Zo schenk je
een weizen in
Spoel het glas om met koud water en schud het uit zonder af te drogen. Een natte wand laat de hoge kraag van een tarwebier gelijkmatig opbouwen; vet of een restje spoelmiddel breekt hem juist af.
Rol de fles een paar keer rustig heen en weer over het blad, of houd hem schuin en draai hem langzaam rond. Zo komt de gist die op de bodem ligt weer los in het bier.
Houd het glas schuin en laat de weizen langs de wand lopen tot het voor tweederde vol is, en zet het dan rechtop. De kraag van een tarwebier wordt hoog en schuimt gemakkelijk over de rand, dus neem hier de tijd voor.
Zwenk de laatste twee vingers bier in de fles rond zodat de rest van de gist meekomt, en schenk die er bovenop. Het bier wordt daar troebeler en voller van. Een schijfje citroen is optioneel en in Beieren niet gebruikelijk.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Weizen komt uit Beieren, waar het brouwen van tarwebier lange tijd een voorrecht van de hertog was. Het is bovengistend en bestaat voor minstens de helft uit tarwemout, wat het die zachte, volle mond geeft. Het mooiste zit in de gist: die maakt tijdens de gisting isoamylacetaat, dat naar banaan ruikt, en 4-vinylguaiacol, dat naar kruidnagel ruikt. Er gaat dus geen banaan en geen kruidnagel in het bier, de gist maakt ze zelf. Hoe warmer de brouwer laat gisten, hoe meer banaan er ontstaat. Een weizen ligt doorgaans rond de vijf procent.
Het juiste glas
Een weizen hoort in het hoge, gebogen weizenglas van een halve liter: smalle voet, lange taille en een brede bol bovenin waar die hoge kraag in past. Dat model staat niet in ons aanbod, en dat zeggen we liever eerlijk dan dat we een ander glas zo noemen. Het dichtst erbij komt een ruim bierglas van een halve liter, de klassieke Duitse maat, met plek voor een volle schenk plus schuim. Wil je liever een glas met een oor, kijk dan bij de bierpullen.
Stölzle Lausitz Iserlohn Bierglas 50 cl (6 stuks)
L.S.A. Canopy Bierglas 52 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 92,90.
Het juiste gereedschap
Voor een weizen gebruik je naast het glas strikt genomen niets meer dan een flesopener; wil je een scheut ernaast afmeten, dan pak je een jigger, en een barlepel helpt als je een tweede bier voorzichtig op het eerste wilt laten zakken. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 62,85.
Wat schenk je ernaast?
De weizen heeft zelf de hoofdrol; dit is wat ernaast op tafel kan. De Nederlandse klassieker is een jenever in een apart glaasje, de kopstoot. Bekende flessen zijn Bokma en Hooghoudt. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Een hefeweizen houdt de gist in de fles en staat troebel in het glas; een kristallweizen is gefilterd en daardoor helder, met minder banaan en kruidnagel. Dunkelweizen gebruikt donkerder mout en zet brood en karamel naast die banaan. Weizenbock is de zware variant, ruwweg zes tot negen procent. Belgisch witbier lijkt erop, maar daar komen koriander en sinaasappelschil bij; in een weizen komt alles uit mout, hop, water en gist. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Vijf tot zeven graden is de goede temperatuur; kouder en de banaan verdwijnt achter de koolzuurprik. Spoel het glas koud uit, schenk tot tweederde en wacht tot de kraag zakt voordat je de rest erbij doet. Zwenk de laatste twee vingers bier in de fles rond zodat de gist meekomt.
Goed om te weten
Waar komen die banaan en kruidnagel vandaan?
Uit de gist. Tijdens de gisting maakt de weizengist isoamylacetaat, de stof die naar banaan ruikt, en 4-vinylguaiacol, die naar kruidnagel ruikt. Er gaat geen banaan en geen kruidnagel in het bier. Hoe warmer de brouwer laat gisten, hoe meer banaan er ontstaat.
Wat is het verschil tussen hefeweizen en kristallweizen?
Hefe is Duits voor gist. Een hefeweizen gaat ongefilterd op de fles en staat troebel in het glas, met de volle banaan- en kruidnageltonen. Een kristallweizen is gefilterd, helder en strakker van smaak, want met de gist verdwijnt een deel van die tonen.
Moet je de fles rollen?
Dat is de gewoonte, en het werkt. In een hefeweizen zakt de gist naar de bodem; door de fles een paar keer rustig heen en weer te rollen, of door het laatste restje te zwenken en erbovenop te schenken, komt die gist weer in het bier terecht.
Wat is het verschil met Belgisch witbier?
De kruiden. Een Belgisch witbier krijgt koriander en sinaasappelschil mee en gebruikt vaak ongemoute tarwe. Een weizen gebruikt tarwemout en krijgt geen kruiden; alles wat je ruikt komt uit de gist.
Hoort er een schijfje citroen bij?
In Beieren niet. Daar komt het bier zonder citroen op tafel, omdat het zuur de kraag plat slaat en de banaan overstemt. Buiten Duitsland is het een gewoonte geworden; het mag, maar het hoort niet bij de stijl.
Veelgestelde vragen
Waar komen de banaan en kruidnagel in een weizen vandaan?
Uit de gist, niet uit toevoegingen. De weizengist maakt tijdens de gisting isoamylacetaat, dat naar banaan ruikt, en 4-vinylguaiacol, dat naar kruidnagel ruikt.
Welk glas gebruik je voor een weizen?
Het hoge, gebogen weizenglas van een halve liter met een smalle voet en een brede bol. Dat model hebben wij niet in het aanbod; het dichtst erbij komt een ruim bierglas van een halve liter, de klassieke Duitse maat.
Wat is het verschil tussen weizen en Belgisch witbier?
Een Belgisch witbier krijgt koriander en sinaasappelschil mee, een weizen niet. In een weizen komen de banaan en de kruidnagel uit de gist, en de tarwe is gemout in plaats van ongemout.
Hoe koud schenk je een weizen?
Tussen vijf en zeven graden. Kouder wordt de banaan door de koolzuurprik overstemd, warmer gaat het bier snel zoet en vlak aanvoelen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →