Het kwarktoetje recept
voor jouw tafel
Laat de stoofpeertjes uitlekken in een zeef en vang het nat op. Snijd ze daarna in stukjes van ongeveer een centimeter; hele peertjes vallen in het glas uit elkaar zodra er een lepel in gaat.
Roer de kwark los met een eetlepel van het opgevangen nat. Dat kleurt hem licht roze en maakt hem net wat smeuïger, zodat hij in een gladde laag in het glas blijft liggen in plaats van in brokken.
Stapel in het glas: een laag speculaaskruim, dan kwark, dan de stukjes peer, en daarboven weer kwark. Werk met een lepel langs de wand, zodat elke laag van buiten als een rechte band zichtbaar is.
Klop de slagroom net stijf en zet er een toef bovenop. Strooi het laatste kruim erover en zet het glas tot het serveren koud weg; koud blijft de kwark stevig en zakken de lagen niet in elkaar.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor dit kerst toetje naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Een toetje met kerst hoeft geen project te zijn. De meeste tijd in een kerstkeuken gaat naar het hoofdgerecht, en wie daarna nog aan een dessert begint is meestal degene die er zelf niets van proeft. Een toetje van vier ingrediënten in een glas lost dat op: je stapelt het in een kwartier, je kunt het een paar uur eerder klaarzetten, en het ziet er door het glas heen beter uit dan het werk dat erin zit. De kunst zit niet in moeilijke technieken maar in de keuze: iets romigs, iets knapperigs, iets zuurs en iets dat erbovenop ligt.
Het juiste glas
Een simpel toetje wordt duur van het glas waarin het zit. Een helder, glad glas laat de lagen van buiten zien, en zodra iemand drie banden onder elkaar ziet staan gaat hij ervan uit dat er werk in zit. De coupe hieronder staat op een stevige voet en is volgens de beschrijving 8,6 cm hoog met een diameter van 10,9 cm, en juist door het heldere glas zijn de lagen van een dessert goed te zien. In de kom passen een paar bollen ijs met ruimte voor room en topping, dus voor een portie kwark met peer heb je ruimte over. Het lage glas ernaast is de kleinere maat voor wie liever twee kleine toetjes neerzet dan één grote; het is 5,6 cm hoog, heeft een brede bodem en staat daardoor stabiel op een volle tafel. Een hoog smal parfaitglas waarin de lagen als strakke ringen boven elkaar komen te staan zit niet in ons aanbod. Meer modellen vind je bij de dessertglazen en de tumblers.
Onis Primavera Ijscoupe 28 cl (6 stuks)
RCR Circus Tumbler Laag 17 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 54,90.
Het juiste gereedschap
Voor dit kerst toetje gebruik je naast het glas een barlepel om de lagen tot op de bodem te leggen en een zester voor de krullen chocolade erover. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Lange steel, dus de onderste laag leg je zonder langs de wand te vegen
Dunne krullen chocolade of citroenrasp over de slagroom
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 54,85.
Wat schenk je erbij?
Bij een zoet toetje met peer en speculaas schenk je iets lichts, en liefst in een klein glas. Moscato is licht en zoet en loopt mee met het dessert, prosecco en cava zetten er juist droge bubbels tegenover, en wie Nederlands wil eindigen zet een glaasje vieux op tafel, zoals bij boerenjongens. Zonder alcohol past een cappuccino er goed bij. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Dezelfde opbouw werkt met van alles wat je in huis hebt. Vervang de kwark door Griekse yoghurt of mascarpone, de stoofpeertjes door kersen op siroop, appelmoes met kaneel of gestoofde pruimen, en het speculaaskruim door verkruimelde amandelkoekjes of geroosterde havermout. Wil je er helemaal niets voor doen, gebruik dan een goede roomijs als onderste laag en bouw de rest erbovenop. Voor kinderen werkt vla met kruim en stukjes banaan beter dan iets met speculaaskruiden. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de glazen minstens een halfuur voor het serveren in de koelkast, anders zakt de kwark uit en lopen de lagen door elkaar. Doe de toef slagroom en het laatste kruim er pas op als de borden van tafel zijn, want room zakt in en kruim wordt zacht. Leg een klein lepeltje klaar dat tot op de bodem komt.
Goed om te weten
Een feestelijk toetje in een kwartier
Kies vier onderdelen en meer niet: iets romigs, iets knapperigs, iets met fruit en iets erbovenop. Zet alles klaar voordat je begint, dan is het stapelen een kwestie van vijf minuten voor zes glazen. De tijd die je wint zit niet in snel werken maar in niet hoeven koken: kwark, kruim en een pot peertjes hoeven geen pan te zien.
Wat mag uit de winkel komen?
Vrijwel alles, zolang je één ding zelf doet. Een goede roomijs, een pot stoofpeertjes, kersen op siroop en een zak amandelschaafsel zijn prima uitgangspunten; rooster het schaafsel zelf even droog in een pan, dan ruikt de keuken ernaar en proef je het verschil. Wat je beter niet uit een pakje haalt is de slagroom uit een spuitbus, want die zakt binnen tien minuten in.
De garnituur die het verschil maakt
Drie dingen tillen een simpel toetje op: iets groens, iets donkers en iets knapperigs. Een blaadje verse munt, een reepje chocolade van een reep geschaafd met een dunschiller of een zester, en een handvol noten die je zelf hebt geroosterd. Leg ze er pas op het laatste moment op, want munt verlept en noten worden zacht zodra ze vocht opnemen.
Hoe laat je laagjes er duur uitzien?
Werk met een lepel of een barlepel langs de wand van het glas, zodat elke laag van buiten als een rechte band te zien is. Houd de lagen ongeveer even dik en zorg dat ze in kleur van elkaar verschillen, anders zie je het verschil niet door het glas. Maak de bovenste laag het hoogst en laat de room net boven de rand uitkomen.
Waarom moet het glas koud weg?
Kwark en slagroom zijn op kamertemperatuur binnen een halfuur lopend, en dan zakken de lagen in elkaar en wordt het kruim vochtig. Koud blijft alles staan waar je het hebt gelegd. Zet de glazen op een plank in de koelkast en haal ze er pas uit als je ze op tafel zet. Houd twee uur aan als bovengrens voor zuivel buiten de koeling.
Hoeveel toetje reken je per persoon?
Na een volledig kerstdiner is 100 tot 150 gram per persoon genoeg. Dat is ongeveer een glas dat voor tweederde gevuld is. Staat het toetje op zichzelf, bijvoorbeeld bij koffie in de middag, dan mag het iets royaler en kun je het glas vollopen tot net onder de rand.
Veelgestelde vragen
Wat is een makkelijk kerst toetje?
Een toetje van vier ingrediënten in een glas: kwark, speculaaskruim, stoofpeertjes en een toef slagroom. Je stapelt het in een kwartier, het hoeft geen pan te zien en door het heldere glas ziet het er verzorgd uit zonder dat je er veel voor hebt gedaan.
Welk kerst toetje kun je snel maken?
Alles wat je stapelt in plaats van bakt. Kwark of yoghurt met kruim en fruit uit een pot, roomijs met warme kersen, of een glaasje mascarpone met verkruimelde koekjes. Zet alle onderdelen klaar voordat je begint; het stapelen zelf kost dan vijf minuten voor zes glazen.
Wat kun je uit de winkel gebruiken voor een kerst toetje?
Een goede roomijs, een pot stoofpeertjes, kersen op siroop en amandelschaafsel dat je zelf even roostert. Dat ziet er niet goedkoop uit zolang je één onderdeel met de hand doet, bijvoorbeeld de slagroom kloppen of de noten roosteren. Slagroom uit een spuitbus zakt binnen tien minuten in.
Welke drank past bij een kerst toetje?
Moscato is licht en zoet en loopt mee met het dessert, prosecco en cava zetten er droge bubbels tegenover, en een klein glaasje vieux past bij de Nederlandse kant van peertjes en speculaas. Zonder alcohol past een cappuccino er goed bij.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →