Het Angel Face recept
gin, abrikoos en appel in gelijke delen
Zet een coupe in de vriezer of vul hem met ijs en water om hem voor te koelen.
Schenk de gin, de apricot brandy en de calvados in een shaker vol ijs.
Shake vijftien seconden krachtig, zodat de drank goed koud wordt en licht verdunt.
Gooi het koelijs uit de coupe en zeef de cocktail dubbel, door een fijne zeef, in het glas.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Angel Face naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Het oudste bekende recept van de Angel Face staat in The Savoy Cocktail Book, dat Harry Craddock in 1930 samenstelde als barman van de American Bar in het Savoy Hotel in Londen. Hij noteerde de drank in de eenvoudigste vorm: een derde dry gin, een derde apricot brandy en een derde calvados, goed geshaket en in een cocktailglas gezeefd. Wie de Angel Face bedacht en waar de naam vandaan komt, vermeldt het boek niet, en betrouwbare bronnen daarvoor ontbreken. Apricot brandy duikt in de cocktailboeken uit die jaren vaker op, bijvoorbeeld in de Paradise, die ook in de Savoy staat. De International Bartenders Association nam de Angel Face op in haar lijst van officiële cocktails, in de categorie The Unforgettables.
Het juiste glas
De IBA schrijft een gekoeld cocktailglas voor, en een coupe is daarvoor de meest praktische keuze. Na het shaken heb je zo'n 12 cl in het glas, dus een coupe van 22 tot 24 cl laat genoeg ruimte om zonder morsen te lopen. De ronde kelk houdt de geur van appel en abrikoos bij elkaar, en de steel zorgt dat je hand de drank niet opwarmt. Dat is belangrijk, want er zit geen ijs in het glas. Kijk bij onze coupe glazen.
RCR Opera Champagneglas / Coupe 24 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco America'20S Champagneglas / Coupe 22 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 79,90.
Het juiste gereedschap
Voor een Angel Face gebruik je naast het glas een boston shaker, een jigger om precies af te meten, een cocktailzeef en een fijne zeef voor dubbel zeven. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 4 bar tools samen € 144,75.
Variaties & twists
Veel moderne bars roeren de Angel Face in plaats van hem te shaken en knijpen er een citroenzest boven uit: dat geeft een heldere, zijdezachte drank. Wil je hem frisser, voeg dan 1 cl vers citroensap toe; hij schuift dan op richting een sour. Met sinaasappelsap in plaats van calvados kom je uit bij de Paradise. Houd je van brandy met citrus, probeer dan de Sidecar, met cognac, triple sec en citroen.
Serveertip
De IBA noemt geen garnering, maar een dun schijfje appel op de rand of een citroenzest die je boven het glas uitknijpt past er goed bij. Een jonge calvados volstaat; bewaar oudere flessen om puur te drinken, want de abrikozenlikeur vlakt de fijne nuances toch af.
Goed om te weten
Wat is een Angel Face cocktail
Een Angel Face is een korte, sterke cocktail van gin, apricot brandy en calvados in gelijke delen, dus drie keer 3 cl. Er zit geen sap, siroop of bitters in, alleen drie dranken die elkaar aanvullen. De gin brengt jeneverbes en kruiden, de calvados appel en een houtige warmte, en de apricot brandy de zoete, fruitige kant. Net als de Negroni is het een drank van drie gelijke delen, en hij is ongeveer even sterk: ruim twee standaardglazen alcohol. Je shaket hem met ijs en serveert hem zonder ijs in een gekoeld cocktailglas.
Wat is apricot brandy precies
Apricot brandy is in cocktailrecepten meestal een abrikozenlikeur: een zoete likeur op basis van abrikozen en neutrale alcohol of brandy, rond de 20 tot 25 procent. Het is dus geen droge abrikozenbrandewijn zoals de Hongaarse barack pálinka, die veel sterker is en nauwelijks zoet. Voor de Angel Face heb je juist het zoet van de likeur nodig, anders valt de drank scherp en hol uit. Bols en De Kuyper maken allebei een betaalbare apricot brandy. Een fles blijft na opening lang goed, en je gebruikt hem ook voor andere klassiekers uit dezelfde tijd.
Calvados: welke kies je
Calvados is appelbrandewijn uit Normandië, soms met een deel peer, die minimaal twee jaar op eikenhout rijpt. Op het etiket zie je de leeftijd: Fine of VS voor de jongste, VSOP of Vieille Réserve voor minimaal vier jaar, XO en Hors d'Age voor zes jaar en ouder. Voor de Angel Face is een jonge of VSOP-calvados genoeg: fris, duidelijk appel en een beetje hout. Heb je geen calvados, dan werkt een Amerikaanse applejack of een andere appelbrandy ook. Gewone brandy of cognac mist de appel die de Angel Face zijn karakter geeft.
Verschil tussen Angel Face en Paradise
Beide cocktails staan in The Savoy Cocktail Book uit 1930, en beide combineren gin met apricot brandy. De Paradise voegt daar vers sinaasappelsap aan toe, waardoor hij lichter, frisser en fruitiger is. De Angel Face vervangt dat sap door calvados en wordt daardoor voller, warmer en een stuk sterker. Je kunt ze zien als een zomer- en een winterversie van hetzelfde idee. Heb je een fles apricot brandy gekocht voor de een, dan heb je meteen de basis voor de ander in huis. Beide serveer je zonder ijs in een klein, gekoeld cocktailglas.
Angel Face maken zonder shaker
Omdat er geen sap in de Angel Face zit, kun je hem ook roeren, en veel bartenders doen dat tegenwoordig liever. Vul een mengglas of een grote maatbeker met ijs, schenk de drie dranken erbij en roer dertig seconden met een lange lepel. De drank wordt zo net zo koud, maar blijft helder en voelt zachter aan. Shaken geeft meer lucht en een iets frissere eerste slok. Zeef in beide gevallen in een gekoeld glas en proef even: is hij te zoet, dan helpen een paar druppels citroensap. Een goed mengglas vind je bij onze mengglazen.
Angel Face voor een groep
De gelijke delen maken de Angel Face makkelijk om vooruit te mengen. Voor acht glazen giet je 24 cl gin, 24 cl apricot brandy en 24 cl calvados in een schone fles en zet je die in de koelkast. Bij het serveren shake je 18 cl van de mix, genoeg voor twee glazen, vijftien seconden met veel ijs en zeef je dubbel in gekoelde coupes. Omdat de mix al koud is, is de drank sneller op temperatuur. Houd de glazen tot het laatste moment in de vriezer, dan blijft elk glas even koud.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een Angel Face cocktail?
Een Angel Face bestaat uit gelijke delen gin, apricot brandy en calvados, volgens de IBA 3 cl van elk. Je shaket de drie dranken met ijs en zeeft ze zonder ijs in een gekoeld cocktailglas. Er gaat geen sap of siroop in, en de IBA schrijft ook geen garnering voor.
Is een Angel Face zoet?
Hij is zoeter dan een Dry Martini, maar minder zoet dan je bij abrikozenlikeur verwacht. De gin en de calvados zijn droog, dus maar een derde van de drank brengt suiker mee. Het resultaat is rond en fruitig met een warme, droge afdronk. Vind je hem toch te zoet, voeg dan 0,5 cl citroensap toe.
Kun je calvados vervangen in een Angel Face?
Ja, door een andere appelbrandy zoals Amerikaanse applejack. Cognac of gewone brandy kan ook, maar dan verlies je de appeltoon die de Angel Face onderscheidt van andere drankjes met gin en abrikoos. Laat je de calvados helemaal weg en voeg je sinaasappelsap toe, dan maak je in feite een Paradise.
Welk glas gebruik je voor een Angel Face?
Een gekoelde coupe van 22 tot 24 cl, of een klassiek martiniglas. De drank gaat zonder ijs het glas in, dus een steel is belangrijk om hem koud te houden. Een kleiner Nick & Nora glas van rond de 15 cl werkt ook goed, omdat de portie na het shaken maar zo'n 12 cl is.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →