Het Vruchtensap recept
voor jouw tafel
Pers de sinaasappels met een citruspers en vang het sap op in een maatbeker. Vier vruchten geven ongeveer twintig centiliter sap, afhankelijk van hoe sappig ze zijn. Druk niet te hard door op de witte binnenkant van de schil, want daar zit de bitterheid.
Haal de appel en de wortel door een sapcentrifuge of een slowjuicer. Heb je die niet, dan kun je ze fijn blenden met een scheut water en het geheel door een fijne zeef duwen. Appel en wortel geven samen een dikker en zoeter sap dan citrus.
Meng de sappen in de maatbeker en breng het geheel op smaak met het citroensap. Begin met twee delen citrus op een deel appel en wortel, proef, en stuur bij. Citroensap houdt de kleur van de appel helderder en maakt een zoet mengsel levendiger.
Roer het sap door en schenk het in een koud glas. Vers sap scheidt binnen een paar minuten: de zwaardere pulp zakt en het heldere deel komt boven. Drink het daarom binnen een halfuur, en roer kort door voor je schenkt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Vruchtensap naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Wat er op een pak mag staan, ligt in Europa vast. Vruchtensap is honderd procent sap, al mag het uit concentraat zijn gemaakt: dan is het sap na het persen ingedikt en later weer met water aangevuld tot de oorspronkelijke sterkte. Niet uit concentraat betekent dat het sap alleen is gepasteuriseerd en zo de fles in gaat. Nectar heeft een lager sapgehalte, met water en vaak suiker erbij, en limonadesiroop is grotendeels water en suiker met een klein deel sap of aroma. Daarom staat op het ene pak vruchtensap en op het andere nectar, ook als de vrucht op het plaatje dezelfde is.
Het juiste glas
Hoe je sap schenkt hangt af van wat erin zit. Helder citrussap komt het best uit een hoog, smal glas: er staat weinig oppervlak in contact met de lucht, dus het blijft langer koud en de kleur valt op. Dikker sap van appel, wortel of peer is prettiger in een lager, breder glas, omdat je dan beter ziet wat er bezinkt en makkelijker doorroert. Een helder glas zonder kleur of decoratie laat het sap zelf het werk doen. Lage modellen staan bij de tumbler glazen.
Pasabahce Dorian Longdrinkglas 34 cl (6 stuks)
RCR Opera Tumbler 25 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 49,90.
Het juiste gereedschap
Voor een vruchtensap gebruik je naast het glas een citruspers om de citrus uit te knijpen en een fijne zeef om pulp en pitjes achter te houden. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 42,85.
Welke scheut past in een vruchtensap?
Vruchtensap is zelf alcoholvrij. Wil je er wel iets bij, dan is de koppeling met sap klassiek: rum met ananassap, vodka met sinaasappelsap, en prosecco met sinaasappelsap als mimosa. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Twee of drie sappen die bij elkaar passen geven meer dan elk sap apart. Sinaasappel met wortel wordt zacht en zoet, appel met peer blijft mild, en ananas met sinaasappel wordt tropisch en fris. Houd het bij sappen die in dezelfde richting zoet of zuur zijn, want een scherp zuur sap naast een heel zoet sap valt uit elkaar. Een snuf zout of een paar druppels citroen tilt een vlak mengsel op. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Schenk vers sap meteen, want kleur en smaak lopen binnen een halfuur achteruit. Zet de glazen vooraf koud in plaats van het sap met veel ijs te verdunnen. Roer troebel sap kort door voor je schenkt, anders blijft de pulp in de kan achter.
Goed om te weten
Vruchtensap, nectar of siroop
Vruchtensap is honderd procent sap. Nectar is sap met water en meestal suiker erbij, en limonadesiroop is grotendeels water en suiker met een klein deel sap of aroma dat je zelf aanlengt. Op het pak staat welke van de drie je in handen hebt, en dat staat er niet voor niets: de namen zijn beschermd.
Uit concentraat of niet uit concentraat
Bij sap uit concentraat is het water er na het persen uitgehaald, zodat het volume kleiner werd voor transport, en later weer toegevoegd. Niet uit concentraat gaat zonder die stap de fles in. Beide zijn honderd procent sap. Het verschil zit vooral in de aroma: bij concentraat worden de vluchtige aromastoffen apart opgevangen en teruggevoegd, en dat merk je in de geur.
Troebel of helder
Troebel sap bevat nog fijne deeltjes vruchtvlees; helder sap is gefilterd of met enzymen helder gemaakt. Troebel smaakt voller en bezinkt in het glas, helder ziet strakker uit en blijft gelijkmatig. Bij appel en perzik is troebel gebruikelijk, bij druiven en veenbes meestal helder.
Hoe lang vers sap goed blijft
Versgeperst sap bewaar je in een afgesloten fles in de koelkast en drink je dezelfde dag. Het staat aan de lucht, dus kleur en smaak lopen snel achteruit, en het gaat sneller gisten dan een gepasteuriseerd pak. Een ongeopend pak uit de winkel is lang houdbaar, en na openen nog een paar dagen in de koelkast.
Welk fruit geeft hoeveel sap
Citrus en druiven geven veel sap en laten zich met een pers of een centrifuge makkelijk uitknijpen. Appel, peer en wortel geven minder sap per kilo en vragen een centrifuge of slowjuicer. Banaan en mango geven bijna geen sap: die blend je tot een puree en meng je daarna met een dunner sap.
Veelgestelde vragen
Wat is vruchtensap precies?
Vruchtensap is sap van fruit zonder toegevoegd water en zonder toegevoegde suiker, dus honderd procent sap. Het mag uit concentraat zijn gemaakt, waarbij het water na het persen is verwijderd en later weer toegevoegd. Nectar en limonadesiroop zijn wel aangelengd en vallen daarmee buiten de naam vruchtensap.
Wat is het verschil tussen sap uit concentraat en niet uit concentraat?
Bij concentraat is het water er na het persen uitgehaald en later weer toegevoegd, bij niet uit concentraat gaat het sap direct de fles in. Beide zijn honderd procent sap. Het verschil zit in de aroma, die bij concentraat apart wordt opgevangen en teruggevoegd.
Welke sappen kun je het best mengen?
Sappen die in dezelfde richting zoet of zuur zijn. Sinaasappel met wortel, appel met peer, en ananas met sinaasappel werken goed. Begin met twee delen van het ene sap op een deel van het andere en stuur bij met een paar druppels citroen.
Uit welk glas drink je vruchtensap?
Helder citrussap komt het best uit een hoog, smal glas, omdat het daar langer koud blijft en de kleur opvalt. Dikker sap van appel of wortel schenk je in een lager, breder glas, zodat je ziet wat er bezinkt en makkelijk doorroert. Helder glas zonder decoratie laat het sap zelf spreken.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →