Het Spoom recept
tussen twee gangen
Zet de glazen en de champagne koud en laat de sorbet 5 minuten licht zacht worden.
Maak de meringue: verwarm de suiker met het water tot 118 °C, gemeten met een suikerthermometer. Klop intussen de eiwitten met een snufje zout stijf.
Giet de hete siroop in een dun straaltje bij de eiwitten en klop op de hoogste stand ongeveer 4 minuten door, tot de meringue lauw is.
Schep de sorbet in een gekoelde kom en spatel eerst de meringue en daarna de champagne er voorzichtig door.
Schep de spoom in de gekoelde glazen en serveer meteen, met een lepeltje.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Spoom naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Spoom komt uit de klassieke keuken. Het woord gaat terug op het Italiaanse spuma, schuim, en zo is het ook bedoeld: een sorbet die lichter en luchtiger is dan gewone sorbet. In de klassieke beschrijving, onder meer in de Larousse Gastronomique, maak je een sorbet van vruchtensap of wijn met minder suiker, laat je die half opstijven en spatel je er Italiaanse meringue door. In een hoog glas, met een paar lepels champagne erover, gaat hij naar tafel.
In Nederland kennen we spoom vooral als tussengerecht bij een uitgebreid diner: een klein glas tussen de vis en het vlees om de smaak op te frissen. De Italiaanse neef, de Sgroppino, werkt met vodka en prosecco in plaats van meringue en champagne. Spoom is daardoor zachter en minder sterk.
Het juiste glas
Spoom schep je in een coupe of een flute. De coupe maakt er meer een dessert van dat je lepelt, de flute houdt het schuim langer hoog en koud. In de klassieke keuken gaat spoom in een hoog glas, dus met een flute zit je goed. Kies glazen van 20 tot 27 cl, schep ze niet te vol en zet ze vooraf in de vriezer. Meer keus vind je bij onze champagne coupe glazen en scroppino glazen.
Royal Leerdam Experts Collection Champagneglas / Coupe 27 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Classico / Ever Champagneglas / Flute 21 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 87,44.
Het juiste gereedschap
Voor spoom gebruik je naast het glas een barlepel om de champagne er rustig door te scheppen, een jigger om de champagne af te meten en een dunschiller voor een reepje citroenschil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 101,80.
Waarmee maak je een Spoom?
Voor spoom heb je champagne nodig, of een andere droge mousserende wijn zoals prosecco of cava. Een bekende fles is de Brut Impérial van Moët & Chandon. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Spoom maak je ook met andere sorbet, zoals framboos of mango; kies dan wel een frisse smaak, want het gerecht moet de smaak opfrissen. In plaats van champagne kun je prosecco of cava gebruiken. In de klassieke keuken maken ze de sorbet ook van wijn, sherry of port. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Houd de porties klein als je spoom tussen de gangen serveert: een half glas is genoeg. Meng pas als de vorige gang van tafel is, want het schuim zakt binnen een paar minuten in.
Goed om te weten
Spoom of sgroppino
Ze lijken op elkaar: allebei sorbet met bubbels. Bij spoom zorgt Italiaanse meringue voor het luchtige schuim en gaat er champagne bij. Bij de sgroppino klop je de sorbet los met vodka en prosecco, zonder ei. Spoom is daardoor zachter en minder sterk, de sgroppino frisser en steviger. Allebei serveer je ijskoud en meteen.
Italiaanse meringue zonder stress
Italiaanse meringue maak je door hete suikersiroop bij geklopt eiwit te gieten. De hitte maakt het eiwit stevig en glanzend, en het schuim blijft langer staan dan gewone meringue. Gebruik een suikerthermometer: bij 118 °C is de siroop klaar. Giet hem in een dun straaltje langs de rand van de kom, niet op de garde, en klop door tot de meringue lauw is. Geen zin in meringue? Spoom met alleen sorbet en champagne is ook lekker, alleen minder luchtig.
Hoeveel alcohol zit er in spoom?
Weinig. Met 7,5 cl champagne op 100 g sorbet en een flinke lepel meringue kom je rond de 4 procent uit. Dat is minder dan een glas bier. Gebruik je minder champagne, dan zakt het nog verder.
Spoom zonder alcohol
Vervang de champagne door een droge alcoholvrije mousserende wijn. Kies een droge, want sorbet en meringue zijn al zoet genoeg. De rest van het recept blijft gelijk. Zo kun je spoom ook aan tafel zetten voor gasten die geen alcohol drinken.
Veelgestelde vragen
Wat is spoom?
Spoom is een schuimige sorbet met Italiaanse meringue en champagne. Je serveert het als klein tussengerecht om de smaak op te frissen tussen twee gangen, of als licht dessert. De naam komt van het Italiaanse spuma, schuim.
Wat zit er in spoom?
Citroensorbet, Italiaanse meringue van eiwit en suiker, en champagne of een andere droge mousserende wijn. Reken per persoon op 100 g sorbet en 7,5 cl champagne. Voor 4 personen maak je meringue van 2 eiwitten en 130 g suiker.
Waarom eet je spoom tussen de gangen?
Het frisse zuur van de citroen en de koude bubbels maken je mond weer schoon na een rijke gang. Zo proef je de volgende gang beter. Daarom staat spoom vaak op het menu van een uitgebreid diner, bijvoorbeeld met kerst.
Welk glas gebruik je voor spoom?
Een coupe of een flute van 20 tot 27 cl. In de coupe lepel je hem als dessert, in de flute blijft het schuim langer staan. Zie onze champagne coupe glazen.
Wat is het verschil tussen spoom en sgroppino?
Spoom bestaat uit sorbet, Italiaanse meringue en champagne. De sgroppino uit Venetië is sorbet met vodka en prosecco, zonder meringue. Spoom is zachter en lichter in alcohol.
Kun je spoom van tevoren maken?
De sorbet wel, die kan dagen in de vriezer. De meringue kun je kort van tevoren kloppen en koel zetten. Meng alles met de champagne pas vlak voor het serveren, anders zakt het schuim in.
Ook lekker
Champagne kopen
Wil je de fles meteen in huis? Bestel champagne online bij Gall & Gall. Gall & Gall heeft er 147, waarvan 2 in de aanbieding.
De Saint-Gall Le Tradition Premier Cru
De Saint-Gall Rosé Premier Cru
Prijzen van 11 oktober 2026, zoals Gall & Gall ze doorgeeft. De actuele prijs en voorraad zie je bij Gall & Gall. Glazen.nl krijgt een kleine vergoeding als je via deze links iets koopt; jij betaalt niets extra. Geen 18, geen alcohol.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →