden pedro ximénez en moscatel gebruikt. Bij PX worden de druiven eerst in de zon gedroogd, waardoor de suiker sterk geconcentreerd raakt.
Hoeveel alcohol zit er in sherry?
Sherry is versterkt met wijnalcohol en komt daardoor hoger uit dan gewone wijn. De droge, bleke stijlen liggen meestal rond 15 tot 17 procent, de oxidatieve stijlen ruwweg tussen 17 en 22 procent. Wat er precies in jouw fles zit, staat op het etiket.
Hoe lang blijft een geopende fles goed?
Fino en manzanilla zijn eigenlijk gewoon wijn en gaan na openen snel achteruit; reken op een paar dagen, gekoeld en rechtop. Oloroso, amontillado en PX zijn al door een lange oxidatieve rijping gegaan en houden het daarom weken tot maanden vol.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen fino en manzanilla?
Allebei zijn het bleke, droge sherry's die onder een laag flor rijpen. Manzanilla is de naam die alleen gebruikt wordt voor de wijn die in Sanlúcar de Barrameda rijpt, aan zee. Fino komt uit Jerez de la Frontera en El Puerto de Santa María. Veel mensen vinden manzanilla net iets lichter en ziltiger.
Op welke temperatuur schenk je sherry?
Fino en manzanilla op 6 tot 8 graden, dus echt koud uit de koelkast. Amontillado en oloroso op 12 tot 14 graden; die worden vlak en zwaar als ze te warm zijn, maar ook gesloten als ze te koud zijn. Een zoete pedro ximénez schenk je rond 6 tot 8 graden.
Waarom staat er geen jaartal op een fles sherry?
Omdat de wijn uit een solera komt. In dat systeem wordt jonge wijn steeds bij oudere wijn gemengd, zodat elke fles een mengsel is van meerdere jaren. Een jaartal zou dan niets zeggen. Er zijn uitzonderingen, maar de regel is dat sherry geen oogstjaar draagt.
Welk glas gebruik je voor sherry?
Een copita of catavinos: een kleine tulp op voet van zo'n 12 tot 15 cl, die je tot ongeveer een derde vult. Een port- of sherryglas uit onze catalogus heeft dezelfde vorm. Een breed wijnglas werkt minder goed, omdat de geur dan wegwaait.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →