Zo schenk je
een riesling in
Zet de fles ongeveer drie uur in de koelkast, zodat de wijn op 8 tot 10 graden komt. Een zoetere riesling mag aan de onderkant van dat bereik, een droge aan de bovenkant. IJskoud schenken dekt bij allebei de geur af.
Veel riesling zit achter een schroefdop, juist omdat de wijn van zijn frisheid moet komen. Zit er een kurk in, snijd dan de capsule onder de verdikking van de hals rond door, zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden.
Karafferen hoeft niet. De zuren en de geur van riesling komen vanzelf los en extra lucht levert weinig op. Zet de fles wel in een koeler met water en ijs naast de tafel; temperatuur doet bij deze wijn meer dan beluchten.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. Daarboven blijft ruimte voor de geur, die bij riesling een groot deel van het verhaal is, en doordat er weinig in het glas staat blijft de wijn koel. Schenk liever vaker een klein beetje bij.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Riesling hoort bij de koele wijnstreken van Duitsland. Langs de Mosel staan de stokken op steile leihellingen die het weinige zonlicht opvangen en de warmte vasthouden; in de Rheingau en de Pfalz is het iets milder en worden de wijnen voller. Doordat de druif laat rijpt en zijn zuren vasthoudt, kan een maker kiezen: vroeg oogsten en droog vergisten, of wachten en een deel van de suiker in de wijn laten zitten. Die keuze is het hele verhaal van riesling. Buiten Duitsland staat hij vooral in de Elzas en in Oostenrijk, waar hij meestal droog wordt gemaakt.
Het juiste glas
Riesling drink je uit een glas met een smalle kelk. De wijn heeft weinig behoefte aan lucht en veel aan koelte: hoe minder oppervlak er aan de lucht staat, hoe langer de temperatuur en de zuren overeind blijven. Een smalle kelk leidt de bloemige en citrustonen ook rechter naar je neus, terwijl een brede bol ze laat uitwaaieren. Kijk voor de maten bij de witte wijnglazen; blijft de fles op tafel, dan is een wijnkoeler minstens zo belangrijk.
Luigi Bormioli Grandioso Wijnglas 37 cl Sauvignon-Riesling (6 stuks)
Schott Zwiesel Classico Witte Wijnglas 31,2 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 96,90.
Het juiste gereedschap
Voor een riesling gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker, al zit veel riesling achter een schroefdop, en een wijnkoeler om de fles op temperatuur te houden. De bar tools hieronder gebruik je zodra de wijn in een spritz gaat: een barlepel om door te roeren en een jigger om af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 74,85.
Wat schenk je ernaast?
Riesling is er in zoveel stijlen dat hij een hele maaltijd kan dragen, maar meestal staat er meer op tafel. Dit zijn de wijnen die ernaast of erna komen, van een glas crémant vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De spanwijdte zit in het label. Trocken is droog, halbtrocken halfdroog, en feinherb is geen wettelijk vastgelegde term maar wordt gebruikt voor wijnen die net wat zoeter zijn dan halbtrocken. Daarnaast loopt de Prädikat-reeks van kabinett via spätlese en auslese naar beerenauslese, trockenbeerenauslese en eiswein. Die woorden zeggen hoe rijp de druiven bij de oogst waren, niet automatisch hoe zoet de wijn is: een spätlese kan trocken zijn. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 8 tot 10 graden en houd de fles in een koeler. Riesling is de wijn die het wint van rood bij pittig Aziatisch eten: het restzoet vangt de scherpte van chili op en de zuren snijden door vet heen, terwijl tannine in rode wijn de pittigheid juist versterkt. Hij staat daarnaast goed bij varkensvlees, gerookte vis en gerechten met gember of citroengras.
Goed om te weten
Wat trocken, halbtrocken en feinherb betekenen
Trocken is droog: er blijft bijna geen suiker in de wijn achter. Halbtrocken is halfdroog, met een duidelijk maar beperkt restzoet. Feinherb is geen wettelijk omschreven aanduiding; makers gebruiken het voor wijnen die net iets zoeter aanvoelen dan halbtrocken. Staat er niets van dit alles op het etiket, dan kan de wijn alle kanten op en zegt de Prädikat meer.
De Prädikat-reeks van kabinett tot eiswein
Kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese en eiswein staan op volgorde van hoe rijp de druiven bij de oogst waren, gemeten aan het suikergehalte van het sap. Kabinett is de lichtste, auslese komt van geselecteerde rijpe trossen, beerenauslese en trockenbeerenauslese van afzonderlijk gelezen, ingedroogde bessen. Eiswein wordt geoogst en geperst terwijl de druiven bevroren aan de stok hangen. Hoger in de reeks betekent meestal zoeter, maar een droge spätlese bestaat wel degelijk.
Zuur tegen restzoet
Riesling houdt van nature veel zuur vast. Blijft er suiker in de wijn achter, dan staat die suiker tegenover dat zuur en voelt de wijn niet stroperig maar strak aan. Diezelfde combinatie maakt riesling houdbaar: zuur en suiker werken allebei als bewaarmiddel, waardoor goede flessen jaren of zelfs decennia meegaan.
De petroltoon bij rijping
Oudere riesling kan naar petroleum of kerosine ruiken. Dat klinkt vreemd maar is een bekend en gewaardeerd kenmerk van de druif; het komt van een aromastof die zich tijdens de rijping op fles vormt. Jonge riesling heeft die toon niet of nauwelijks, en hoe sterk hij wordt verschilt per fles en per streek.
Hoeveel alcohol erin zit
Dat loopt sterk uiteen. Een lichte Mosel-riesling met restzoet zit vaak ruwweg tussen 7,5 en 9 procent, omdat een deel van de suiker niet is vergist. Droge riesling uit de Pfalz, de Elzas of Oostenrijk zit meestal ruwweg tussen 11,5 en 13 procent. Het percentage staat op het etiket.
Veelgestelde vragen
Is riesling zoet of droog?
Allebei, en alles ertussenin. Dat is juist het kenmerk van de druif. Op Duitse etiketten vind je trocken voor droog, halbtrocken voor halfdroog en feinherb voor iets zoeter dan halfdroog. De Prädikat-reeks van kabinett tot eiswein zegt hoe rijp de druiven waren; hoger in die reeks is meestal zoeter, maar niet altijd.
Waar komt riesling vandaan?
Riesling is een Duitse druif. De bekendste streken zijn de Mosel, de Rheingau en de Pfalz. Daarbuiten staat hij vooral in de Elzas en in Oostenrijk, waar hij meestal droog wordt gemaakt. Mosel-riesling is het lichtst van alcohol, Pfalz en Elzas leveren vollere wijnen.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je riesling?
Tussen 8 en 10 graden, in een glas met een smalle kelk. De smalle vorm houdt de wijn koel en leidt de bloemige en citrustonen naar je neus. Een brede bourgognebol laat de geur uitwaaieren en de wijn sneller opwarmen.
Waarom past riesling bij pittig Aziatisch eten?
Het restzoet vangt de scherpte van chili op en de hoge zuurgraad snijdt door vette of zoete sauzen heen. Tannine in rode wijn doet het omgekeerde en maakt een pittig gerecht nog scherper. Daarom werkt een halbtrocken of feinherb riesling bij Thais, Indiaas of Sichuanees eten vaak beter dan rood.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →