Het appelsap recept
voor jouw tafel
Was de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze in parten. Meng een zure en een zoete soort door elkaar, bijvoorbeeld Elstar bij Jonagold: alleen zoet geeft een flauw sap, alleen zuur een scherp sap, en samen zit er spanning in.
Pers de parten. Een slowjuicer draait langzaam en perst het sap eruit, waardoor er minder lucht in komt en het sap langer zijn kleur houdt. Een gewone sapcentrifuge raspt en slingert op hoge snelheid en werkt sneller, maar slaat meer lucht in het sap.
Roer direct een theelepel citroensap door het sap. Appelsap wordt bruin doordat het vruchtvlees in contact komt met lucht, en het zuur uit de citroen remt dat zichtbaar af. Hoe sneller je het sap opdrinkt, hoe minder je ervan merkt.
Kies helder of troebel. Giet het sap door een fijne zeef of een doek voor een helder, doorschijnend glas, of laat het zoals het is voor troebel sap met het vruchtvlees erin. Schenk koud over ijs, of warm het sap met een kaneelstokje op tot net onder de kook.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor appelsap naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Het verschil tussen helder en troebel appelsap zit in een enkele stap: het filteren. Bij helder sap gaan de fijne deeltjes eruit en blijft een doorschijnend, lichtgeel sap over dat rustig in het glas staat. Bij troebel sap blijven die deeltjes zitten, waardoor het sap dikker lijkt, naar de bodem zakt en meer van de appel zelf houdt: de smaak zit namelijk voor een deel in juist die deeltjes. In de winkel zijn de meeste pakken helder; op de markt en bij de fruitboer staat vaker het troebele sap. Zelf persen levert standaard troebel sap op, en helder maak je ervan door te zeven.
Het juiste glas
Troebel appelsap wil je zien, dus schenk het in helder glas en niet in aardewerk. Een tumbler van 25 cl is de maat waarin een portie van vier appels precies past, en gehard glas kan tegen ijs dat zo uit de vriezer komt. Voor de warme variant met kaneel is een glas met een oor prettiger, want dan hoef je het glas niet aan de hete wand vast te pakken. Die staan bij de koffieglazen.
Duralex Picardie Tumbler 25 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Koffieglas 29,5 cl Met Oor (2 stuks)
Beide sets samen € 40,90.
Het juiste gereedschap
Voor appelsap gebruik je naast het glas een lange barlepel om het citroensap en de kaneel door te roeren en een rasp voor een beetje kaneel of nootmuskaat over het glas. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 39,85.
Welke scheut past erbij?
Appelsap zelf is alcoholvrij. Warm met een kaneelstokje gaat er vaak een scheut rum of bourbon bij, en wie het Nederlands houdt kiest jenever of beerenburg. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Pers een stuk verse gember of een halve wortel mee en het sap wordt scherper en donkerder. Met een scheut citroensap erdoor blijft het lichter van kleur en minder zoet. Voor de winter warm je het sap op met een kaneelstokje, een paar kruidnagels en een schijfje sinaasappel, tot net onder de kook en niet verder, want koken maakt de smaak vlak. Een stukje geraspte kaneel over het glas doet er ook al veel. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Koud schenk je het over ijs in een tumbler, met een schijfje appel op de rand dat je eerst even in citroensap dipt, anders kleurt het bruin. Warm schenk je in een glas met een oor en laat je het kaneelstokje in het glas staan, zodat het aroma blijft doortrekken terwijl je drinkt. Roer vooraf altijd door: troebel sap zakt naar de bodem.
Goed om te weten
Wat is het verschil tussen helder en troebel appelsap?
Helder appelsap is gefilterd: de fijne deeltjes zijn eruit en er blijft een doorschijnend, lichtgeel sap over. Troebel appelsap is ongefilterd en houdt die deeltjes vast, waardoor het dikker lijkt, naar de bodem zakt en meer van de appel zelf overhoudt. Zelf persen levert troebel sap op; helder maak je ervan door het door een fijne zeef of een doek te gieten.
Welke appels gebruik je?
Een zure en een zoete soort door elkaar. Elstar, Granny Smith of Goudreinette geven zuur en frisheid, Jonagold of Gala geven zoet en body. Alleen zoete appels leveren een flauw sap op, alleen zure een scherp sap. Twee van elk op vier appels werkt goed als startpunt.
Slowjuicer of sapcentrifuge?
Een slowjuicer draait langzaam en knijpt het sap eruit, zodat er weinig lucht in komt en de kleur langer blijft. Een sapcentrifuge raspt en slingert op hoge snelheid: dat gaat sneller en is makkelijker schoon te maken, maar er komt meer lucht in het sap, waardoor het eerder bruin kleurt.
Waarom wordt appelsap bruin?
Door oxidatie. Zodra het vruchtvlees in contact komt met lucht, verandert de kleur van lichtgeel naar bruin. Dat is een kleurverandering en geen bederf. Een scheutje citroensap vertraagt het duidelijk, en een vol glas of een gesloten kan helpt ook, omdat er dan minder lucht bij komt.
Hoe maak je warme appelsap met kaneel?
Warm het sap in een pan met een kaneelstokje, een paar kruidnagels en een schijfje sinaasappel op tot net onder de kook en houd het daar vijf tot tien minuten. Laat het niet koken: dan verdwijnt de frisse smaak en blijft er een vlak, zoet sap over. Schenk het in een glas met een oor.
Wat is het verschil met appelcider?
Appelsap is het geperste sap zelf. Appelcider is appelsap dat is vergist, waardoor de suikers in alcohol zijn omgezet en de drank droger en koolzuurhoudend wordt. In Nederland staat cider dus op de drankkaart en appelsap op de ontbijtkaart. In de Verenigde Staten wordt met apple cider verwarrend genoeg vaak gewoon ongefilterd appelsap bedoeld. Meer daarover staat op de pagina over cider.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen helder en troebel appelsap?
Helder appelsap is gefilterd en doorschijnend, troebel appelsap is ongefilterd en houdt de fijne deeltjes van de appel vast. Troebel sap houdt daardoor meer van de appel zelf over en zakt naar de bodem van het glas.
Welke appels gebruik je voor zelfgemaakt appelsap?
Een zure en een zoete soort door elkaar, bijvoorbeeld Elstar of Granny Smith samen met Jonagold. Alleen zoet wordt flauw, alleen zuur wordt scherp.
Waarom wordt zelfgeperst appelsap bruin?
Door oxidatie: het vruchtvlees komt in contact met lucht en kleurt dan van lichtgeel naar bruin. Een theelepel citroensap erdoor remt dat af, en snel opdrinken helpt het meest.
Is appelcider hetzelfde als appelsap?
Nee. Appelcider is vergist appelsap, waarbij de suikers in alcohol zijn omgezet. Appelsap is het geperste sap zelf en bevat geen alcohol.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →