Zo schenk je
een sake in
Zet de fles een paar uur in de koelkast, tot ergens tussen 6 en 10 graden. Koud houdt de geur van meloen, peer en rijst bij elkaar en haalt de scherpe kant van de alcohol weg. In de vriezer hoort hij niet: te koud drukt juist alles plat en dat is zonde bij een fles waar het om de geur gaat.
Schenk over in een karaf of schenk rechtstreeks uit de fles. Vul het kopje of glas tot ongeveer tweederde, zodat er ruimte boven de drank blijft en je de geur ruikt voordat je drinkt. Kleine hoeveelheden tegelijk werken het best, want in een klein kopje loopt de drank snel op temperatuur.
Aan een Japanse tafel schenk je voor elkaar en niet voor jezelf: je vult het kopje van je buurman en hij vult het jouwe. Houd de karaf met twee handen vast en houd je kopje van tafel als er voor je ingeschonken wordt. Het is een gewoonte, geen regel die je kunt overtreden.
Sluit de fles meteen weer en zet hem terug in de koelkast. Sake heeft geen sulfiet en is kwetsbaar voor lucht: een geopende fles houdt zijn geur ongeveer een week en wordt daarna doffer en platter. Koop dus liever een kleine fles die op gaat dan een grote die halfvol blijft staan.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Sake wordt gebrouwen, net als bier, maar met een stap erbij. Rijst bevat zetmeel en geen suiker, dus eerst moet het zetmeel worden omgezet. Dat doet koji, een schimmel die op gestoomde rijst wordt gekweekt en daar enzymen aan afgeeft. Die enzymen maken suiker, en de gist die er tegelijk bij zit maakt van die suiker alcohol. Omzetten en vergisten gebeuren dus naast elkaar in dezelfde kuip, en juist dat maakt het mogelijk om zonder distilleren toch op 14 tot 17 procent uit te komen. Water, rijst, koji en gist zijn alles wat erin gaat.
Het juiste glas
In Japan drink je sake uit een ochoko, een klein recht kopje, geschonken uit een tokkuri, een smalle karaf. Bij feestelijke gelegenheden komt er een masu bij, het vierkante houten bakje. Alle drie zitten niet in dit aanbod. Het dichtstbijzijnde is een klein glas van 6 tot 10 cl: een glas op voet met een iets smallere opening uit de likeurglazen houdt de geur het best vast, en een recht borrelglaasje komt in vorm het dichtst bij de ochoko. Voor de rol van de tokkuri kijk je bij de karaffen.
RCR Invino Likeurglas 10 cl (6 stuks)
Pasabahce Timeless Borrelglas 6 cl (12 stuks)
Beide sets samen € 67,90.
Het juiste gereedschap
Voor een kopje sake gebruik je naast het glas geen bar tools: de fles gaat open en het kopje wordt gevuld. De gereedschappen hieronder komen pas in beeld als je sake in een cocktail gebruikt, want dan wil je wel afmeten en koud roeren: een jigger voor de maat en een mengglas om in te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 62,85.
Wat schenk je ernaast?
Sake heeft nog geen eigen pagina in onze drankenlijst. Qua alcoholpercentage en schenkmaat ligt wijn er het dichtst bij, dus dit zijn de pagina's die ernaast op tafel passen. Bij een Japanse maaltijd is Japanse whisky trouwens het gebruikelijke vervolg. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De klasse op het etiket zegt het meeste. Junmai betekent dat er alleen rijst, water, koji en gist in zitten; bij honjozo is een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol toegevoegd, wat de geur lichter maakt. Ginjo en daiginjo staan voor verder gepolijste rijst en een langzame, koele gisting, en geven de meest geurige en fijnste stijlen. Nigori is de ongefilterde, troebele sake: er blijft rijstmoer in zitten, waardoor hij romiger en voller aanvoelt. Schud zo'n fles voorzichtig voor het schenken. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk een ginjo of daiginjo gekoeld, tussen 6 en 10 graden; die stijlen verliezen bij warmte juist wat ze bijzonder maakt. Opwarmen tot lichaamstemperatuur past beter bij eenvoudiger sake, bijvoorbeeld een stevige junmai: de smaak wordt dan ronder en breder. Zet in dat geval de karaf in heet water in plaats van op het vuur, zodat hij gelijkmatig opwarmt.
Goed om te weten
Hoe sake gemaakt wordt
Rijst wordt gepolijst, gewassen, geweekt en gestoomd. Een deel gaat naar de kojikamer, waar de kojischimmel erop groeit en enzymen afgeeft. Rijst, koji, water en gist gaan samen de kuip in; de enzymen maken suiker van het zetmeel en de gist maakt er alcohol van, tegelijk en in dezelfde kuip. Daarna wordt de moer geperst, meestal gefilterd en vaak kort verhit voordat hij op fles gaat.
Wat koji doet
Koji is de sleutel. Zonder de schimmel komt er geen suiker uit de rijst en zonder suiker gebeurt er niets met de gist. De kojikamer is warm en vochtig en het werk wordt met de hand gedaan, omdat de schimmel gelijkmatig door de rijstkorrels moet groeien. Hoe de koji is gemaakt, bepaalt voor een groot deel hoe de sake uiteindelijk ruikt en smaakt.
Junmai, honjozo, ginjo en daiginjo
De klasse hangt af van hoe ver de rijst gepolijst is en of er gedistilleerde alcohol is toegevoegd. Junmai is alleen rijst, water, koji en gist. Bij honjozo gaat er een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol bij, die geur uit de moer trekt en het geheel lichter maakt. Ginjo en daiginjo staan voor verder gepolijste rijst en een koele, langzame gisting; daarom zijn ze geuriger en fijner van structuur. De namen worden gecombineerd, dus junmai daiginjo bestaat ook.
Nigori, de troebele
Nigori is grof gefilterd, waardoor er fijne rijstdeeltjes in de fles achterblijven. Daardoor is hij melkachtig troebel en voelt hij voller en vaak zoeter aan dan heldere sake. Het bezinksel zakt naar beneden, dus de fles wordt voor het schenken meestal voorzichtig gekanteld of licht geschud. Koud schenken, in hetzelfde kleine kopje of glas.
Koud of warm
Een geurige ginjo of daiginjo komt gekoeld het best uit de verf, tussen 6 en 10 graden. Opwarmen past beter bij eenvoudiger en steviger sake, waarbij de smaak ronder wordt en kleine onvolkomenheden wegvallen. Kokend heet gaat te ver: dan verdampt de geur. Verwarm au bain-marie en niet rechtstreeks op het vuur.
Hoeveel alcohol erin zit en hoe lang hij goed blijft
Sake zit meestal tussen 14 en 17 procent, dus in de buurt van wijn en ver onder gedistilleerde dranken. Er zit geen sulfiet in, waardoor een geopende fles sneller achteruitgaat: in de koelkast houdt hij zijn geur ongeveer een week. Een ongeopende fles bewaar je donker en koel, en bij de geurige stijlen gewoon in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Wat is sake?
Een Japanse drank van rijst, water, koji en gist. Koji is een schimmel die het zetmeel in de rijst omzet in suiker, waarna gist daar alcohol van maakt. Dat gebeurt tegelijk in dezelfde kuip. Sake wordt dus gebrouwen en niet gedistilleerd, en komt uit op 14 tot 17 procent.
Is sake sterke drank of wijn?
Geen van beide. Hij wordt niet gedistilleerd, dus hij is geen sterke drank, en hij wordt niet van fruit gemaakt, dus hij is geen wijn. Qua alcohol zit hij met 14 tot 17 procent dicht bij wijn, qua techniek dichter bij bier. In Nederland staat hij daarom vaak bij de bijzondere dranken en niet bij het gedistilleerd.
Moet sake warm of koud?
Voor een goede fles meestal koud: tussen 6 en 10 graden houden ginjo en daiginjo hun geur van meloen, peer en bloemen vast. Opwarmen tot ongeveer lichaamstemperatuur werkt het best bij eenvoudiger en steviger stijlen, die daar ronder van worden. Verwarm au bain-marie, nooit rechtstreeks op het vuur.
Hoe lang blijft een geopende fles sake goed?
Ongeveer een week, mits je hem goed sluit en in de koelkast zet. Sake bevat geen sulfiet en is daardoor gevoelig voor lucht: na een week wordt de geur doffer en de smaak platter. Hij wordt er niet onveilig van, alleen minder lekker. Kies bij twijfel een kleinere fles.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →