Bierglazen

Onthoud vooral dit. Hoe zwaarder het bier, hoe boller het glas. Pils schenk je in een recht of iets taps glas van 19 tot 25 cl. Zo blijft het tot de laatste slok koud en houdt de kraag zijn vorm. Witbier wil een dikwandig glas van 25 tot 33 cl met een wijde opening, zodat het troebele bier een volle schuimlaag kan maken. Tripel, dubbel en quadrupel gaan in een bolle kelk op voet van 33 tot 44 cl. Alcohol en gist krijgen daarin ruimte, en het bier warmt niet te snel op.

Kijk ook naar de voet. Een glas op steel of voet pak je vast zonder dat je hand het bier opwarmt. Bij een trappist die op twaalf graden hoort te blijven, scheelt dat al snel een paar graden per kwartier. Merkglazen komen van de brouwerij zelf, zijn voor dat ene bier ontworpen en dragen het logo. Op tafel zie je dus direct wat erin hoort, en eerlijk is eerlijk, het zijn vaak ook gewoon mooie bierglazen. De neutrale series van Bormioli Rocco en Mammoet zijn juist gemaakt om in grote aantallen te bestellen. Ze komen per twaalf, zodat je in een kroeg of kantine met een paar vormen uit de voeten kunt. Wie goedkope bierglazen zoekt voor een drukke zaak, begint meestal hier. Voor terras of festival bestaan dezelfde vormen in kunststof. Van een meter afstand lijkt het glas, maar het breekt niet.

Goed schenken is al het halve werk. Houd het glas schuin, ongeveer onder vijfenveertig graden, en laat het bier rustig langs de wand lopen. Is het glas halfvol, zet het dan rechtop, zodat de laatste straal de kraag maakt. Bij pils is een kraag van twee vingers normaal. Speciaalbier mag wat hoger. Zakt het schuim meteen in? Dan is het glas bijna altijd vet. Aan het bier ligt het zelden.

Daarna komt de temperatuur. Pils schenk je op vier tot zes graden, blond en witbier op zes tot acht en zware trappisten op tien tot twaalf. Een gekoeld glas krijgt condens aan de binnenkant, en dat breekt het schuim. Laat je glas na het spoelen dus liever uitlekken dan dat je het in de vriezer legt. Blijft er bij een proeverij steeds bier staan? Pak dan kleine bierglazen van 15 tot 20 cl in plaats van telkens een groot glas half te vullen. Zo proef je meer soorten op een avond. In een klein glas blijft het bier ook langer op temperatuur dan onderin een grote kelk.

Bierglazen hebben hun eigen verzorging nodig. Vet is de grote boosdoener. Resten van afwasmiddel of glansspoelmiddel, en vet van vingers of een vaatdoek, laten de kraag binnen een paar seconden inzakken. Je ziet dan ook belletjes aan de wand plakken. Was bierglazen dus apart van vette borden en spoel ze goed na met koud water.

In de horeca werkt een aparte glazenspoeler zonder glansmiddel het best. Thuis kom je verder met een borstel en een neutraal middel dan met een volle vaatwasser. Droog niet af met een theedoek waar je net pannen mee hebt gedaan. Dan breng je het vet gewoon terug. Laat de glazen liever ondersteboven uitlekken op een rooster. Merkglazen met opdruk of een goudrand was je het best met de hand, want in de machine slijt de opdruk en verkleurt de goudrand. Heeft een glas lang in de kast gestaan? Spoel het even om, want stof breekt de kraag net zo hard als vet.

Weet je welk bier je gaat schenken, dan kies je gerichter. Kelken en tulpen voor trappist, IPA en witbier, waaronder de mooiste speciaalbierglazen, staan bij de speciaal bierglazen. Grote maten met een oor vind je bij de bierpullen. Voor een proeverij zijn kleine proefglazen handiger dan een vol glas. Wil je bier en fris in hetzelfde model schenken? Kijk dan bij de longdrinkglazen. Zoek je alles in één keer, dan liggen de glazensets klaar. Om je glazen vetvrij te houden gebruik je glazenborstels. En ga je na het bier over op iets sterkers, dan staan de verhoudingen op de cocktailpagina's of direct bij de kopstoot.