Bruiloft drankjes

Een bruiloft kent vijf momenten en elk moment vraagt iets anders. Het welkomstdrankje maak je vooruit in een kan, want hier staat iedereen tegelijk voor je. De toost is bubbels en alleen bubbels, zodat er geen tweede rij ontstaat. De signature cocktail van het paar werkt alleen als batch: één grote kan die je in één handeling uitschenkt. Bij het diner gaat het over wijn en water, en reken je per fles in plaats van per glas. Op de avond opent de bar en wordt het longdrink: hoge glazen, veel ijs, weinig handelingen. Alles wat je per glas moet shaken of stampen valt op een bruiloft af; recepten die dat aankunnen staan bij de cocktails voor een groep.

Meer dan je denkt. Reken op twee tot drie glazen per gast over de hele dag, niet omdat er zoveel gedronken wordt, maar omdat glazen kwijtraken: ze blijven op een vensterbank staan, gaan mee naar buiten of worden halfvol neergezet en niet teruggepakt. Met honderd gasten kom je zo op tweehonderd tot driehonderd glazen, verdeeld over flutes, wijnglazen, waterglazen en longdrinkglazen. Zet op elke tafel een dienblad waar lege glazen op kunnen, dan loopt de omloop door en heb je er in de praktijk minder nodig. Reken bij de glazen ook breuk mee: één tot twee procent is normaal bij een feest van een hele dag.

Uit een fles van 75 cl haal je zes glazen van 12,5 cl, of negen glazen van 8 cl als de bubbels in een cocktail gaan. Voor één toostglas per gast heb je bij vijftig gasten dus ongeveer negen flessen nodig, en in de praktijk reken je er twaalf omdat er bijgeschonken wordt en er iets omgaat. Gaat de hele receptie op bubbels, reken dan op twee tot drie glazen per gast in het eerste uur en daarna één per uur. Koop liever een doos te veel dan te weinig: een ongeopende fles blijft goed en je kunt hem later nog drinken. Regel het ijs apart, ongeveer een kilo per gast als je ook flessen moet koelen.

Per glas mixen kost een minuut per gast, en dat is bij honderd gasten bijna twee uur werk. Een dispenser of een punchbowl lost dat op: je maakt de basis één keer, zet hem met een kraantje op de bar en gasten schenken zelf. Houd de bubbels er dan wel uit en voeg die per glas toe, anders is de hele kan na een halfuur plat. Zet het ijs apart in een emmer in plaats van in de dispenser, want smeltend ijs verdunt de hele voorraad. Leg bij elke dispenser een kaartje met wat erin zit en of er alcohol in zit, dat scheelt honderd keer dezelfde vraag.

Er is altijd een groep die niet drinkt: chauffeurs, kinderen, mensen die zwanger zijn en mensen die het gewoon niet willen. Zet voor hen iets neer dat net zoveel aandacht heeft gekregen als de rest, in hetzelfde glas, met dezelfde garnering. Een alcoholvrije variant van de signature cocktail werkt daarvoor beter dan een fles cola, en kost je niets extra's als je de basis zonder alcohol maakt en de drank per glas toevoegt. Recepten staan bij de mocktails, de alcoholvrije gin-tonic en de Virgin Mojito. NIX18: geen 18, geen alcohol.

Huren is handig als je ze één keer nodig hebt en de locatie het spoelen regelt; je betaalt per glas en breuk komt vaak voor jouw rekening. Kopen wordt interessant zodra je meerdere feesten geeft of als je sets overhoudt die je thuis gebruikt, en je weet dan zeker dat alle glazen hetzelfde model zijn. Een tussenweg die vaak werkt: huur de grote aantallen water- en wijnglazen en koop de flutes, want die zie je op de foto's terug en die gebruik je daarna nog. Gemengde sets staan bij de glazensets en losse modellen bij de waterglazen.