Zo schenk je
een witbier in
Spoel het glas om met koud water en laat het nat. Een nat, koel glas houdt de kraag beter vast, en witbier heeft van zichzelf al veel schuim. Vet of zeepresten laten dat schuim juist inzakken, dus droog het glas niet af met een theedoek.
Houd het glas schuin, ongeveer vijfenveertig graden, en schenk ongeveer tweederde van de fles tegen de binnenwand. Laat de laatste vinger in de fles zitten, daar ligt het gistdepot. Giet rustig door, want witbier schuimt sneller op dan pils.
Zet het glas rechtop en rol de fles kort tussen je handen of kantel hem een paar keer, zodat de gist van de bodem loskomt. Schenk die laatste vinger daarna midden in het bier. Nu krijgt het bier zijn troebele kleur en bouwt de kraag zich op.
Laat de kraag staan zoals hij komt; afstrijken hoeft bij witbier niet, want de stevige kop hoort erbij. Een schijfje sinaasappel of citroen kan erop, maar dat hoeft niet: puristen laten het weg omdat het de koriander en de sinaasappelschil in het bier overstemt. Serveer bij 5 tot 7 graden.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je het bier gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Witbier is een oude Belgische stijl uit de streek rond Leuven, waar tarwe gewoon op het land stond en in de brouwketel terechtkwam. Na de Tweede Wereldoorlog verdween de stijl bijna helemaal: de brouwerijen die het maakten gingen dicht en pils nam de markt over. In de jaren zestig werd het in het dorp Hoegaarden weer opgepakt, en dat glas met zijn zes vlakke zijden werd zo bekend dat veel mensen bij witbier meteen aan die vorm denken. Duitsland kent een eigen tarwetraditie, de weizen uit Beieren, die een andere kant op gaat: geen koriander en sinaasappelschil, maar gistaroma dat naar banaan en kruidnagel trekt.
Het juiste glas
Witbier vraagt een stevig glas met een brede opening. Dikwandig glas houdt de kou langer vast dan een dunwandig model, en de brede opening geeft ruimte aan de hoge, stevige kraag die bij de stijl hoort. Het zeshoekige model is de bekendste vorm: de vlakke zijden geven grip zonder dat je het glas hoeft te omklemmen. Dat glas komt per stuk in een giftbox, dus voor een set van twaalf staat hier een dikwandig Bodega-glas met dezelfde brede opening. Een hoog, slank weizenglas zit wel in het assortiment maar is nu niet leverbaar; alle andere modellen staan bij de Belgische bierglazen.
Bormioli Rocco Bodega Bierglas 35 cl (12 stuks)
Hoegaarden Bierglas 25 cl - Giftbox
Beide sets samen € 36,90.
Het juiste gereedschap
Voor een witbier gebruik je naast het glas hoogstens twee dingen: een zester voor een reep sinaasappelschil in plaats van een schijf, en een citruspers als je liever een paar druppels vers sap gebruikt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 55,85.
Welke sterke drank past hierbij?
Het witbier zelf heeft de hoofdrol; sterke drank zet je er hoogstens naast. Blijf dan in de hoek van citrus en kruiden, zoals limoncello of gin, die net als witbier met koriander en citrusschil werkt. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Het Belgische type is gekruid: koriander en gedroogde schil van de curaçaosinaasappel geven een frisse, licht citrusachtige kant naast het zuurtje van de tarwe. De Duitse weizen uit Beieren krijgt geen kruiden en haalt zijn aroma volledig uit de gist, die tonen naar banaan en kruidnagel maakt. Een kristallweizen is dezelfde weizen maar gefilterd, dus helder in plaats van troebel. Beide typen zitten ruwweg tussen 4,5 en 5,5 procent alcohol. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk witbier bij 5 tot 7 graden, iets minder koud dan pils, want anders verdwijnen de koriander en de sinaasappelschil. Rol of kantel de fles pas aan het eind, als het glas al bijna vol is, zodat de gist in één keer meegaat in plaats van in de hele fles rond te blijven zweven.
Goed om te weten
Waarom witbier troebel is
Twee oorzaken. Tarwe bevat meer eiwit dan gerst, en die eiwitten blijven in het bier zweven; dat geeft de wittige waas waar de stijl zijn naam aan heeft. Daarnaast wordt witbier niet gefilterd en vaak op de fles nagegist, zodat er gist op de bodem achterblijft. Rol je de fles aan het eind, dan gaat die gist mee en wordt het bier zichtbaar troebeler.
Koriander en curaçaosinaasappel
Het Belgische type wordt gekruid met gemalen korianderzaad en gedroogde schil van de curaçaosinaasappel, een bittere sinaasappelsoort. Korianderzaad smaakt niet naar het blad maar eerder citrusachtig en licht peperig, en de schil brengt een bittere sinaasappeltoon. Samen met het zuurtje van de tarwe maakt dat het frisse profiel. De Duitse weizen gebruikt deze kruiden niet.
Hoegaarden-type tegenover Duitse weizen
Beide zijn bovengistend tarwebier, maar ze komen anders uit. Het Belgische witbier is gekruid, bleek geel en citrusachtig fris, en gaat in een breed, dikwandig glas. De Beierse weizen is ongekruid, meestal iets donkerder en voller, en de gist geeft duidelijke tonen van banaan en kruidnagel; die gaat in een hoog, slank glas van een halve liter. Allebei rond 4,5 tot 5,5 procent alcohol en allebei bij 5 tot 7 graden.
Waarom je de fles rolt
Op de bodem van de fles ligt een laagje gist van de nagisting. Dat is waar een flink deel van de troebeling en van het aroma zit. Rol je de fles niet, dan blijft dat laagje achter en schenk je een helderder, vlakker bier. Rol of kantel hem daarom kort als het glas bijna vol is, en schenk de rest er in één keer bij.
Het schijfje sinaasappel of citroen
In België en Nederland krijg je er vaak een schijf sinaasappel of citroen bij. Dat is een serveergewoonte en hoort niet bij het bier zelf. Het voegt een frisse zure toon toe, maar het dekt ook de koriander en de sinaasappelschil in het bier af, en citrussap laat schuim sneller inzakken. Daarom laten puristen het weg. Wil je het compromis: hang de schijf aan de rand in plaats van hem in het bier te duwen.
Veelgestelde vragen
Wat is witbier?
Witbier is bovengistend bier waarin naast gerstemout ook tarwe gaat. Het is ongefilterd, dus troebel, en licht zuur. De Belgische variant wordt gekruid met korianderzaad en gedroogde schil van de curaçaosinaasappel. Het percentage ligt ruwweg tussen 4,5 en 5,5.
Wat is het verschil tussen witbier en weizen?
Witbier is het Belgische type: gekruid met koriander en sinaasappelschil, bleek geel en citrusachtig fris, in een breed dikwandig glas. Weizen is het Beierse type: ongekruid, voller, met gistaroma dat naar banaan en kruidnagel trekt, in een hoog slank glas van een halve liter. Beide zijn bovengistend tarwebier.
Waarom moet je de fles witbier rollen?
Omdat er op de bodem een laagje gist van de nagisting ligt. Dat laagje zorgt voor een groot deel van de troebeling en het aroma. Door de fles kort te rollen of te kantelen als het glas bijna vol is, komt de gist los en gaat hij in één keer mee in het glas.
Hoort er een schijfje sinaasappel bij witbier?
Het mag, maar het hoeft niet. Het is een serveergewoonte en hoort niet bij het bier zelf. Een schijf voegt een frisse zure toon toe, maar dekt de koriander en de sinaasappelschil in het bier af en laat het schuim sneller inzakken. Daarom laten puristen het weg.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →