Het griesmeelpudding recept
voor jouw tafel
Breng de melk met de suiker, een snuf zout en het opengesneden vanillestokje of de citroenrasp tegen de kook aan in een pan met een dikke bodem. Roer af en toe over de bodem, want melk zet zich daar vast en brandt dan aan.
Strooi het griesmeel in een dunne straal in de kokende melk en blijf ondertussen met een garde kloppen. Gooi je het in één keer erin, dan krijg je klonten die je er niet meer uit klopt: dat zijn bolletjes droog griesmeel met een gekookt laagje eromheen, en daar komt geen vocht meer doorheen.
Laat de pudding daarna vijf tot acht minuten zacht doorkoken op laag vuur en blijf roeren. Korter en het griesmeel blijft korrelig tussen je tanden. De massa wordt in die minuten zichtbaar dikker en laat los van de bodem; dat is het moment om te stoppen.
Schep de pudding in de glazen of in een vorm die je eerst nat hebt gemaakt, en laat hem afgedekt opstijven in de koelkast, minimaal drie uur. Schenk de bessensaus er pas vlak voor het serveren overheen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de griesmeelpudding naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Griesmeel is tarwe die grof is gemalen, grover dan bloem en fijner dan gebroken korrel. In hete melk zwelt het op en bindt het de melk tot een massa die bij afkoelen stevig wordt. Dat is het hele mechanisme: geen gelatine, geen ei, alleen zetmeel dat vocht vasthoudt en niet meer loslaat. Daarmee is dit een toetje van bijna niets, melk met een handvol griesmeel en wat suiker, en dat verklaart ook waarom het in Nederlandse keukens al generaties meegaat. Over de afwerking is men het thuis zelden eens: de een houdt vol dat er rode bessensaus bij hoort, de ander zweert bij bruine suiker of een scheut stroop.
Het juiste glas
Griesmeelpudding stijft bij het afkoelen flink op, en dat bepaalt wat het glas moet kunnen. Laat je hem er gewoon in staan, dan hoeft er niets gelost te worden en telt vooral de opening: de bessensaus moet als een laag over het hele oppervlak kunnen liggen in plaats van in een kuiltje weg te zakken. De ijscoupe hieronder is volgens de beschrijving 8,6 centimeter hoog bij een diameter van 10,9 centimeter, dus breed en ondiep, en daardoor koelt de pudding ook sneller en gelijkmatiger af. De tweede coupe staat op een hogere voet; die voet houdt je hand van de kom af, zodat de pudding niet opwarmt terwijl je eet. Wil je hem storten, dan heb je een echte puddingvorm nodig en die verkopen wij niet, dus we kozen de twee vormen waarin hij gewoon blijft staan. Meer vormen staan bij de dessertglazen.
Onis Primavera Ijscoupe 28 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Desserts Ijscoupe 25 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 59,90.
Het juiste gereedschap
Voor griesmeelpudding gebruik je naast het glas een fijne zeef om de rode bessen doorheen te duwen en een zester voor de citroenrasp. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 53,85.
Wat schenk je erbij?
Dit is een toetje dat vaak met kinderen aan tafel staat, dus voor de meesten hoort er niets bij. Is het een nagerecht voor volwassenen, dan past er na afloop een klein glaasje bij: in Nederland meestal jenever of vieux, en bij de zoete kant van de pudding doet een likeur het ook goed. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Klop twee eiwitten stijf en spatel ze erdoor zodra de pan van het vuur komt: de pudding wordt dan merkbaar luchtiger, al stijft hij ook minder hard op en moet hij langer de koelkast in. Met bruine suiker of een scheut stroop in plaats van witte suiker wordt het geheel donkerder en karameliger van smaak. Rozijnen die je eerst in warm water hebt laten wellen kunnen erdoor, en wie het zuur liever los houdt zet de bessen in een apart schaaltje ernaast. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Maak de pudding in de ochtend, dan heeft hij de hele dag om op te stijven; drie uur is het minimum, een nacht is beter. Schenk de bessensaus er pas vlak voor het serveren overheen, anders zakt het zuur in de pudding en is het contrast weg. Afgedekt kan hij een dag in de koelkast, maar roer er daarna niets meer door: eenmaal opgesteven gaat hij bij roeren weer lopen.
Goed om te weten
Waarom krijg ik klonten in mijn griesmeelpudding?
Omdat het griesmeel te snel in de melk gaat. Elk korreltje dat de kokende melk raakt vormt binnen een seconde een laagje gaar zetmeel aan de buitenkant. Zitten de korrels op dat moment tegen elkaar aan, dan plakt dat laagje ze aan elkaar en krijg je een bolletje dat vanbinnen droog blijft; daar komt later geen vocht meer doorheen. Strooien in een dunne straal houdt de korrels los van elkaar, en kloppen met een garde doet de rest. Een klont die er eenmaal in zit, krijg je er alleen nog uit door de hele pudding door een zeef te duwen.
Hoe lang moet het griesmeel doorkoken?
Vijf tot acht minuten op laag vuur, nadat het erbij is. In die tijd neemt de korrel het vocht op en wordt het zetmeel gaar. Stop je eerder, dan blijft de pudding korrelig op de tong, ook als hij er dik genoeg uitziet: de massa is dan gebonden door opgezwollen zetmeel aan de buitenkant van de korrels, terwijl het hart nog hard is. Blijf wel roeren, want op laag vuur zakt griesmeel snel naar de bodem en brandt het daar aan.
Waarom hoort er een zure saus bij?
Een griesmeelpudding is zoet, zacht en vrij vlak van smaak, en heeft weinig structuur om op te kauwen. Rode bessen zijn uitgesproken zuur en dat zuur snijdt daar dwars doorheen, waardoor elke hap weer begint. Vervang je de bessen door iets zoets, dan verdwijnt het tegenwicht en wordt het geheel al na een paar happen eentonig. Verse rode bessen met suiker tot een saus gekookt werken het beste; bessensap uit een fles is de snelle route en doet hetzelfde werk.
Hoe krijg je de pudding uit een vorm?
Door de vorm vooraf nat te maken en niet af te drogen. Dat laagje water zit tussen het glas of metaal en de pudding, en daardoor laat hij los in plaats van vast te zuigen. Spoel de vorm om met koud water, schep de pudding er warm in en dek hem af. Na het opstijven zet je de vorm een seconde of tien in een laag heet water, trek je de rand met een vinger los en keer je hem op een bord om. In een glas is dit allemaal niet nodig: daar laat je hem gewoon in staan.
Hoe lang blijft griesmeelpudding goed?
Afgedekt een dag in de koelkast. Hij wordt in die tijd nog iets steviger en er kan een vel op komen te staan, dus leg folie of een deksel direct op het oppervlak. Roer er niet meer in, want de structuur komt van zetmeel dat zich heeft gezet en die breek je met roeren kapot; de pudding wordt dan dun en krijgt dat niet meer terug. De bessensaus bewaar je apart.
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom je klonten in griesmeelpudding?
Strooi het griesmeel in een dunne straal in de kokende melk en klop ondertussen door met een garde. In één keer erin gooien levert klonten op: droog griesmeel met een gekookt laagje eromheen, waar geen vocht meer doorheen komt en dat je er ook niet meer uit klopt.
Hoe lang moet griesmeelpudding opstijven?
Minimaal drie uur in de koelkast, afgedekt. Een nacht is beter, want hij wordt dan gelijkmatiger stevig. Het opstijven gebeurt tijdens het afkoelen: warm is de pudding nog gietbaar, koud staat hij. Wie hem in een vorm maakt, moet sowieso een nacht rekenen, anders zakt hij bij het storten.
Kun je griesmeelpudding luchtiger maken?
Ja, door twee stijfgeklopte eiwitten erdoor te spatelen zodra de pan van het vuur is. De pudding wordt dan lichter en schuimiger van structuur. Hij stijft wel minder hard op, dus geef hem langer in de koelkast en serveer hem in een glas in plaats van gestort.
In welk glas serveer je griesmeelpudding?
In een brede, ondiepe coupe. Daarin koelt de pudding snel en gelijkmatig af en kan de bessensaus als een laag over het hele oppervlak liggen. Een coupe op voet heeft als voordeel dat je hand van de kom af blijft, zodat het toetje koud blijft terwijl je eet.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →