Het erwtensoep recept
voor jouw tafel
Spoel de spliterwten en week ze een nacht in ruim koud water, of sla dat over en kook ze direct. Weken scheelt ongeveer een half uur kooktijd en niet veel meer, want spliterwten zijn al gepeld en gehalveerd en vallen ook zonder weken uit elkaar.
Breng de erwten met het water en het varkenspootje of de speklap aan de kook, schep het schuim eraf en laat alles anderhalf tot twee uur zachtjes trekken met de deksel schuin op de pan. Roer af en toe langs de bodem, want erwten zetten zich daar vast en branden aan.
Voeg de winterwortel, de knolselderij, de prei en de aardappel in blokjes toe en laat de soep nog een half uur koken, tot de groenten gaar zijn en de erwten helemaal uit elkaar gevallen zijn. Haal het vlees eruit, snijd het klein en doe het terug in de pan. Roer er een flinke bos fijngesneden bladselderij door.
Snijd de rookworst in plakken en leg die pas de laatste tien minuten in de soep, met het vuur laag. Koken laat het vel barsten en het vet weglopen; tegen de kook aan blijft de worst heel. Laat de soep daarna een nacht staan en warm hem de volgende dag langzaam op.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de erwtensoep naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Erwtensoep heet in Nederland ook snert, en dat woord gebruiken de meeste mensen pas als de soep dik genoeg is. Dat is geen grap maar een praktische grens: een soep die je nog kunt schenken is erwtensoep, een soep waar de lepel in blijft staan is snert. Het recept is boerenkost en dat zie je terug in de onderdelen. Spliterwten waren goedkoop en goed te bewaren, het varkenspootje was het stuk dat overbleef en de rookworst kwam uit dezelfde slacht. Dat de soep een dag later beter is, komt eenvoudig doordat het zetmeel uit de erwten vocht blijft opnemen terwijl hij afkoelt.
Het juiste glas
Erwtensoep uit een glas drinken werkt alleen als de soep nog schenkbaar is, en dan wil je twee dingen: dik glas dat de warmte vasthoudt en een oor zodat je je vingers niet brandt. Een echte soepkom met oor in glas zit niet in ons aanbod; het dichtst erbij komt een theemok van zwaar Frans persglas, met ribbels die grip geven en een wand die de soep langer warm houdt. Wil je een grotere portie, dan neem je een gehard glas van ruim dertig centiliter met een oor dat volgens de beschrijving koel blijft. Vul in beide gevallen tot drie vingers onder de rand, want warme soep klotst sneller dan je denkt. Serveer je hem als klein hapje, kijk dan bij de amuseglazen.
La Rochère Lyonnais Theemok 27,5 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Icon Mug Theeglas 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor erwtensoep in een beker gebruik je naast het glas een barlepel die lang genoeg is om langs de bodem van de pan te roeren en cocktailprikkers voor de schijfjes rookworst ernaast. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 80,85.
Wat schenk je erbij?
Bij erwtensoep hoort in Nederland een borrel. Dat is bijna altijd jenever, beerenburg of vieux, klein geschonken en koud. Wil je er wijn bij, neem dan een stevige rode die tegen het spek op kan. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De vegetarische versie laat het vlees weg en haalt de rokerigheid uit een flinke lepel gerookt paprikapoeder, samen met een scheut sojasaus voor de hartigheid; neem dan ook een stevige groentebouillon in plaats van water. Wie het dikker wil maakt er snert van door een deel van de erwten langer door te koken en de pan langer open te laten staan. Serveer je de soep als hapje, snijd de groenten dan in heel kleine blokjes, zodat hij door een beker loopt. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet roggebrood met katenspek ernaast, dat is de vaste begeleider en het zoute spek doet precies wat de soep zelf niet doet. Op een winterse borrel of langs de lijn schenk je de soep in een beker met oor en laat je de lepel weg; vul dan niet verder dan drie vingers onder de rand. Warm de soep langzaam op en roer langs de bodem, want een dag oude erwtensoep is dik en brandt snel aan.
Goed om te weten
Waarom is erwtensoep een dag later beter?
Dat is de vuistregel die iedereen kent, en er zit iets achter. Tijdens het afkoelen blijft het zetmeel uit de spliterwten vocht opnemen, waardoor de soep dikker wordt. Tegelijk trekken de smaken van het vlees, de bladselderij en de groenten verder door. Maak hem dus een dag van tevoren, laat hem afkoelen, zet hem afgedekt in de koelkast en warm hem langzaam op.
Hoe dik is dik genoeg?
De spreekwoordelijke test is de lepel die rechtop in de pan blijft staan. Dat is voor snert; voor erwtensoep die je uit een beker drinkt wil je hem juist een slag dunner, zodat hij nog loopt. Te dik verdun je met heet water of bouillon. Te dun laat je met de deksel eraf inkoken, of je pureert een deel van de erwten en roert dat terug.
Moet je spliterwten weken?
Het hoeft niet. Spliterwten zijn al gepeld en gehalveerd, dus ze vallen ook zonder weken uit elkaar. Een nacht weken scheelt ongeveer een half uur kooktijd en niet veel meer. Kies je voor weken, gooi het weekwater dan weg en kook de erwten in vers water.
Waarom mag de rookworst niet meekoken?
Omdat het vel dan barst en het vet in de soep loopt. De worst wordt daar droog van en de soep vettig. Leg de plakken of de hele worst de laatste tien minuten in de pan met het vuur laag, zodat hij alleen opwarmt. Doe hetzelfde als je de soep een dag later opwarmt.
Kun je erwtensoep invriezen?
Ja, maar doe dat zonder de rookworst, want die wordt na ontdooien papperig. Vries de soep in porties in en laat hem in de koelkast ontdooien. Bij het opwarmen is hij vaak te dik geworden, dus houd heet water bij de hand en roer langs de bodem.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je erwtensoep?
Kook 100 gram spliterwten per persoon met ruim water en een varkenspootje of speklap anderhalf tot twee uur zachtjes, tot de erwten uit elkaar vallen. Voeg dan winterwortel, knolselderij, prei en aardappel in blokjes toe en laat het nog een half uur koken. Roer er een flinke bos bladselderij door en warm de rookworst pas de laatste tien minuten mee.
Hoe lang moet erwtensoep koken?
Anderhalf tot twee uur voor de erwten en het vlees, daarna nog ongeveer een half uur voor de groenten. Houd het vuur laag, want de soep moet trekken en niet bruisend koken. Roer af en toe langs de bodem, want erwten zetten zich daar vast.
Is erwtensoep de volgende dag echt beter?
Dikker in elk geval, en dat is wat de meeste mensen met beter bedoelen. Het zetmeel uit de erwten blijft tijdens het afkoelen vocht opnemen en de smaken trekken verder door. Maak hem een dag van tevoren en warm hem langzaam op; voeg daarbij heet water toe als hij te dik is geworden.
Welk glas gebruik je voor erwtensoep?
Een dikwandig glas of een beker met oor, want die houdt de warmte vast en je brandt je vingers niet. Voor een winterse borrel is een maat van rond de dertig centiliter prettig, gevuld tot drie vingers onder de rand. Zorg dat de soep nog loopt, want soep waar de lepel in blijft staan gaat niet door een beker.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →