Het hangop recept
voor jouw tafel
Leg een schone theedoek of een kaasdoek in een zeef en zet die zeef op een kom. Schep de yoghurt erin, sla de punten van de doek over elkaar en zet het geheel in de koelkast.
Laat hem uitlekken en kijk op de klok, want de tijd bepaalt de dikte. Na zes uur heb je een dikke yoghurt, na een nacht iets dat bijna op roomkaas lijkt. Het heldere vocht dat in de kom loopt is wei; die hoef je niet weg te gooien, hij gaat prima door pannenkoekenbeslag of door een brooddeeg.
Schep de hangop uit de doek in een kom en roer hem kort glad. Wil je hem rijker, spatel er dan de stijfgeklopte slagroom luchtig doorheen en roer niet te lang, anders slaat de lucht er weer uit.
Bouw het glas op: een lepel hangop, een laagje bruine basterdsuiker, de bessen, en daarboven de rest. Zet hem tot het serveren koud weg, want de basterdsuiker lost langzaam op en kleurt de laag eronder.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor deze hangop naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De naam zegt letterlijk wat er gebeurt: de doek met yoghurt gaat omhoog, boven een kom, en de zwaartekracht doet de rest. In huishoudens waar melk nog zuur werd zonder dat iemand dat van plan was, was dat geen recept maar een manier om er toch iets van te maken. Wat overbleef was dik, licht zuur en ging met suiker, beschuit of een pak zacht fruit een hele tafel rond. Daarmee is hangop een van de weinige Nederlandse toetjes waar geen oven, geen pan en geen thermometer aan te pas komt. Je hebt er alleen tijd voor nodig, en die hoef je niet eens in de gaten te houden.
Het juiste glas
Hangop blijft staan waar je hem neerlegt, en dat is precies wat een glas laat zien: een laag hangop, een laagje bruine basterdsuiker en de bessen erbovenop blijven als banen naast elkaar staan in plaats van door elkaar te zakken. De geribbelde dessertcoupe hieronder is van zesentwintig centiliter en staat op een voet; volgens de beschrijving blijven laagjes door de wand zichtbaar en steekt een toef netjes boven de rand uit. Daarnaast staat een breed, laag schaaltje van achttien centiliter op een lage voet, dat volgens de beschrijving onder meer voor yoghurt met granola bedoeld is en waarin een gewone dessertlepel ruim rondgaat. Een hoog, smal parfaitglas zit niet in ons aanbod; deze twee komen er het dichtst bij. Meer klein glaswerk voor een toetje vind je bij de amuseglazen.
RCR Timeless Dessertcoupe 26 cl (6 stuks)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 stuks)
Beide sets samen € 65,90.
Het juiste gereedschap
Voor hangop gebruik je naast het glas vooral gewoon keukengerei: een zeef en een schone theedoek. Uit onze bar tools helpen er twee mee, een barlepel met lange steel om de lagen tot op de bodem van het glas te leggen en een muddler om de bessen licht te kneuzen zodat hun sap gaat lopen. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Lange steel, legt een laag tot op de bodem van het glas
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 72,85.
Wat schenk je erbij?
Hangop staat meestal op tafel als toetje met kinderen erbij, en dan hoort er gewoon geen drank bij: een glas melk of water is genoeg. Eet je hem als nagerecht na een diner, dan past er iets zoets en lichts bij, bijvoorbeeld een glas moscato, crémant of prosecco. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met karnemelk in plaats van yoghurt krijg je de ouderwetse, zure versie die veel mensen van vroeger kennen; die lekt langer uit en levert minder op, dus reken op ruim de helft. Magere yoghurt kan ook, maar wordt schraal en wat korrelig, dus volle yoghurt is de veiliger keuze. In wat erover gaat kun je eindeloos variëren: kaneel met gewone suiker, bruine basterdsuiker, appelstroop, geroosterde noten, of simpelweg het fruit dat in huis is. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Bouw de glazen een paar uur van tevoren op en zet ze afgedekt in de koelkast, dan heeft de basterdsuiker tijd om in de laag eronder te trekken en krijg je een donkere band in het glas. Leg er een lange lepel bij, want met een theelepel kom je niet bij de bodem. Strooi de laatste suiker en de laatste bessen er pas op tafel op, zodat die nog knapperig en heel zijn.
Goed om te weten
Waar komt de naam hangop vandaan?
Van het ophangen zelf. De yoghurt gaat in een doek, de doek wordt dichtgeknoopt en boven een kom opgehangen, en wat eruit loopt laat je lopen. In de meeste keukens is dat tegenwoordig een doek in een zeef op een kom, wat precies hetzelfde doet en minder geknoei geeft.
Hoe lang moet hangop uitlekken?
Zes uur geeft een dikke yoghurt die je nog kunt schenken, een nacht geeft iets dat je met een lepel moet steken en dat bijna op roomkaas lijkt. Daartussen kun je overal stoppen. Proef en voel gerust tussendoor: langer uitlekken kan altijd nog, terugdraaien niet.
Volle of magere yoghurt?
Volle. Magere yoghurt lekt verder uit en wat overblijft wordt schraal en korrelig, met een scherpe nasmaak. Volle yoghurt houdt zijn romige structuur. Griekse of Turkse yoghurt is al voor een deel uitgelekt, dus daarvan heb je minder tijd nodig en houd je meer over.
Kan het ook met karnemelk?
Ja, en dat is de ouderwetse variant. Karnemelk is dunner, dus hij lekt langer uit en levert minder op; van een liter houd je ongeveer een derde over. De smaak wordt duidelijk zuurder en wat frisser, en daar is die extra lepel bruine basterdsuiker dan ook voor bedoeld.
Wat doe je met de wei die eruit loopt?
De heldere vloeistof in de kom is wei. Je kunt hem bewaren in een afgesloten fles in de koelkast en gebruiken in plaats van water of melk, bijvoorbeeld in pannenkoekenbeslag, in brooddeeg of in een smoothie. Gooi je hem weg, dan is dat geen ramp, maar het is wel zonde.
Hoe maak je hangop rijker?
Door er slagroom doorheen te spatelen. Klop een paar lepels room stijf en meng die luchtig door de uitgelekte yoghurt, met een spatel en niet met een garde. Je krijgt een zachtere, vollere hangop die minder zuur smaakt en die in het glas iets hoger blijft staan.
Veelgestelde vragen
Wat is hangop precies?
Hangop is yoghurt of karnemelk die in een doek boven een kom heeft gehangen tot een groot deel van het vocht eruit is gelopen. Wat overblijft is dik, licht zuur en lepelbaar. Er gaat verder niets in; de suiker, de kaneel en het fruit komen er pas bij het serveren overheen.
Hoe lang moet hangop hangen?
Zes uur in de koelkast geeft een dikke yoghurt, een hele nacht geeft iets dat bijna op roomkaas lijkt. De tijd is de enige knop waar je aan draait, dus kijk af en toe en stop wanneer de dikte is zoals je hem wil hebben.
Welk glas gebruik je voor hangop?
Een helder glas of schaaltje waarin een dessertlepel tot de bodem komt. Bouw je hem op in lagen met bruine basterdsuiker en bessen, kies dan een glas met een rechte of wijde, kleurloze wand, want dan blijven die lagen van opzij zichtbaar.
Hoe lang kun je hangop bewaren?
Afgedekt in de koelkast blijft hangop twee tot drie dagen goed, net als de yoghurt waar hij van gemaakt is. Hij wordt in die tijd nog iets steviger. Bouw hem pas vlak voor het serveren op met suiker en fruit, anders trekt het vocht van de bessen door de lagen heen.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →